Chips de malanga rápidas com 3 ingredientes

Ingredientes

• 454 g (1 lb)malanga (raiz de taro)
• para fritaróleo vegetal
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Descasque a malanga

   Retire toda a casca até chegar à polpa branca. A malanga pode ficar escorregadia; se necessário, segure-a com papel de cozinha para ter mais firmeza ao descascar.

2. 2

   Corte e mergulhe

   Corte a malanga descascada ao meio para facilitar o corte em fatias e coloque-a em água fria para evitar que escureça.

3. 3

   Fatie e seque

   Com uma mandolina, corte fatias uniformes e muito finas, com cerca de 3 mm de espessura. Disponha-as sobre papel de cozinha e seque-as o melhor possível antes de fritar.

4. 4

   Frite em lotes

   Aqueça cerca de 2,5 cm de óleo numa frigideira grande, em lume médio, até 177 °C. Frite as fatias em lotes, sem encher demasiado a frigideira, durante cerca de 2 minutos, até ficarem douradas. Escorra-as sobre pratos forrados com papel de cozinha e tempere imediatamente com sal. Sirva.

O que são chips de malanga?

A malanga, também conhecida como taro, é um tubérculo usado em várias cozinhas da América Latina e das Caraíbas. Em fatias finas e fritas, transforma-se num petisco crocante, semelhante a outros chips de raízes.

Esta versão mantém a preparação simples: malanga, óleo e sal. O corte uniforme e a boa secagem ajudam a obter fatias douradas e estaladiças.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 175 calorias, 0g de proteína, 5g de carboidratos e 9g de gordura.

A malanga fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo usado na fritura contribui com a maior parte da gordura; a proteína é mínima. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção com vegetais e uma fonte de proteína.

Escolher e preparar a malanga

Descascar: retire completamente a pele para expor a polpa branca. Como a superfície pode ser escorregadia, usar papel de cozinha para segurar o tubérculo pode facilitar o trabalho.

Manter clara: depois de cortar ao meio, deixe a malanga em água fria enquanto prepara o corte. Seque bem as fatias antes de as colocar no óleo.

A importância de fatias finas

Espessura: uma mandolina ajuda a obter fatias regulares com cerca de 3 mm. Fatias de espessura semelhante cozinham de maneira mais uniforme.

Secagem: espalhe as fatias sobre papel de cozinha e retire o máximo de humidade que conseguir. Isso também reduz os salpicos quando entram no óleo quente.

Fritar sem encher a frigideira

Temperatura: aqueça cerca de 2,5 cm de óleo a 177 °C, em lume médio. Se não tiver um termómetro, acompanhe de perto a fritura para evitar que as fatias escureçam demasiado.

Lotes: frite poucas fatias de cada vez durante cerca de 2 minutos. Retire-as quando estiverem douradas e deixe o óleo recuperar a temperatura entre lotes.

Sal e textura

Escorrer: transfira as chips para papel de cozinha assim que saírem da frigideira. Tempere logo com sal para que este adira melhor à superfície.

Servir: as chips são mais crocantes quando acabadas de fazer. Deixe-as arrefecer brevemente antes de servir.

Como servir

Acompanhe as chips com um molho à sua escolha ou sirva-as como petisco para partilhar. Também podem fazer parte de uma mesa de entradas com outros aperitivos.

Notas e dicas

• Use uma mandolina para conseguir fatias uniformes.
• Seque muito bem a malanga antes de a fritar.
• Frite em lotes pequenos para não encher demasiado a frigideira.
• Tempere com sal assim que as chips forem escorridas.
• Vigie as fatias durante a fritura: o tempo indicado é de cerca de 2 minutos.

Variações

• Sal aromatizado: misture ervas secas ou especiarias no sal antes de temperar.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta em pó ao sal.
• Alho: use alho em pó misturado com o sal para dar outro sabor.
• Molho para acompanhar: sirva com um molho à sua escolha.
• Formato diferente: corte fatias um pouco mais grossas, mantendo-as uniformes e verificando a cozedura.

Erros comuns

• Fatias irregulares: algumas podem dourar antes das outras; procure manter a espessura perto de 3 mm.
• Malanga húmida: pode salpicar no óleo; seque as fatias muito bem antes de fritar.
• Frigideira demasiado cheia: as fatias podem cozinhar de forma desigual; frite em lotes.
• Óleo demasiado quente: as chips podem escurecer depressa; mantenha lume médio e acompanhe a fritura.
• Temperar tarde: o sal pode aderir menos; tempere imediatamente depois de escorrer.

Como guardar

Guarde as chips completamente arrefecidas num recipiente hermético, à temperatura ambiente, por até 2 dias. Para recuperar alguma crocância, aqueça-as brevemente no forno e sirva de imediato.

Perguntas frequentes