Panna cotta de morango

Ingredientes

• 3folhas de gelatina
• 500 mlnatas
• 80 gaçúcar branco fino
• 200 gmorangos
• 1 colher de cháextracto de baunilha
• um poucoóleo neutro
• 3morangos
• 1 molde de 500 mlforma para pudim

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar a gelatina

   Coloque as folhas de gelatina numa taça com água fria durante 10 minutos, até amolecerem.

2. 2

   Triturar os morangos

   Enquanto isso, triture os restantes morangos numa liquidificadora ou num robot de cozinha. Passe o puré por um coador para retirar pedaços e sementes.

3. 3

   Aquecer as natas

   Aqueça num tacho as natas com a baunilha e o açúcar, sem deixar chegar à fervura. Mantenha ao lume brando durante alguns minutos e retire do lume.

4. 4

   Juntar a gelatina

   Esprema bem as folhas de gelatina e junte-as às natas quentes. Mexa até se dissolverem.

5. 5

   Incorporar o puré

   Adicione o puré de morango coado à mistura de natas e mexa até ficar homogénea.

6. 6

   Encher a forma

   Unte a forma para pudim com um pouco de óleo. Verta nela a mistura de morango e natas e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

7. 7

   Levar ao frio

   Cubra a forma com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, até a panna cotta solidificar.

8. 8

   Preparar a cobertura

   Bata as natas até ficarem semimontadas. Corte os morangos ao meio.

9. 9

   Desenformar com cuidado

   Pouse a forma numa taça com água quente durante cerca de 20 segundos. Passe uma faca pequena pela borda e desenforme cuidadosamente para um prato.

10. 10

    Servir a sobremesa

    Sirva com as natas batidas e termine com os morangos.

O que é panna cotta?

A panna cotta é uma sobremesa italiana cujo nome significa, literalmente, «natas cozidas». A mistura de natas, açúcar e gelatina arrefece até ficar firme, mas delicada.

Nesta versão, o puré de morango coado dá sabor e uma tonalidade rosada. A fruta fresca e as natas batidas acrescentam contraste ao servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 530 calorias, 4g de proteína, 29g de carboidratos e 45g de gordura.

A maior parte da gordura e das calorias vem das natas, enquanto o açúcar e os morangos fornecem a maioria dos hidratos de carbono. A gelatina contribui com uma pequena quantidade de proteína; acompanhe uma porção com mais fruta fresca ou sirva-a depois de uma refeição equilibrada.

O papel dos ingredientes

Natas: são a base cremosa da sobremesa e devem ser aquecidas sem ferver. O calor também ajuda a dissolver o açúcar.

Gelatina: dá estrutura para que a panna cotta possa ser desenformada. Demolhá-la primeiro em água fria ajuda a amolecê-la antes de a juntar às natas quentes.

Morangos: triturar e coar a fruta cria uma mistura mais lisa, sem pedaços nem sementes. Reserve os três morangos indicados para a decoração.

Como dissolver a gelatina

Esprema bem as folhas depois de as demolhar e junte-as às natas ainda quentes, já retiradas do lume. Mexa até não restarem pedaços visíveis.

Se as natas estiverem a ferver, deixe-as repousar brevemente antes de adicionar a gelatina. A mistura deve continuar quente para que esta se dissolva por completo.

A textura certa

Antes de arrefecer, a mistura deve estar uniforme e sem grumos de gelatina. Deixe-a perder o calor à temperatura ambiente antes de cobrir e refrigerar.

Depois de pelo menos 4 horas no frigorífico, a panna cotta deve estar firme o suficiente para desenformar, mantendo uma textura macia. Se ainda abanar demasiado, deixe-a mais tempo no frio.

Desenformar sem partir

Uma película fina de óleo ajuda a soltar a sobremesa da forma. Para desenformar, aqueça o exterior da forma em água quente durante cerca de 20 segundos.

Passe uma faca pequena junto à borda e vire a forma sobre o prato com cuidado. Evite deixar a forma demasiado tempo na água, para não amolecer a panna cotta.

Preparar com antecedência

O tempo indicado de preparação não inclui as pelo menos 4 horas necessárias para solidificar no frigorífico. Conte com esse período antes de planear a hora de servir.

Pode preparar a panna cotta com antecedência e acrescentar as natas batidas e os morangos apenas no momento de servir. Assim, a cobertura mantém a sua textura.

Como servir

Sirva a panna cotta bem fria, com as natas semimontadas e os morangos cortados ao meio. O contraste entre a sobremesa lisa e a fruta fresca torna cada porção mais interessante.

Para equilibrar o prato, acompanhe com fruta fresca adicional ou sirva uma porção menor depois de uma refeição mais substancial.

Notas e dicas

• Coe o puré de morango para obter uma textura mais uniforme.
• Mexa as natas enquanto aquece para dissolver o açúcar sem as deixar ferver.
• Esprema bem a gelatina antes de a juntar às natas.
• Unte a forma com uma camada muito fina de óleo para facilitar o desenformar.
• Respeite pelo menos 4 horas de refrigeração antes de tentar desenformar.
• Bata as natas e corte os morangos perto da hora de servir.

Variações

• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de limão à mistura de natas.
• Fruta diferente: substitua os morangos do puré por framboesas e coe bem a mistura.
• Baunilha mais marcada: use as sementes de uma vagem de baunilha em vez do extracto.
• Serviço em copos: verta a mistura em copos individuais e sirva sem desenformar.
• Cobertura fresca: acrescente alguns morangos picados por cima antes de levar à mesa.

Erros comuns

• Ferver as natas: retire o tacho do lume quando a mistura estiver quase a ferver.
• Não coar o puré: passe-o por um coador para remover sementes e pedaços.
• Gelatina mal dissolvida: mexa bem na mistura quente até não ver pedaços.
• Pouco tempo no frigorífico: espere pelo menos 4 horas para a sobremesa firmar.
• Deixar a forma na água quente demasiado tempo: aqueça-a apenas cerca de 20 segundos.
• Desenformar sem soltar a borda: passe uma faca pequena à volta antes de virar.

Como guardar

Guarde a panna cotta tapada no frigorífico e consuma-a no prazo de 2 dias. Se possível, conserve-a na forma e junte as natas batidas e os morangos apenas ao servir; não é necessário reaquecê-la.

Perguntas frequentes