Acelga com arroz integral

Ingredientes

• 370 g (2 cups)arroz integral, demolhado em água durante a noite
• 1 molho pequenoacelga, limpa e cortada em pedaços pequenos
• 2 unidadesalgas-marinhas secas dashima
• 710 ml (3 cups)água
• 15 ml (1 tablespoon)óleo de perilla ou óleo de sésamo
• 30 ml (2 tablespoon)flocos de malagueta coreana gochugaru
• 60 ml (4 tablespoon)molho de soja
• 1 dentealho, finamente picado
• 15 ml (1 tablespoon)óleo de sésamo
• 10 ml (2 teaspoon)sementes de sésamo torradas
• a gostopimenta-preta
• 1 unidadecebolinha, finamente picada

Modo de preparo

1. 1

   Escorrer o arroz

   Escorra a água do arroz que esteve de molho durante a noite e reserve.

2. 2

   Preparar o caldo

   Ferva 710 ml (3 cups) de água e junte a dashima. Retire do lume e deixe repousar durante 10 minutos para libertar o sabor. Reserve 475 ml (2 cups) do caldo.

3. 3

   Cozinhar o arroz

   Aqueça o óleo de perilla ou de sésamo numa panela de fundo espesso, em lume médio. Junte a acelga e salteie até amolecer; acrescente o arroz e salteie por mais 2 minutos. Verta os 475 ml (2 cups) de caldo reservados. Quando levantar fervura, reduza o lume e cozinhe tapado durante 15–20 minutos.

4. 4

   Deixar repousar

   Retire a panela do lume e deixe repousar por mais 5 minutos, para que o calor residual termine a cozedura.

5. 5

   Soltar o arroz

   Quando estiver cozido, solte o arroz com um garfo e envolva-o na acelga.

6. 6

   Misturar o molho

   Entretanto, combine todos os ingredientes do molho picante.

7. 7

   Servir quente

   Distribua o arroz por taças, coloque o molho por cima e misture para o incorporar. Sirva quente.

O que é arroz coreano com acelga?

É um prato de arroz integral cozinhado com acelga e caldo de dashima, uma alga usada na cozinha coreana para dar sabor a caldos. A versão aqui combina o arroz e os legumes numa só panela e termina com um molho picante servido à parte ou misturado na taça.

A demolha do arroz ajuda a encurtar e uniformizar a cozedura. O caldo de alga acrescenta sabor ao arroz sem precisar de carne ou peixe.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 460 calorias, 10g de proteína, 72g de carboidratos e 9g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz integral; o óleo e as sementes de sésamo fornecem a maior parte da gordura, e o arroz e o molho de soja contribuem com alguma proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe com mais legumes, sem aumentar muito a quantidade de molho de soja.

A demolha e o caldo

Arroz demolhado: escorra-o bem antes de o juntar à panela para não acrescentar água de demolha à proporção de caldo.

Dashima: deixe a alga em água quente durante os 10 minutos indicados e retire-a do caldo antes de medir a quantidade a reservar.

Acelga e arroz na panela

Acelga: salteie-a até amolecer antes de juntar o arroz; assim, começa a cozinhar e a libertar sabor antes de a panela ficar tapada.

Arroz: salteá-lo por 2 minutos antes de adicionar o caldo ajuda a envolver os grãos no óleo. Depois de juntar o caldo, mantenha a panela tapada durante a cozedura.

Como reconhecer o ponto

No fim dos 15–20 minutos, o arroz deve estar tenro e o líquido absorvido. Se ainda estiver firme, deixe-o cozinhar um pouco mais, mantendo a panela tapada e verificando para não deixar secar.

O repouso de 5 minutos é parte da cozedura: deixa o calor residual terminar o trabalho. Solte os grãos com um garfo e envolva-os na acelga antes de servir.

O molho picante

O gochugaru, o molho de soja e o alho formam a base do molho, enquanto o óleo de sésamo, as sementes e a cebolinha completam o sabor. Misture-os enquanto o arroz repousa.

Como o molho é acrescentado no final, cada pessoa pode ajustar a quantidade na própria taça. Prove-o antes de servir e tenha em conta que o molho de soja já é salgado.

Preparar e servir

A receita pede demolhar o arroz durante a noite, além dos tempos de repouso e cozedura. Embora o tempo total indicado seja 10 minutos, o método especifica 10 minutos para o caldo, 15–20 minutos de cozedura e mais 5 minutos de repouso, sem contar com a demolha.

Sirva o prato quente, com o molho por cima para misturar à mesa. Pode acompanhá-lo com outros legumes ou uma sopa simples.

Notas e dicas

• Demolhe o arroz durante a noite, como indicado, e escorra-o bem antes de cozinhar.
• Use uma panela de fundo espesso para distribuir melhor o calor durante a cozedura.
• Mantenha a panela tapada enquanto o arroz cozinha para evitar que o caldo evapore depressa.
• Comece a verificar o ponto aos 15 minutos, pois o tempo pode variar consoante a panela e o arroz.
• Misture o molho pouco a pouco para controlar a intensidade picante e o salgado.
• Reserve o repouso de 5 minutos antes de soltar os grãos com um garfo.

Variações

• Ajustar o picante: reduza os flocos de malagueta para um molho mais suave.
• Mais aroma de sésamo: use óleo de sésamo em vez de óleo de perilla.
• Mais legumes: sirva com legumes cozidos ou salteados à parte.
• Molho à parte: leve o molho à mesa para cada pessoa escolher a quantidade.
• Sem glúten: escolha molho de soja certificado sem glúten.

Erros comuns

• Não escorrer o arroz: escorra bem a água da demolha para não alterar a quantidade de caldo.
• Destapar repetidamente: mantenha a panela tapada para o arroz cozinhar de forma uniforme.
• Fogo demasiado alto: depois de levantar fervura, reduza o lume para o caldo não evaporar depressa.
• Saltar o repouso: deixe a panela fora do lume durante 5 minutos para terminar a cozedura.
• Juntar todo o molho de imediato: acrescente-o gradualmente para controlar o picante e o salgado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça bem numa panela ou no micro-ondas; se o arroz estiver seco, junte um pouco de água. Guarde o molho separado, se possível.

Perguntas frequentes