Delicioso lombo suíno assado

Ingredientes

• 60 ml + 30 ml (¼ cup + 2 tbsp)azeite virgem extra
• 8dentes de alho picados
• 1 molhoalecrim picado
• 10 ml (2 tsp)sal kosher
• 2,5 ml (½ tsp)pimenta
• 907 g (2 lb)lombo suíno do centro

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa tigela pequena, misture 60 ml de azeite com o alho picado, o alecrim, o sal e a pimenta.

2. 2

   Tempere a carne

   Esfregue a mistura por toda a superfície do lombo, incluindo a parte de cima, a de baixo e as laterais.

3. 3

   Deixe marinar

   Coloque o lombo num saco de plástico e deixe-o marinar no frigorífico durante a noite.

4. 4

   Aguarde à temperatura ambiente

   Retire o lombo do frigorífico e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos. Retire o máximo de marinada que conseguir.

5. 5

   Sele o lombo

   Aqueça uma frigideira grande que possa ir ao forno em lume médio-alto. Junte os 30 ml de azeite restantes e aqueça até começar a brilhar. Acrescente o lombo e doure todos os lados, durante cerca de 10 minutos no total.

6. 6

   Asse no forno

   Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido a 200 °C (400 °F) e asse durante 40 a 45 minutos, ou até um termómetro indicar 57 °C (135 °F).

7. 7

   Repouse e fatie

   Passe o lombo para uma tábua e deixe repousar durante 15 minutos antes de servir. Corte em fatias finas.

O que é lombo suíno assado?

O lombo suíno assado é uma peça relativamente magra, cozinhada inteira e depois cortada em fatias. Nesta versão de inspiração americana, alho, alecrim e azeite formam uma marinada simples que perfuma a carne.

A marinada feita na véspera dá tempo para os aromas se espalharem pela superfície; a selagem e o repouso antes de fatiar ajudam a obter um exterior dourado e fatias suculentas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 405 calorias, 48g de proteína, 2g de carboidratos e 21g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e da gordura, enquanto o azeite contribui sobretudo com gordura; os hidratos de carbono vêm principalmente do alho e do alecrim. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes e uma fonte de hidratos, como batata.

A marinada de alho e alecrim

Alho: picado, adere à carne e distribui o seu sabor pela superfície. Esfregue-o também nas extremidades e laterais do lombo.

Alecrim: o molho picado traz um aroma resinoso e intenso. A combinação com azeite ajuda a cobrir a peça de maneira uniforme.

Como marinar durante a noite

Cobertura: espalhe a marinada por toda a peça, incluindo a parte de baixo, antes de a colocar no saco. Retire o máximo de ar possível ao fechar, para a carne ficar em contacto com a mistura.

Frigorífico: deixe o lombo marinar durante a noite, como indicado. Antes de cozinhar, retire-o e aguarde 30 minutos à temperatura ambiente.

A importância da selagem

Frigideira: use uma frigideira grande própria para forno e aqueça o azeite até começar a brilhar. Assim, pode dourar a carne primeiro e depois levá-la ao forno na mesma frigideira.

Dourado: rode o lombo para selar todos os lados, contando com cerca de 10 minutos no total. Retirar o excesso de marinada antes deste passo ajuda a superfície a ganhar cor.

Temperatura e ponto

Forno: asse a 200 °C durante 40 a 45 minutos, mas use o tempo como referência e confirme o ponto com um termómetro. O método indica retirar a carne quando o centro atingir 57 °C.

Repouso: deixe a peça descansar durante 15 minutos antes de cortar. Este intervalo também facilita fatiá-la sem a desfazer.

Como servir

Fatie o lombo finamente e sirva-o acabado de repousar. Batatas assadas, legumes cozidos ou uma salada verde acompanham bem os sabores de alho e alecrim.

Para aproveitar os sucos que ficarem na tábua, verta-os sobre as fatias ao servir.

Notas e dicas

• Pique o alho e o alecrim antes de os misturar com o azeite.
• Espalhe a marinada também nas extremidades da peça.
• Retire o excesso de marinada antes de selar para ajudar a dourar.
• Use uma frigideira que possa passar diretamente do fogão para o forno.
• Confirme a temperatura no centro da carne com um termómetro.
• Respeite os 15 minutos de repouso antes de fatiar.

Variações

• Ervas diferentes: substitua parte do alecrim por tomilho picado.
• Mais cítrico: junte raspa de limão à marinada.
• Alho mais suave: use menos dentes de alho picados.
• Pimenta aromática: troque a pimenta comum por pimenta-preta moída na hora.
• Acompanhamento simples: sirva as fatias com legumes assados na mesma refeição.

Erros comuns

• Marinar pouco: deixe a carne no frigorífico durante a noite para seguir o método indicado.
• Esquecer as laterais: esfregue a marinada em toda a superfície, não apenas no topo.
• Selar com excesso de marinada: retire o máximo possível antes de levar à frigideira.
• Dourar só um lado: rode a peça para que todos os lados ganhem cor.
• Cortar logo após assar: aguarde 15 minutos para o repouso antes de fatiar.
• Fiar-se apenas no tempo: verifique o centro com um termómetro.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em 3 a 4 dias. Reaqueça apenas a porção necessária, até estar bem quente, para evitar ressecar a carne.

Perguntas frequentes