Enroladinhos de flank steak

Ingredientes

• 25 gsalsa
• 2 dentesalho
• ½cebola
• 2 colheres de cháextrato de tomate
• 1 colher de cháflocos de pimenta
• 2 colheres de sopavinagre de vinho tinto
• 6 colheres de sopaazeite
• 1 colher de chásal
• 1 peçaflank steak (bavette)
• 100 gqueijo Gouda
• 1 colher de chátempero para churrasco
• 4espetos de madeira ou metal
• a gostobarbante de açougueiro
• 1berinjela
• 1abobrinha
• 2tomates firmes
• 1 dentealho
• 1 colher de chásalsa
• a gostosal e pimenta
• 1churrasqueira com bandeja para carvão

Modo de preparo

1. 1

   Pique os aromáticos

   Pique finamente a salsa e a meia cebola. Descasque e esprema o alho.

2. 2

   Misture o chimichurri

   Em uma tigela, junte a salsa, a cebola, o alho, o extrato de tomate, os flocos de pimenta, o vinagre de vinho tinto, o azeite e o sal.

3. 3

   Reserve o molho

   Misture bem os ingredientes e deixe o chimichurri reservado.

4. 4

   Prepare a carne

   Retire o excesso de gordura e apare as pontas do flank steak.

5. 5

   Recheie a peça

   Espalhe metade do chimichurri sobre a carne e distribua as fatias de queijo Gouda por cima.

6. 6

   Enrole e espete

   Enrole a carne bem apertada e amarre com barbante de açougueiro. Corte o rolo em fatias grossas, atravesse-as com os espetos e polvilhe o tempero para churrasco.

7. 7

   Prepare a churrasqueira

   Aqueça a churrasqueira para grelhar com calor indireto. Coloque uma bandeja para carvão e acrescente um pedaço grande de madeira para dar aroma defumado.

8. 8

   Grelhe indiretamente

   Grelhe os enroladinhos em calor indireto até que a temperatura interna chegue a 52 °C.

9. 9

   Doure a carne

   Finalize os enroladinhos rapidamente sobre o carvão quente, até ficarem bem dourados.

10. 10

    Sirva os enroladinhos

    Sirva com os legumes grelhados e o restante do chimichurri. Macarrão com queijo também é um acompanhamento sugerido.

11. 11

    Corte os legumes

    Corte a berinjela, a abobrinha e os tomates em fatias grossas.

12. 12

    Tempere os legumes

    Misture os legumes com azeite, alho, salsa, sal e pimenta.

13. 13

    Grelhe os legumes

    Coloque os legumes em uma cesta própria para churrasqueira e grelhe até aparecerem marcas bem definidas.

O que são enroladinhos de flank steak?

São fatias de carne enrolada em espiral, recheadas e grelhadas em espetos; o corte também é conhecido como bavette. A receita combina essa apresentação com queijo Gouda e chimichurri.

A descrição situa o prato na cozinha norte-americana, enquanto o chimichurri acrescenta um molho de ervas, alho e vinagre. A cocção indireta seguida de uma rápida dourada ajuda a cozinhar a carne sem abrir mão da crosta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 630 calorias, 55g de proteína, 14g de carboidratos e 40g de gordura.

A carne e o queijo concentram a maior parte das proteínas e das gorduras; o azeite também contribui bastante para a gordura da receita. Os carboidratos vêm principalmente dos legumes, da cebola e do tomate. Para equilibrar o prato, sirva uma boa quantidade de legumes grelhados e ajuste o acompanhamento de macarrão com queijo.

O papel do chimichurri

Ervas frescas: a salsa, a cebola e o alho formam a base aromática do molho. Picar a cebola e a salsa finamente ajuda a espalhar os sabores de maneira uniforme.

Equilíbrio: o vinagre de vinho tinto dá acidez, enquanto o azeite envolve os ingredientes e os flocos de pimenta trazem picância. Reserve metade para servir, como indica o método.

Como enrolar e rechear

Recheio: distribua o chimichurri e as fatias de Gouda pela carne, sem concentrar tudo em um único ponto. Isso favorece um recheio mais uniforme nas fatias.

Amarração: enrole a peça com firmeza e prenda-a com barbante antes de cortar. Os espetos atravessados nas fatias ajudam a mantê-las no lugar durante o manuseio e a grelha.

Controle do calor e do ponto

Calor indireto: deixe os enroladinhos cozinharem afastados do calor direto até atingirem 52 °C no centro. Um termômetro de cozinha permite verificar esse ponto sem depender apenas da cor externa.

Finalização: passe a carne rapidamente sobre o carvão quente para dourar. Como essa etapa é curta, acompanhe de perto para que a superfície não queime.

Legumes com marcas de grelha

Corte grosso: fatias espessas de berinjela, abobrinha e tomate resistem melhor ao calor da churrasqueira. Tente deixar as peças com espessura parecida para grelharem de forma mais uniforme.

Cesta: use uma cesta própria para churrasqueira para facilitar o manuseio dos legumes. Retire-os quando estiverem macios e com marcas de grelha visíveis.

O que servir junto

Os legumes grelhados e o chimichurri reservado já acompanham a carne conforme a receita. Sirva o molho à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Macarrão com queijo é outra sugestão do método. Para uma refeição mais leve, mantenha os legumes em destaque e escolha uma porção moderada desse acompanhamento.

Notas e dicas

• Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho antes de colocá-los na churrasqueira.
• Amarre a carne antes de cortá-la para manter o rolo firme.
• Use um termômetro para conferir os 52 °C no centro dos enroladinhos.
• Deixe o chimichurri reservado separado da carne crua para servir à mesa.
• Corte os legumes em fatias de espessura semelhante para que grelhem por igual.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de pimenta no chimichurri.
• Outro queijo: substitua o Gouda por outro queijo que derreta bem.
• Ervas diferentes: combine a salsa com ervas frescas de sua preferência.
• Sem fumaça extra: grelhe sem acrescentar o pedaço de madeira à churrasqueira.
• Legumes variados: inclua outros vegetais firmes na cesta para grelhar.

Erros comuns

• Rolo frouxo: enrole a carne com firmeza e amarre antes de cortar.
• Fatiar cedo demais: corte apenas depois de prender o rolo com barbante, para as espirais não se soltarem.
• Pular o termômetro: confira a temperatura interna de 52 °C antes de dourar sobre o carvão.
• Calor direto desde o início: comece com calor indireto para seguir o método e evitar que a superfície doure antes do centro.
• Legumes muito finos: corte fatias grossas para que mantenham a forma na cesta.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça a carne e os legumes até ficarem bem quentes, de preferência em forno baixo ou na churrasqueira, evitando prolongar o aquecimento para não ressecar a carne.

Perguntas frequentes