Risoto de aspargos brancos

Ingredientes

• 750 gespargos brancos
• 1 litrocaldo de legumes
• 1cebola
• 300 garroz Arborio para risoto
• 100 mlvinho branco
• 40 gmanteiga sem sal
• 75 gqueijo parmesão
• 150 gstracciatella de burrata
• a gostopimenta-preta fresca

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os espargos

   Descasque os espargos com um descascador e retire a extremidade mais rija de cada talo.

2. 2

   Coza os espargos

   Coza os espargos durante 10 minutos, até ficarem tenros. Retire-os da água e deixe-os repousar por alguns instantes.

3. 3

   Pique e rale

   Pique finamente a cebola e rale o parmesão.

4. 4

   Refogue o arroz

   Derreta metade da manteiga numa panela grande e refogue a cebola em lume brando. Passados 5 minutos, junte o arroz e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo.

5. 5

   Cozinhe o risoto

   Deite o vinho na panela e deixe-o evaporar. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, uma concha de cada vez, repetindo até o arroz estar cozido, cerca de 20 minutos.

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   Corte os espargos

   Corte 4 cm das pontas dos espargos e reserve-as para decorar. Corte o restante em pedaços de 2 cm.

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   Finalize o risoto

   Quando o arroz estiver al dente, desligue o lume. Junte os pedaços de espargo, a manteiga restante e o parmesão; mexa até tudo derreter e ficar bem incorporado.

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   Sirva nos pratos

   Tempere o risoto de espargos brancos com pimenta-preta fresca e distribua por quatro pratos. Termine com as pontas reservadas e a stracciatella de burrata.

O que é o risoto de espargos brancos?

O risoto é um prato italiano de arroz cozinhado gradualmente com caldo, até ficar cremoso sem perder o centro ligeiramente firme. Os espargos brancos, apreciados em várias cozinhas europeias, dão a esta versão um sabor delicado e uma textura tenra.

Aqui, o parmesão e a manteiga enriquecem o arroz, enquanto a stracciatella acrescenta um final fresco e cremoso. As pontas dos espargos ficam reservadas para dar destaque ao ingrediente principal na apresentação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 610 calorias, 22g de proteína, 69g de carboidratos e 25g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz, enquanto a manteiga, o parmesão e a stracciatella contribuem sobretudo para a gordura. O arroz, os queijos e os espargos fornecem também proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada verde ou outros legumes.

A escolha dos ingredientes

Arroz Arborio: os grãos libertam amido à medida que são mexidos e cozinhados com caldo, contribuindo para a textura característica do risoto.

Espargos brancos: descasque os talos antes de os cozer, pois a camada exterior pode ser fibrosa. Retire também a base mais rija.

Como controlar a cozedura

Caldo: junte-o aos poucos e espere que cada adição seja absorvida antes de acrescentar mais. O arroz deve cozinhar de forma gradual, não ficar submerso num excesso de líquido.

Ponto: prove o arroz perto do fim dos cerca de 20 minutos de cozedura. Procure grãos macios por fora, com uma ligeira firmeza no centro.

O momento de juntar os espargos

Pedaços: incorpore os talos cortados depois de desligar o lume, para que aqueçam sem se desfazerem durante a mexida final.

Pontas: mantenha-as separadas e coloque-as por cima ao servir. Assim, conservam a forma e tornam cada prato mais apelativo.

A finalização cremosa

Manteiga e parmesão: misture-os no risoto quente depois de apagar o lume. A manteiga restante e o queijo derretem e dão corpo ao arroz.

Stracciatella: acrescente-a no prato, no fim, em vez de a cozinhar com o risoto. O contraste entre o arroz quente e o queijo cremoso é parte do encanto desta versão.

Como servir

Sirva assim que o risoto estiver pronto, antes que continue a engrossar na panela. A pimenta-preta fresca ajuda a equilibrar a riqueza do queijo e da manteiga.

Para acompanhar, escolha uma salada verde simples ou legumes cozidos, que acrescentam frescura sem competir com o sabor suave dos espargos.

Notas e dicas

• Descasque os espargos do topo em direção à base para retirar a camada exterior mais fibrosa.
• Mantenha o caldo quente para que a temperatura do arroz não baixe a cada adição.
• Junte o vinho depois de tostar o arroz e deixe-o evaporar antes de começar a acrescentar o caldo.
• Mexa com frequência, mas prove o arroz para avaliar o ponto em vez de depender apenas do tempo.
• Reserve as pontas dos espargos antes de cortar os talos em pedaços de 2 cm.

Variações

• Ervas frescas: finalize com cebolinho ou salsa picada para acrescentar uma nota verde.
• Limão: junte um pouco de raspa no fim para realçar a frescura dos espargos.
• Caldo caseiro: use caldo de legumes caseiro no lugar do caldo pronto, ajustando o sal no final.
• Queijo diferente: substitua a stracciatella por burrata, colocando-a sobre o risoto ao servir.
• Cogumelos: salteie cogumelos à parte e sirva-os por cima para acrescentar sabor terroso.

Erros comuns

• Espargos por descascar: a casca pode ficar fibrosa; descasque bem os talos antes de os cozer.
• Caldo de uma só vez: o arroz pode cozer de forma desigual; acrescente o caldo gradualmente.
• Risoto demasiado cozido: o arroz perde o centro firme; comece a provar antes de completar os 20 minutos.
• Queijo ao lume: o parmesão pode não se incorporar tão bem; junte-o depois de desligar o lume.
• Stracciatella misturada na panela: pode perder a textura cremosa; distribua-a por cima dos pratos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Reaqueça suavemente numa panela, juntando um pouco de água ou caldo para soltar o risoto; acrescente a stracciatella depois de aquecer.

Perguntas frequentes