Panquecas fofinhas

Ingredientes

• 3claras de ovo
• 5 mlvinagre branco
• 30 mlaçúcar
• 2gemas de ovo
• 22,5 mlleite
• 10 gmanteiga derretida
• 1/2 vagembaunilha (sementes) ou pasta de baunilha em quantidade equivalente
• 1,25 mlsal grosso
• 45 mlfarinha de trigo
• 25 gmanteiga
• 200 gfruta ou frutos vermelhos, por exemplo, gomos de laranja, framboesas, mirtilos e/ou amoras
• 250 mlcrème fraîche ou iogurte de estilo grego com 10% de gordura

Modo de preparo

1. 1

   Bata as claras

   Com uma batedeira de mão, bata as claras até ficarem bem firmes.

2. 2

   Adicione o açúcar

   Junte o vinagre e bata durante mais 2–3 minutos, acrescentando o açúcar aos poucos.

3. 3

   Misture as gemas

   Noutra taça, bata as gemas com o leite, a manteiga derretida, as sementes de baunilha e o sal. Incorpore bem a farinha.

4. 4

   Envolva as claras

   Misture uma pequena porção das claras firmes na mistura de gemas. Depois, envolva delicadamente o restante, sem perder demasiado volume.

5. 5

   Encha o saco

   Transfira a massa para um saco de pasteleiro.

6. 6

   Aqueça a frigideira

   Derreta metade da manteiga numa frigideira em lume forte, sem deixar que aloure, e depois reduza para lume médio.

7. 7

   Unte a frigideira

   Espalhe a manteiga derretida pela frigideira com um pedaço de papel de cozinha.

8. 8

   Prepare o saco

   Corte a ponta do saco de pasteleiro para criar uma abertura.

9. 9

   Forme as panquecas

   Faça 4 panquecas na frigideira, espremendo a massa de cima para baixo. Cada uma deve ter 5–6 cm de diâmetro e ficar quase tão alta como o rebordo da frigideira.

10. 10

    Tape a frigideira

    Coloque uma tampa na frigideira; se não tiver uma, pode usar um tabuleiro de forno.

11. 11

    Cozinhe dos lados

    Cozinhe as panquecas durante cerca de 3 minutos sem levantar a tampa para espreitar. Retire-a, vire as panquecas com uma espátula e cozinhe da mesma forma do outro lado.

12. 12

    Sirva de imediato

    Faça as restantes panquecas com a manteiga que sobrou e sirva com fruta, frutos vermelhos e crème fraîche.

O que são panquecas soufflé?

Estas panquecas altas e leves são uma versão japonesa das panquecas soufflé, inspirada nas panquecas americanas, mas com uma textura mais aerada. O método depende de claras batidas em castelo, que dão volume à massa.

Nesta receita, as panquecas são feitas em frigideira e servidas com fruta e crème fraîche ou iogurte. O acompanhamento fresco e ligeiramente ácido contrasta com a massa doce.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 151 calorias, 4g de proteína, 8g de carboidratos e 11g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha, do açúcar e da fruta; a manteiga e o crème fraîche ou iogurte são as principais fontes de gordura. As gemas e o acompanhamento lácteo contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, sirva com uma boa porção de fruta fresca e escolha o iogurte indicado em vez do crème fraîche.

O papel das claras

Claras firmes: bata-as até manterem a forma antes de juntar o vinagre e o açúcar. O açúcar deve entrar gradualmente enquanto continua a bater durante mais 2–3 minutos.

Envolvimento delicado: misture primeiro um pouco das claras na base de gemas para a suavizar. Depois incorpore o restante com movimentos leves, para conservar o ar da mistura.

Como preparar a massa

Base de gemas: bata as gemas com o leite, a manteiga derretida, a baunilha e o sal antes de incorporar bem a farinha. Assim, a mistura fica pronta para receber as claras.

Saco de pasteleiro: transfira a massa para o saco e corte uma abertura na ponta. Isso permite formar porções altas e arredondadas na frigideira.

Cozedura com tampa

Calor controlado: derreta a manteiga em lume forte sem a deixar alourar e reduza depois para lume médio. Espalhe-a pela frigideira com papel de cozinha, como indica o método.

Sem espreitar: tape a frigideira e deixe cozinhar cerca de 3 minutos antes de verificar. Vire com uma espátula e cozinhe o outro lado da mesma maneira.

A altura e o ponto

Porções altas: esprema a massa de cima para baixo para formar panquecas com 5–6 cm de diâmetro, quase até ao rebordo da frigideira. A receita indica que se cozinham 4 de cada vez.

Vire com cuidado: use uma espátula para virar as panquecas depois dos primeiros 3 minutos. Mantenha a tampa durante a cozedura de cada lado, retirando-a apenas para virar.

Sirva sem demora

Textura fresca: estas panquecas devem ser comidas logo após a preparação para aproveitar melhor a leveza. Prepare a fruta e o crème fraîche ou iogurte antes de começar a cozinhar.

Acompanhamento: use fruta ou frutos vermelhos, como laranja, framboesas, mirtilos ou amoras. A acidez ajuda a equilibrar o sabor doce das panquecas.

Notas e dicas

• Prepare a fruta e o acompanhamento antes de começar, para servir as panquecas ainda quentes.
• Junte o açúcar às claras aos poucos enquanto bate.
• Envolva as claras com movimentos leves para não perder o volume.
• Use uma tampa ou um tabuleiro de forno para cobrir a frigideira.
• Não levante a tampa durante os primeiros 3 minutos de cozedura.
• Unte a frigideira com a manteiga espalhada usando papel de cozinha.

Variações

• Baunilha: use pasta de baunilha em quantidade equivalente às sementes de meia vagem.
• Cítricos: sirva com gomos de laranja para acrescentar um contraste fresco.
• Framboesas: acompanhe com framboesas, como sugere a receita.
• Mirtilos: use mirtilos frescos como parte da mistura de fruta.
• Amoras: sirva com amoras para variar os frutos vermelhos.
• Iogurte: escolha iogurte de estilo grego com 10% de gordura no lugar do crème fraîche.

Erros comuns

• Claras pouco firmes: bata-as bem antes de juntar o vinagre e o açúcar.
• Açúcar de uma só vez: acrescente-o gradualmente enquanto bate as claras.
• Massa sem volume: envolva o restante das claras com delicadeza.
• Manteiga queimada: reduza o lume depois de a derreter e não a deixe alourar.
• Levantar a tampa cedo: deixe cozinhar cerca de 3 minutos sem espreitar.
• Virar sem cuidado: use uma espátula para manter as panquecas inteiras.

Como guardar

Estas panquecas são melhores acabadas de fazer, pois a textura leve perde-se com o tempo. Se sobrarem, guarde-as num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no dia seguinte; aqueça-as com cuidado antes de servir.

Perguntas frequentes