Feijoada à brasileira

Ingredientes

• 1 kg de haricots secs noirs
• 4 saucisses portugaises fumées ou de chorizo
• 400 g de travers de porc salés
• 250 g de poitrine de porc fumée
• 250 g de boeuf séché
• 400 de viande de jarret de bœuf
• 2 oignons jaunes (, râpé)
• 6 gousses d’ail (, pressées)
• 5 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir ou blanc (, fraîchement moulu)
• 3 l d’eau
• 700 g de farine de manioc
• 1/2 oignon jaune (, haché)
• 8 gousses d’ail (, hachées)
• 120 g de beurre salé
• 3 choux verts (, finement émincés)
• 50 g de beurre doux
• 500 g de riz blanc à long grain
• 3 oranges à jus
• Sel
• Poivre
• Cocotte en fonte ((ou à fond épais))
• Grande poêle à bords hauts

Modo de preparo

1. 1

   --- Feijoada ---

2. 2

   La veille, tremper les haricots noirs dans de l’eau froide et dessaler la viande de porc en la laissant tremper durant 12h et en changeant régulièrement l’eau.

3. 3

   Dans une petite poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail à feu moyen, sans le brûler, pendant une minute. Réserver.

4. 4

   Bien rincer et égoutter les haricots noirs et la viande de porc puis, les disposer dans une cocotte en fonte ou à fond épais.

5. 5

   Ajouter le reste des ingrédients nécessaires à la feijoada (sauf le sel) puis, ajouter 3 litres d’eau et les feuilles de laurier et porter à ébullition à feu fort.

6. 6

   Baisser ensuite le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1 heure ou jusqu’à parfaite cuisson de la poitrine de porc et des saucisses.

7. 7

   Retirer la poitrine de porc et les saucisses et les réserver. Puis, couvrir et laisser le reste mijoter à feu moyen / doux pendant 2 heures en ajoutant de l’eau si besoin.

8. 8

   Une fois la feijoada prête, incorporer l’ail réservé avec son huile.

9. 9

   Ajouter les saucisses et la poitrine à la préparation.

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    --- Accompagnements ---

11. 11

    Faire cuire le riz selon les modalités de son emballage.

12. 12

    Chauffer le beurre doux dans un faitout et y faire revenir la moitié de l’ail pendant quelques secondes.

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    Ajouter ensuite les choux verts, du sel, du poivre et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen et à couvert en remuant très fréquemment.

14. 14

    Préparer la farofa en chauffant le beurre salé et l’ail jusqu’à coloration dans une grande poêle à bords hauts avant d’y ajouter la farine de manioc. Une fois que la farine commence à se colorer légèrement, retirer du feu et réserver.

15. 15

    Trancher les oranges en fines rondelles.

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    La feijoada est prête à être dégustée avec ses accompagnements.