Sopa de frango

Ingredientes

• 6coxas de frango com osso e sem pele
• 1,44 l (6 chávenas) ou o suficiente para cobrir o frangoágua fria
• 10 ml (2 colheres de chá)azeite
• 1 média, cortada em cuboscebola
• 3 grandes, picadascenouras
• 3, picadostalos de aipo
• 3 dentes, picadosalho
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)manjericão seco
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)tomilho seco
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)alecrim seco
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)salva seca
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta
• 1folha de louro
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de limão
• a gostosalsa fresca picada, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o frango

   Coloque as coxas de frango numa panela grande e cubra-as com água fria. Deixe levantar fervura, tape e reduza o lume para o mínimo.

2. 2

   Saltear os legumes

   Enquanto o caldo cozinha em lume brando, aqueça o azeite numa panela separada, em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar translúcida; acrescente as cenouras e o aipo e cozinhe durante cerca de 10 minutos.

3. 3

   Temperar a base

   Junte o alho picado, as ervas secas, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo.

4. 4

   Coar o caldo

   Coe o caldo para a panela dos legumes e reserve o frango. Acrescente a folha de louro.

5. 5

   Apurar a sopa

   Junte o sumo de limão e leve a sopa a ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos; ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

6. 6

   Desfiar o frango

   Desfie o frango cozido e volte a juntá-lo à panela. Guarneça com salsa fresca antes de servir.

O que é a sopa de frango?

A sopa de frango é um prato caseiro comum nos Estados Unidos, preparado com frango, legumes e caldo. Nesta versão, as coxas com osso dão origem ao caldo, enquanto o limão e as ervas acrescentam frescura e aroma.

A cozedura separada do frango e dos legumes permite preparar um caldo simples e cozinhar a base de legumes até ficar macia. No final, o frango desfiado reúne os elementos numa sopa substancial.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 236 calorias, 30g de proteína, 8g de carboidratos e 8g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola, da cenoura e do aipo; a gordura vem principalmente do azeite e do frango, enquanto o frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma salada ou outros legumes, tendo em conta que pão também acrescenta hidratos de carbono.

O papel das coxas e do caldo

Frango com osso: as coxas são cozidas em água fria para formar o caldo. Retire-as antes de coar e reserve-as para desfiar.

Água: use o suficiente para cobrir o frango, como indica a receita. Depois de coar, o caldo passa diretamente para a panela dos legumes.

A base de legumes

Cebola: cozinhe-a no azeite até ficar translúcida antes de juntar os outros legumes. Assim, fica macia e integra-se bem na sopa.

Cenoura e aipo: cozinham durante cerca de 10 minutos antes de receberem o caldo. Corte-os em pedaços semelhantes para ficarem prontos de forma mais uniforme.

Como usar as ervas

Ervas secas: manjericão, tomilho, alecrim e salva são adicionados com o alho, o sal e a pimenta. Cozinhe esta mistura por mais 2 minutos, mexendo, para espalhar os aromas pela base.

Louro: junte a folha depois de coar o caldo e retire-a antes de servir, se a encontrar na panela.

O ponto da sopa

Legumes: depois dos 30 minutos de cozedura em lume brando, prove a sopa e confirme se a cenoura está macia. Ajuste o sal e a pimenta nessa altura.

Frango: desfie-o depois de cozido e volte a colocá-lo na panela. A receita não indica um tempo específico para a primeira cozedura; verifique que está cozido antes de o desfiar.

O toque cítrico e como servir

Limão: o sumo entra antes de a sopa levantar fervura e acrescenta um contraste fresco às ervas e ao caldo. A salsa fresca é acrescentada no fim, como guarnição.

Sirva a sopa quente, garantindo que cada tigela recebe frango e legumes. Pão pode acompanhar a refeição, embora não faça parte da receita.

Notas e dicas

• Mantenha o frango coberto com água durante a cozedura inicial.
• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Mexa o alho e as ervas enquanto cozinham para não deixarem de estar em contacto com a panela.
• Coe o caldo com cuidado antes de o juntar aos legumes.
• Prove e ajuste o sal e a pimenta depois dos 30 minutos em lume brando.
• Guarneça com salsa fresca imediatamente antes de servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo de limão ao servir, se gostar de um sabor cítrico mais marcado.
• Ervas frescas: use ervas frescas em vez das secas, ajustando a quantidade ao seu gosto.
• Legumes extra: junte mais cenoura ou aipo à base, mantendo a ordem de cozedura da receita.
• Pimenta: acrescente mais pimenta-preta no final para um sabor mais intenso.
• Acompanhamento: sirva com pão à parte para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Ferver com demasiada intensidade: depois de levantar fervura, reduza o lume e tape a panela do frango.
• Juntar o alho cedo demais: acrescente-o depois de os legumes cozinharem e limite essa etapa a mais 2 minutos.
• Esquecer o louro: junte a folha depois de coar o caldo para que possa aromatizar a sopa.
• Desfiar o frango antes de estar cozido: confirme que está cozido antes de o retirar e desfiar.
• Não provar no fim: ajuste o sal e a pimenta depois dos 30 minutos de lume brando.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume médio, mexendo, até a sopa estar bem quente.

Perguntas frequentes