Sobrecoxas de frango cremosas com cogumelos

Ingredientes

• 2sobrecoxas de frango desossadas e sem pele
• 170 g (6 oz)cogumelos shiitake e pleurotos, fatiados
• 2dentes de alho picados
• 1 molhosalsa fresca picada
• 2raminhos de tomilho
• 120 ml (1/2 chávena)natas para culinária
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga
• 25 g (1/4 de chávena)parmesão ralado
• 1 pitadasal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta. Envolva-as em 1 colher de sopa de azeite e no alho picado e deixe marinar.

2. 2

   Dourar as sobrecoxas

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto. Junte as sobrecoxas e cozinhe-as durante 4 minutos de cada lado, até estarem cozinhadas e douradas. Retire-as da frigideira e reserve.

3. 3

   Saltear os cogumelos

   Derreta a manteiga na frigideira. Junte os cogumelos fatiados e deixe-os dourar de todos os lados. Adicione as natas e tempere com sal e pimenta.

4. 4

   Apurar o molho

   Junte a salsa e as sobrecoxas à frigideira. Cozinhe durante 4 minutos, até o frango ficar envolvido no molho.

5. 5

   Juntar parmesão

   Retire a frigideira do lume e acrescente o parmesão ralado. Sirva.

O que são sobrecoxas cremosas com cogumelos?

Este prato de frigideira combina frango dourado com cogumelos e um molho de natas enriquecido com parmesão. É uma preparação de inspiração americana, de estilo caseiro, em que o molho se forma na própria frigideira.

Nesta versão, o alho, o tomilho e a salsa dão aroma ao conjunto, enquanto a breve cozedura final ajuda o frango a absorver o molho. O resultado é um prato simples de servir acabado de fazer.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 634 calorias, 31g de proteína, 6g de carboidratos e 55g de gordura.

As natas, o azeite, a manteiga e o parmesão são as principais fontes de gordura, enquanto o frango fornece a proteína. Os cogumelos contribuem com poucos hidratos de carbono; para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes verdes e ajuste a porção de arroz, massa ou batata ao apetite.

Escolher os ingredientes

Frango: As sobrecoxas desossadas e sem pele cozinham rapidamente e são fáceis de envolver no molho. Procure peças de espessura semelhante para que fiquem prontas ao mesmo tempo.

Cogumelos: Shiitake e pleurotos oferecem sabores e texturas diferentes. Fatie-os de forma relativamente uniforme para dourarem por igual.

Dourar antes de fazer o molho

Selar: A frigideira deve estar bem quente antes de juntar o frango. Deixe cada lado cozinhar sem o mexer durante os 4 minutos indicados, para ganhar cor.

Reservar: Retire as sobrecoxas antes de cozinhar os cogumelos. Assim, há espaço para os saltear e os sucos que ficam na frigideira podem dar sabor ao molho.

Acertar a textura do molho

Cogumelos: Deixe-os dourar antes de juntar as natas; se a frigideira ficar cheia, cozinhe-os em duas levas. Isso ajuda a evitar que libertem líquido e cozam em vez de saltearem.

Parmesão: Acrescente-o depois de retirar a frigideira do lume, como indica o método. Mexa até se integrar no molho, sem voltar a ferver.

Controlar o ponto do frango

Primeira cozedura: Os 4 minutos de cada lado são a orientação da receita, mas o tempo pode variar consoante a espessura das peças e a intensidade do lume.

Finalização: Cozinhe mais 4 minutos no molho, até o frango ficar coberto. Para confirmar o ponto com precisão, use um termómetro alimentar na parte mais espessa, evitando tocar na frigideira.

Preparar uma refeição completa

Acompanhamento: Sirva com arroz, massa ou batatas para aproveitar o molho. Para uma opção mais leve, acompanhe com legumes verdes ou uma salada.

Serviço: Leve o prato à mesa logo após juntar o parmesão, enquanto o molho está cremoso. Um pouco de salsa fresca por cima reforça o aroma.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o temperar para favorecer uma boa douradura.
• Deixe a frigideira aquecer antes de juntar as sobrecoxas.
• Corte os cogumelos em fatias semelhantes para cozinharem de modo uniforme.
• Mexa as natas com cuidado depois de as adicionar, para não desfazer os cogumelos.
• Retire a frigideira do lume antes de incorporar o parmesão.

Variações

• Outros cogumelos: Use cogumelos castanhos ou brancos fatiados se não encontrar shiitake e pleurotos.
• Mais ervas: Junte algumas folhas de tomilho à salsa para acentuar o aroma.
• Toque cítrico: Acrescente um pouco de raspa de limão ao servir para contrastar com a cremosidade.
• Mais alho: Aumente a quantidade de alho se preferir um sabor mais intenso.
• Acompanhamento verde: Sirva com espinafres ou feijão-verde cozidos para acrescentar legumes ao prato.

Erros comuns

• Frigideira fria: O frango pode cozer sem dourar; aqueça-a bem antes de começar.
• Frigideira cheia: Os cogumelos libertam água e perdem a cor; salteie-os em duas levas se necessário.
• Peças desiguais: As mais finas podem secar antes de as mais grossas estarem prontas; escolha sobrecoxas de espessura semelhante.
• Ferver o parmesão: O molho pode ficar menos homogéneo; junte o queijo depois de retirar a frigideira do lume.
• Molho sem tempero: Prove antes de servir e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça em lume brando numa frigideira, mexendo o molho com cuidado; se estiver demasiado espesso, junte um pequeno gole de água ou natas.

Perguntas frequentes