Bife de carne moída ao molho

Ingredientes

• 4bifes de carne bovina amaciados
• 24 g (3 colheres de sopa)farinha de trigo
• ½ colher de cháalho em pó
• ½ colher de chácoentro em pó
• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga
• 1cebola-roxa, cortada ao meio e fatiada
• 2 dentesalho amassados
• 113 g (4 oz)cogumelos fatiados
• 8 g (1 colher de sopa)amido de milho
• 30 ml (2 colheres de sopa)água
• 240 ml (1 xícara)sopa cremosa de cogumelos
• a gostosal e pimenta
• 1 molhosalsinha picada

Modo de preparo

1. 1

   Tempere os bifes

   Tempere os bifes com sal e pimenta.

2. 2

   Empane levemente

   Em uma tigela grande, misture a farinha, o alho em pó e o coentro. Passe os bifes pela mistura, cobrindo-os levemente.

3. 3

   Doure a carne

   Derreta a manteiga em uma frigideira de fundo grosso, em fogo médio-alto. Cozinhe os bifes por 2 minutos de cada lado e retire-os da frigideira.

4. 4

   Refogue os vegetais

   Na mesma frigideira, refogue a cebola fatiada, o alho amassado e os cogumelos por 5–8 minutos, até ficarem macios.

5. 5

   Engrosse o molho

   Enquanto isso, misture o amido de milho e a água em uma tigela pequena. Junte à frigideira a sopa de cogumelos e essa mistura, mexendo para incorporar em fogo baixo. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo, até o molho engrossar.

6. 6

   Cozinhe os bifes

   Coloque os bifes no molho, cobrindo-os. Cozinhe por mais 10 minutos.

7. 7

   Finalize com salsinha

   Polvilhe a salsinha picada sobre os bifes com molho e sirva.

O que são bifes ao molho?

Nesta versão de inspiração americana, bifes de carne bovina amaciados são servidos cobertos por um molho de cogumelos e cebola. O prato combina carne dourada na frigideira com um molho cremoso preparado na mesma panela.

A farinha temperada ajuda a envolver a carne antes de dourar, enquanto a sopa cremosa de cogumelos dá corpo ao molho sem exigir uma preparação separada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 304 calorias, 27g de proteína, 9g de carboidratos e 17g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto a farinha e a sopa de cogumelos contribuem com carboidratos. A manteiga e a sopa cremosa são fontes importantes de gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de vegetais junto dos bifes e escolha uma quantidade moderada de arroz ou purê.

Escolha dos ingredientes

Carne: a receita usa cube steaks, cortes bovinos amaciados mecanicamente. Se comprar no Brasil, procure bifes descritos como amaciados ou peça ao açougueiro um corte preparado para esse tipo de cocção.

Cogumelos e cebola: os cogumelos fatiados e a cebola-roxa formam a base aromática do molho. A sopa cremosa de cogumelos completa essa base e a transforma em um molho encorpado.

Como dourar sem ressecar

Frigideira: aqueça a manteiga em fogo médio-alto e doure os bifes por 2 minutos de cada lado, conforme indicado. Retire-os nesse ponto; eles terminarão de cozinhar no molho.

Espaço: se os bifes não couberem com espaço entre eles, doure-os em etapas. Isso ajuda a carne a dourar em vez de cozinhar no vapor.

O ponto do molho

Refogado: cozinhe cebola, alho e cogumelos por 5–8 minutos, até ficarem macios. Mexa para que os ingredientes amoleçam sem grudar no fundo da panela.

Amido: misture-o primeiro com a água para formar uma suspensão lisa e só então junte à sopa de cogumelos. Em fogo baixo, mexa por cerca de 5 minutos, até o molho engrossar.

Tempo e finalização

A receita prevê 2 minutos de douramento por lado, 5–8 minutos para os vegetais, cerca de 5 minutos para engrossar o molho e mais 10 minutos com os bifes dentro dele. O tempo total informado é de 40 minutos.

Salsinha: coloque-a por cima no final, pouco antes de servir. Assim, ela acrescenta frescor e cor ao prato.

Como servir

Sirva os bifes com bastante molho para acompanhar arroz, purê de batatas ou pão. Legumes cozidos ou uma salada também combinam bem e acrescentam um acompanhamento mais leve.

Como o molho é cremoso e a carne é a parte mais substanciosa, uma porção de vegetais ao lado ajuda a compor um prato variado.

Notas e dicas

• Seque os bifes antes de temperá-los para a cobertura de farinha aderir melhor.
• Misture bem o amido de milho com a água antes de adicioná-los à panela.
• Use fogo baixo depois de juntar a sopa para o molho aquecer sem borbulhar intensamente.
• Mexa o molho enquanto engrossa para evitar que grude no fundo da frigideira.
• Pique a salsinha perto da hora de servir para mantê-la fresca.

Variações

• Mais cogumelos: aumente a quantidade de cogumelos para um molho com mais pedaços.
• Cebola dourada: refogue a cebola até ficar bem macia antes de juntar o alho e os cogumelos.
• Ervas frescas: substitua parte da salsinha por tomilho picado na finalização.
• Toque picante: acrescente uma pitada de pimenta-calabresa ao refogado.
• Acompanhamento de purê: sirva os bifes e o molho sobre purê de batatas.

Erros comuns

• Frigideira cheia: os bifes podem cozinhar no vapor em vez de dourar; prepare-os em etapas se necessário.
• Fogo alto no molho: a mistura pode grudar ou borbulhar demais; mantenha o fogo baixo depois de adicionar a sopa.
• Amido empelotado: misture-o primeiro com a água até ficar liso.
• Bifes cozidos demais na primeira etapa: retire-os após 2 minutos de cada lado, pois ainda cozinharão por 10 minutos no molho.
• Pular o tempo dos vegetais: retire-os apenas quando estiverem macios, depois de 5–8 minutos de refogado.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, na frigideira, até aquecer por completo; se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes