Pudim de tapioca brasileiro

Ingredientes

• 1 lata (368 g)leite de coco
• 2 latasleite condensado
• cerca de 480–720 ml (2–3 chávenas)leite gordo
• 10 ml (2 colheres de chá)pasta de baunilha ou extrato de baunilha
• cerca de 80 g (1 chávena)coco seco sem açúcar
• 5ovos
• cerca de 360 ml (1½ chávenas)pérolas pequenas de tapioca
• 1 pitadasal
• 400 g (2 chávenas)açúcar
• 120 ml (½ chávena)água

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 175 °C.

2. 2

   Bata os ovos

   Coloque os ovos, a baunilha e o leite condensado no liquidificador e pulse até obter uma mistura homogénea. Reserve.

3. 3

   Meça o leite

   Use uma das latas vazias de leite condensado para medir 2 latas de leite.

4. 4

   Aqueça os leites

   Numa panela grande, junte o leite de coco, o coco seco, o sal e o leite. Aqueça em lume médio.

5. 5

   Hidrate a tapioca

   Quando a mistura levantar fervura suave, junte a tapioca e mexa continuamente durante cerca de 5 minutos, até as pérolas hidratarem e duplicarem de tamanho. Desligue o lume, tape a panela e mexa de vez em quando para a hidratação ser uniforme.

6. 6

   Prepare o caramelo

   Enquanto a tapioca hidrata na mistura de leite, prepare o caramelo e continue a mexer a tapioca de vez em quando.

7. 7

   Coza o açúcar

   Coloque o açúcar e a água num tacho pequeno, em lume médio-alto. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando até o caramelo ficar âmbar, cerca de 16 minutos, vigiando sempre para não queimar.

8. 8

   Revista a forma

   Com cuidado, verta o caramelo numa forma de pudim com chaminé e rode-a para cobrir o interior. Reserve, tendo atenção ao açúcar muito quente.

9. 9

   Junte as misturas

   Adicione metade da mistura de ovos à mistura morna de leite e tapioca. Mexa com uma espátula, desfazendo os grumos pegajosos e incorporando o líquido. Junte o restante preparado de ovos e mexa até combinar. Verta na forma caramelizada, cubra com folha de alumínio e faça alguns furos com uma faca afiada.

10. 10

    Coza em banho-maria

    Coloque a forma dentro de um tabuleiro fundo e verta água a ferver no tabuleiro até chegar aproximadamente a meio da altura da forma. Leve ao forno durante 1 hora a 1 hora e 15 minutos.

11. 11

    Arrefeça e desenforme

    O pudim deve ainda abanar ligeiramente no centro, pois firmará ao arrefecer; evite cozê-lo em excesso. Assim que sair do forno, passe uma espátula fina de metal junto à borda interior da forma para soltar o pudim. Deixe arrefecer na forma durante algumas horas, depois leve ao frigorífico na forma por 2–4 horas ou até ao dia seguinte. Desenforme e transfira para um prato.

O que é o pudim de tapioca brasileiro?

É uma sobremesa brasileira de pudim, aqui feita com pérolas de tapioca, leite condensado e coco, e finalizada com caramelo. A tapioca distingue esta versão do pudim liso mais familiar: em vez de uma textura uniforme, o interior fica macio e pontilhado pelas pérolas.

A mistura de coco e leite condensado dá-lhe um perfil rico e reconfortante. O banho-maria ajuda a cozer o pudim de forma mais suave, enquanto o caramelo reveste a forma e acompanha cada fatia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 406 calorias, 4g de proteína, 64g de carboidratos e 16g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar, do leite condensado e da tapioca; a gordura concentra-se no leite de coco, no coco seco e no leite gordo, enquanto os ovos contribuem com proteína e alguma gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma fatia com fruta fresca e sem acrescentar outros acompanhamentos doces.

As pérolas e a mistura de coco

Tapioca pequena: as pérolas hidratam diretamente na mistura de leite quente. Mexer continuamente no início ajuda a distribuí-las e a evitar que se juntem.

Coco e leite: o leite de coco, o coco seco e o leite gordo formam a base cremosa. Meça o leite com uma lata vazia de leite condensado, como indica o método.

Como fazer o caramelo

Açúcar e água: deixe a mistura cozinhar sem perder de vista a cor, que deve passar a âmbar. O tempo indicado é cerca de 16 minutos, mas o aspeto é o sinal principal.

Forma quente: verta o caramelo com cuidado e rode a forma para o espalhar pelo interior. O açúcar derretido está muito quente, por isso evite tocar-lhe ou salpicar água.

Incorpore os ovos sem grumos

Primeira metade: junte primeiro apenas metade da mistura de ovos à tapioca morna e mexa com uma espátula. Aproveite esta fase para desfazer os grumos pegajosos.

Restante mistura: depois de a primeira parte estar incorporada, acrescente o resto e mexa até ficar uniforme. A tapioca deve continuar distribuída pela mistura antes de a verter na forma.

Banho-maria e ponto de cozedura

Água quente: coloque a forma dentro de um tabuleiro fundo e encha-o com água a ferver até cerca de metade da altura da forma. Tape o pudim com folha de alumínio furada antes de o levar ao forno.

Centro a abanar: coza a 175 °C durante 1 hora a 1 hora e 15 minutos. Retire quando o centro ainda tremer ligeiramente; continuará a firmar durante o arrefecimento.

Arrefecimento e desenformar

Arrefecer na forma: solte primeiro a borda com uma espátula fina de metal e deixe o pudim arrefecer durante algumas horas. Depois, leve-o ao frigorífico na forma por 2–4 horas ou até ao dia seguinte.

Desenformar: o tempo no frio ajuda o pudim a ficar firme para passar para o prato. Desenforme apenas depois de refrigerar e sirva com o caramelo que ficou na forma.

Como servir

Sirva fatias frias, regadas com o caramelo da forma. Fruta fresca, como manga ou ananás, pode acompanhar a sobremesa e dar um contraste mais leve.

Como o pudim é rico, uma fatia é uma porção satisfatória depois de uma refeição. Também pode servi-lo numa mesa de sobremesas, cortado em fatias pequenas.

Notas e dicas

• Use uma panela grande para poder mexer a tapioca sem a mistura transbordar.
• Mexa as pérolas enquanto hidratam para ajudar a distribuí-las pela mistura de leite.
• Observe continuamente o caramelo, sobretudo quando começar a ganhar cor.
• Use água a ferver no tabuleiro para montar o banho-maria.
• Retire o pudim enquanto o centro ainda treme ligeiramente.
• Deixe o pudim refrigerar na forma antes de o desenformar.

Variações

• Baunilha: use extrato em vez de pasta, mantendo a quantidade indicada.
• Coco mais marcado: polvilhe um pouco de coco seco por cima ao servir.
• Toque cítrico: acompanhe com gomos de laranja ou ananás fresco.
• Porções individuais: distribua a mistura por formas pequenas e vigie o ponto de cozedura.
• Caramelo mais escuro: deixe o açúcar chegar a um tom âmbar mais profundo, sem o deixar queimar.

Erros comuns

• Parar de mexer cedo: mexa continuamente durante os cerca de 5 minutos iniciais para ajudar a hidratar as pérolas por igual.
• Queimar o caramelo: vigie o tacho durante os cerca de 16 minutos e retire-o do lume quando ficar âmbar.
• Deixar grumos: incorpore primeiro metade da mistura de ovos e desfaça os grumos antes de juntar o restante.
• Encher pouco o banho-maria: a água deve chegar aproximadamente a meio da altura da forma.
• Cozer demais: retire o pudim quando o centro ainda abanar ligeiramente, pois firmará ao arrefecer.
• Desenformar cedo: espere que arrefeça e refrigere na forma durante 2–4 horas ou até ao dia seguinte.

Como guardar

Guarde o pudim coberto na forma ou num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Sirva frio; se preferir, deixe a fatia alguns minutos à temperatura ambiente antes de comer. Não é necessário aquecer.

Perguntas frequentes