Curry de salmão

Ingredientes

• 4 filés (113–170 g cada; 4–6 oz cada)salmão
• a gostosal
• a gostopimenta-preta
• 22,5 ml (1 1/2 colheres de sopa)azeite
• 1 pequena, picadacebola
• 5 dentes, picadosalho
• 10 ml (2 colheres de chá), raladogengibre fresco
• 45 ml (3 colheres de sopa)pasta de curry vermelho
• 10 ml (2 colheres de chá)pasta de malagueta
• 2, sem as pontasmalaguetas verdes tailandesas
• 1 lata (397 g; 14 oz)creme de coco ou leite de coco gordo
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de peixe
• sumo de 1lima
• um punhadofolhas de manjericão tailandês

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o salmão

   Seque os filés com papel de cozinha. Tempere ambos os lados de cada um com sal e pimenta-preta.

2. 2

   Doure os filés

   Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Coloque o salmão na frigideira, com a pele virada para baixo se tiver pele, e doure cerca de 2 minutos de cada lado. Retire-o e reserve.

3. 3

   Salteie os aromáticos

   Na mesma frigideira, reduza para lume médio. Junte a cebola, o alho e o gengibre e salteie cerca de 2 minutos, até a cebola amolecer.

4. 4

   Cozinhe as pastas

   Incorpore a pasta de curry vermelho, a pasta de malagueta e as malaguetas. Cozinhe durante 1 minuto, até libertarem o aroma.

5. 5

   Apure o molho

   Deite o creme ou leite de coco e junte o molho de peixe e o sumo de lima. Mexa bem e deixe o molho fervilhar suavemente durante cerca de 5 minutos.

6. 6

   Escalfe o salmão

   Volte a colocar os filés na frigideira. Deixe-os cozinhar em lume brando no molho de curry durante 3 a 5 minutos, ou até estarem cozinhados.

7. 7

   Junte o manjericão

   Envolva as folhas de manjericão tailandês e sirva o curry de salmão de imediato, sobre arroz jasmim cozido a vapor ou outro arroz à escolha.

O que é o curry de salmão?

Este prato junta salmão a um molho inspirado nos curries tailandeses, com pasta de curry vermelho, coco, lima e ervas aromáticas. A tradição dos curries tailandeses combina pastas de especiarias com ingredientes aromáticos e, muitas vezes, leite de coco.

Nesta versão, os filés são primeiro dourados e depois terminam de cozinhar no molho. Assim, o salmão ganha cor antes de absorver os sabores do curry.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 467 calorias, 36g de proteína, 10g de carboidratos e 32g de gordura.

O salmão fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o azeite e o coco acrescentam mais gordura ao prato. Os hidratos de carbono são relativamente poucos no curry e aumentam se o servir com arroz. Para equilibrar o prato, junte legumes cozidos ou salteados e ajuste a porção de arroz ao que pretende servir.

Escolha do salmão e do coco

Filés de espessura semelhante: ajudam a que todos cozinhem em tempo parecido. Se tiverem pele, comece por dourar o lado da pele.

Creme ou leite de coco gordo: ambos dão corpo ao molho. O creme tende a resultar numa textura mais espessa; o leite deixa-o mais fluido.

Aromáticos e nível de picante

Cebola, alho e gengibre: salteie-os até a cebola amolecer, sem deixar o alho escurecer. Essa base dá profundidade ao molho antes de juntar as pastas.

Pastas e malaguetas: cozinhe-as por 1 minuto para libertarem o aroma. Como o grau de picante pode variar, prove o molho quando estiver pronto e ajuste a quantidade de malagueta da próxima vez.

O ponto do salmão

Dourar primeiro: cerca de 2 minutos de cada lado criam uma superfície ligeiramente tostada, sem cozinhar completamente o interior. Retire os filés antes de preparar o molho.

Terminar no molho: conte 3 a 5 minutos e verifique se o salmão está cozinhado no centro. Filés mais finos podem ficar prontos antes dos mais espessos.

Como manter o molho equilibrado

Fervura suave: deixe o molho apurar durante cerca de 5 minutos, sem o deixar ferver com força. Mexa para integrar o coco, as pastas e os temperos.

Lima e molho de peixe: entram no molho antes de o salmão voltar à frigideira. A lima acrescenta acidez e o molho de peixe um sabor salgado e intenso.

Acompanhamentos para servir

Arroz jasmim: é o acompanhamento sugerido e absorve bem o molho cremoso. Também pode servir com outro arroz cozido a vapor.

Para completar a refeição, acompanhe com legumes cozidos ou salteados. Sirva o salmão assim que juntar o manjericão, para manter o peixe tenro.

Notas e dicas

• Seque bem os filés antes de os temperar para ajudar a dourar a superfície.
• Use uma frigideira grande o suficiente para acomodar os filés sem os sobrepor.
• Mantenha o molho a fervilhar suavemente para evitar que ferva com demasiada força.
• Escolha filés de espessura semelhante para facilitar a cozedura uniforme.
• Sirva o prato logo depois de envolver o manjericão.

Variações

• Mais suave: omita as malaguetas verdes para reduzir o picante.
• Mais picante: aumente a pasta de malagueta aos poucos e prove o molho.
• Toque cítrico: sirva com mais lima à parte, para cada pessoa ajustar a acidez.
• Leite de coco: use leite de coco gordo em vez de creme para um molho mais fluido.
• Acompanhamento diferente: sirva com outro arroz cozido a vapor, como sugere a receita.

Erros comuns

• Salmão húmido: seque os filés antes de os colocar na frigideira, para dourarem melhor.
• Frigideira demasiado cheia: os filés podem não dourar por igual; use espaço suficiente entre eles.
• Alho demasiado escuro: salteie os aromáticos em lume médio e retire-os do calor se começarem a queimar.
• Molho a ferver com força: mantenha uma fervura suave durante os 5 minutos de apuramento.
• Peixe demasiado cozinhado: comece a verificar o ponto após 3 minutos no molho, sobretudo se os filés forem finos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Aqueça suavemente numa frigideira, até o salmão estar bem quente, evitando cozinhar por mais tempo do que o necessário.

Perguntas frequentes