Brigadeiro

Ingredientes

• 1 lata de 397 g (14 oz)leite condensado
• 120 ml (½ xícara)chocolate em pó, como Nescau ou Nesquik
• 15 ml (1 colher de sopa), mais um pouco para untar as mãosmargarina ou manteiga
• a gostogranulado

Modo de preparo

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   Misture os ingredientes

   Coloque o leite condensado, a manteiga ou margarina e o chocolate em pó em uma panela média e misture.

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   Cozinhe o brigadeiro

   Leve ao fogo médio por aproximadamente 10 minutos, mexendo várias vezes e raspando as laterais e o fundo da panela com uma espátula para não queimar.

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   Confira o ponto

   O brigadeiro está pronto quando, ao raspar o fundo da panela, a mistura demora de 2 a 3 segundos para voltar ao lugar. Como alternativa, confira se chegou a 96–98 °C com um termômetro para doces ou um termômetro culinário comum.

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   Deixe esfriar

   Transfira o brigadeiro ainda quente para um prato ou travessa e deixe esfriar por cerca de 2 horas.

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   Prepare o granulado

   Enquanto isso, coloque o granulado em um prato fundo ou em uma tigela.

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   Enrole as porções

   Quando o brigadeiro estiver frio, unte as mãos com manteiga ou margarina. Separe porções de ½ a 1 colher de sopa e enrole cada uma em uma bolinha.

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   Passe no granulado

   Role as bolinhas no granulado até cobri-las.

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   Guarde até servir

   Mantenha os brigadeiros em um local fresco ou na geladeira até a hora de servir.

O que é brigadeiro?

O brigadeiro é um doce de chocolate muito conhecido no Brasil, tradicionalmente servido em festas e ocasiões especiais. Nesta versão, a mistura de leite condensado, chocolate em pó e manteiga vai ao fogo, esfria e é enrolada no granulado.

A receita funciona porque o cozimento concentra a mistura até ela ficar firme o bastante para modelar. O granulado acrescenta uma cobertura crocante ao centro macio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 22 calorias, 0g de proteína, 4g de carboidratos e 1g de gordura.

O leite condensado e o chocolate em pó fornecem a maior parte dos carboidratos; a manteiga ou margarina contribui com gordura, enquanto o leite condensado oferece uma pequena quantidade de proteína. Para equilibrar a porção, sirva um brigadeiro junto com frutas frescas.

Escolha dos ingredientes

Chocolate em pó: Nescau ou Nesquik são opções indicadas na receita e deixam o doce com sabor achocolatado. Produtos diferentes podem ter níveis variados de açúcar e cacau.

Manteiga ou margarina: use uma delas na panela para ajudar a cozinhar a mistura e reserve um pouco para untar as mãos na hora de enrolar.

O ponto na panela

Raspagem: passe a espátula pelo fundo e pelas laterais com frequência, sem deixar a mistura parada por muito tempo. Isso ajuda a evitar que o brigadeiro grude e queime.

Sinal visual: ao abrir um caminho no fundo da panela, observe se ele demora de 2 a 3 segundos para se fechar. Se tiver termômetro, a faixa indicada é de 96–98 °C.

Resfriamento e textura

Tempo de espera: deixe o brigadeiro esfriar por cerca de 2 horas antes de enrolar. Se ainda estiver quente, pode ficar pegajoso e difícil de modelar.

Porções: colheradas de ½ a 1 colher de sopa dão o tamanho sugerido pela receita. Tente manter as porções parecidas para que os docinhos fiquem uniformes.

Como enrolar sem grudar

Mãos untadas: passe uma camada fina de manteiga ou margarina nas mãos antes de pegar cada porção. Reaplique quando a mistura começar a grudar.

Cobertura: role cada bolinha no granulado até revestir toda a superfície. Um prato fundo ou uma tigela facilita esse processo.

Como servir

Sirva os brigadeiros em temperatura fresca, como docinhos de festa ou como uma pequena sobremesa depois da refeição. Frutas frescas podem acompanhar para trazer contraste ao sabor intenso do chocolate.

Se estiverem refrigerados, retire-os pouco antes de servir para que não estejam excessivamente frios.

Notas e dicas

• Use uma panela média com espaço para mexer a mistura sem derramá-la.
• Raspe o fundo e as laterais da panela repetidamente durante o cozimento.
• Mantenha o fogo médio e ajuste se a mistura começar a grudar ou escurecer depressa.
• Espere o brigadeiro esfriar por completo antes de tentar enrolá-lo.
• Unte as mãos com uma camada fina de manteiga ou margarina para facilitar a modelagem.
• Deixe o granulado em um recipiente fundo para cobrir as bolinhas com mais facilidade.

Variações

• Troque o granulado: use granulado colorido para uma cobertura festiva.
• Mude o chocolate: experimente outro chocolate em pó, sabendo que o sabor e a doçura podem variar.
• Faça docinhos menores: modele porções menores para servir mais unidades.
• Sirva sem enrolar: coloque o brigadeiro frio em copinhos e finalize com granulado.
• Use manteiga: escolha manteiga em vez de margarina para preparar a mistura e untar as mãos.

Erros comuns

• Parar de mexer: a mistura pode grudar no fundo; mexa repetidamente e raspe a panela.
• Cozinhar demais: o brigadeiro pode ficar firme demais para enrolar; observe o tempo de 2 a 3 segundos ao abrir um caminho no fundo.
• Enrolar ainda quente: a mistura tende a grudar nas mãos; aguarde cerca de 2 horas para esfriar.
• Esquecer as laterais: resíduos podem queimar enquanto o centro cozinha; passe a espátula pelas bordas.
• Usar mãos sem untar: as porções podem grudar durante a modelagem; unte as mãos antes de enrolar.

Como guardar

Guarde os brigadeiros em um recipiente fechado, em local fresco ou na geladeira, até a hora de servir, como indicado na receita. Se refrigerar, mantenha-os protegidos para que não ressequem.

Perguntas frequentes