Chips de mandioca rápidas com 3 ingredientes

Ingredientes

• 454 g (1 lb)mandioca
• para fritaróleo vegetal neutro
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Escolha a mandioca

   Prefira uma raiz com espessura uniforme ao longo de todo o comprimento, para que as fatias fiquem semelhantes.

2. 2

   Descasque a raiz

   Retire toda a casca até chegar à polpa branca. A mandioca pode ficar escorregadia; use papel de cozinha para a segurar melhor, se necessário.

3. 3

   Corte ao meio

   Corte a mandioca descascada ao meio para facilitar o corte e coloque-a em água fria para evitar que escureça.

4. 4

   Fatie e seque

   Com uma mandolina, corte fatias uniformes, com cerca de 3 mm de espessura (1/8 de polegada). Disponha-as sobre papel de cozinha e seque-as o melhor possível antes de fritar.

5. 5

   Frite e tempere

   Aqueça 2,5–5 cm de óleo numa frigideira grande, em lume médio, até cerca de 175 °C (350 °F). Frite as fatias em várias levas, sem encher demasiado a frigideira, durante cerca de 2–3 minutos, até dourarem. Escorra em pratos forrados com papel de cozinha e tempere imediatamente com sal. Sirva.

O que são chips de mandioca?

São fatias finas de mandioca fritas até ficarem douradas e estaladiças, semelhantes a batatas chips. A mandioca é um tubérculo muito usado em cozinhas da América Latina, onde também aparece cozida, frita ou transformada em farinha.

Nesta versão, a espessura uniforme e a secagem cuidadosa ajudam a obter chips crocantes. A receita apresentada descreve a fritura no fogão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 181 calorias, 2g de proteína, 43g de carboidratos e 0g de gordura.

A mandioca fornece a maior parte dos hidratos de carbono; a proteína vem sobretudo em pequena quantidade da própria raiz, e a gordura depende do óleo usado e absorvido na fritura. Para compor a refeição, acompanhe com uma fonte de proteína e legumes frescos.

Escolha e prepare a mandioca

Raiz uniforme: uma mandioca com espessura semelhante ao longo de todo o comprimento facilita o corte em fatias do mesmo tamanho.

Descasque por completo: retire a casca até expor a polpa branca. Segure a raiz com papel de cozinha se estiver escorregadia.

O corte faz diferença

Fatias finas: procure uma espessura aproximada de 3 mm para que cozinhem rapidamente e de forma parecida. Uma mandolina ajuda a manter o corte regular; use-a com cuidado.

Água fria: manter a mandioca cortada em água fria enquanto prepara as fatias ajuda a evitar que escureça. Seque cada fatia muito bem antes de a colocar no óleo.

Frite em pequenas levas

Temperatura do óleo: aqueça-o a cerca de 175 °C. Se estiver demasiado frio, as fatias podem absorver mais óleo; se estiver demasiado quente, podem dourar depressa demais.

Espaço na frigideira: frite poucas fatias de cada vez durante cerca de 2–3 minutos. Retire-as quando estiverem douradas e escorra-as sobre papel de cozinha.

Sal e textura

Tempere logo após escorrer: o sal adere melhor enquanto as chips ainda estão quentes. Comece com pouco e ajuste ao gosto.

A cor dourada é uma indicação visual útil, mas observe também o tempo de fritura e evite deixar as fatias escurecerem demasiado.

Como servir

Sirva as chips pouco depois de fritar, enquanto estão crocantes. Podem acompanhar uma refeição ou ser servidas como petisco.

Para completar o prato, junte uma fonte de proteína e uma salada ou legumes frescos; o contraste também equilibra a textura do petisco.

Notas e dicas

• Escolha uma mandioca de espessura regular para facilitar cortes uniformes.
• Mantenha a raiz em água fria enquanto prepara as fatias.
• Seque muito bem as fatias antes de as fritar.
• Use uma mandolina com cuidado para conseguir fatias finas e regulares.
• Frite em pequenas levas para não encher demasiado a frigideira.
• Tempere com sal assim que as fatias escorrerem.

Variações

• Pimenta: junte uma pitada de pimenta ao sal depois de fritar.
• Alho: misture alho em pó com o sal para um tempero mais intenso.
• Ervas secas: polvilhe com ervas secas juntamente com o sal.
• Especiarias: acrescente uma pitada de paprika ao tempero.
• Mandolina: ajuste a espessura das fatias, mantendo-as uniformes dentro de cada leva.

Erros comuns

• Fatias irregulares: algumas podem dourar antes de outras; procure manter a mesma espessura.
• Mandioca húmida: a água dificulta a fritura; seque bem as fatias antes de as colocar no óleo.
• Frigideira demasiado cheia: as fatias ficam apertadas; frite em várias levas.
• Óleo frio: as chips podem ficar menos crocantes; aqueça o óleo até cerca de 175 °C.
• Demasiado tempo de fritura: as fatias podem escurecer; retire-as quando estiverem douradas.
• Sal adicionado tarde: pode não aderir tão bem; tempere logo após escorrer.

Como guardar

Depois de arrefecidas, guarde as chips num recipiente hermético à temperatura ambiente e consuma de preferência no próprio dia para preservar a crocância. Se perderem textura, aqueça-as brevemente no forno até voltarem a ficar estaladiças.

Perguntas frequentes