Feijoada à brasileira

Ingredientes

• 907 gfeijão-preto seco
• 4linguiças portuguesas fumadas (ou chouriço)
• 397 gcostelas de porco salgadas
• 227 gentremeada de porco fumada
• 227 gcarne de vaca seca
• 397 gchambão de vaca
• 2cebolas amarelas, raladas
• 6 dentesalho, esmagados
• 5folhas de louro
• 3 colheres de sopaazeite
• a gostosal
• a gostopimenta-preta (ou pimenta-branca), moída na hora
• 2,84 lágua
• 680 gfarinha de mandioca
• 1/2cebola amarela, picada
• 8 dentesalho, picado
• 113 gmanteiga com sal
• 3couves, finamente cortadas
• 3 colheres de sopamanteiga sem sal
• 570 g (3 chávenas)arroz branco de grão longo
• 3laranjas
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Deixe de molho

   Na véspera, ponha o feijão-preto de molho em água fria. Deixe também as carnes de porco salgadas de molho durante 12 horas, mudando a água regularmente.

2. 2

   Doure o alho

   Aqueça o azeite numa frigideira pequena, em lume médio. Doure o alho durante 1 minuto, sem deixar queimar, e reserve.

3. 3

   Junte à panela

   Passe o feijão e as carnes por água e escorra-os bem. Coloque-os numa panela de ferro fundido ou de fundo espesso.

4. 4

   Ferva a feijoada

   Junte os restantes ingredientes da feijoada, excepto o sal, e acrescente 2,84 l de água e as folhas de louro. Leve ao lume forte até levantar fervura.

5. 5

   Cozinhe as carnes

   Baixe o lume e cozinhe destapado durante 1 hora, ou até a entremeada e as linguiças estarem bem cozinhadas.

6. 6

   Prolongue o cozimento

   Retire a entremeada e as linguiças e reserve. Tape a panela e deixe o restante cozinhar em lume brando a médio durante 2 horas, acrescentando água se necessário.

7. 7

   Termine a feijoada

   Quando a feijoada estiver pronta, junte o alho reservado com o azeite. Volte a colocar as linguiças e a entremeada na panela.

8. 8

   Coza o arroz

   Coza o arroz seguindo as instruções da embalagem.

9. 9

   Prepare a couve

   Derreta a manteiga sem sal numa panela de ferro fundido ou de fundo espesso e doure metade do alho durante alguns segundos. Junte a couve, sal e pimenta; tape e cozinhe durante 15 minutos em lume médio, mexendo com muita frequência.

10. 10

    Faça a farofa

    Numa frigideira grande e funda, aqueça a manteiga com sal e o alho até dourarem. Junte a farinha de mandioca e, quando começar a dourar ligeiramente, retire do lume e reserve.

11. 11

    Corte as laranjas

    Corte as laranjas em rodelas finas.

12. 12

    Sirva os acompanhamentos

    Sirva a feijoada com o arroz, a couve, a farofa e as rodelas de laranja.

O que é a feijoada à brasileira?

A feijoada é um ensopado brasileiro de feijão-preto e carnes, associado à tradição culinária do país e servido habitualmente com acompanhamentos. Esta versão combina carnes salgadas e fumadas com carne de vaca, para um caldo substancial e de sabor intenso.

A cozedura prolongada dá tempo para os sabores se misturarem. Arroz, couve, farofa e laranja acrescentam diferentes texturas e equilibram a riqueza do prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1232 calorias, 44g de proteína, 207g de carboidratos e 25g de gordura.

O feijão e o arroz fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto as carnes contribuem com proteína e gordura. A manteiga e o azeite também acrescentam gordura; para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de couve e laranja junto de uma porção moderada de arroz e feijoada.

As carnes e o feijão

Feijão-preto: demolhá-lo na véspera ajuda a prepará-lo para a cozedura longa. Escorra-o e passe-o por água antes de o juntar às carnes.

Carnes salgadas: as costelas de porco devem ficar de molho durante 12 horas, com mudanças regulares de água, para retirar parte do sal. A receita manda enxaguar e escorrer as carnes antes de as cozinhar.

Uma cozedura em duas fases

Primeira fase: depois de levantar fervura, o feijão e as carnes cozinham destapados durante 1 hora. Nesta altura, retire a entremeada e as linguiças, tal como indica o método.

Segunda fase: tape a panela e deixe o restante cozinhar por mais 2 horas em lume brando a médio. Acrescente água se necessário para manter o cozinhado húmido.

O alho dourado

Alho no azeite: doure-o apenas durante 1 minuto em lume médio e retire-o do lume antes de escurecer, pois pode ganhar um sabor amargo se queimar.

Finalização: o alho reservado e o azeite são adicionados à feijoada pronta, juntamente com as linguiças e a entremeada reservadas. Assim, o alho fica presente no prato sem passar todo o tempo de cozedura na panela.

Como preparar a couve e a farofa

Couve: cozinhe-a tapada durante 15 minutos em lume médio e mexa com frequência, para que cozinhe de forma uniforme. A receita pede couves finamente cortadas.

Farofa: doure o alho na manteiga com sal, junte a farinha e retire a frigideira do lume quando esta começar a ganhar cor. Vigie de perto esta etapa para não deixar a farinha queimar.

Montar o prato

Arroz: prepare-o de acordo com as instruções da embalagem e sirva-o como acompanhamento da feijoada.

Laranja: corte-a em rodelas finas para servir ao lado do ensopado. A couve e a farofa completam a refeição com acompanhamentos de sabores e texturas diferentes.

Notas e dicas

• Comece a demolhar o feijão e as carnes no dia anterior, respeitando as 12 horas indicadas para as carnes salgadas.
• Mude a água das carnes regularmente durante a demolha.
• Use uma panela com espaço suficiente para o feijão, as carnes e a água.
• Vigie o nível de líquido durante as 2 horas de cozedura tapada e acrescente água se necessário.
• Mexa a couve com frequência enquanto cozinha tapada.
• Retire a farofa do lume assim que a farinha começar a dourar ligeiramente.

Variações

• Use chouriço: substitua as linguiças portuguesas fumadas por chouriço, como sugere a receita.
• Ajuste a pimenta: use pimenta-branca moída na hora em vez de pimenta-preta.
• Corte a couve fina: uma couve finamente cortada acompanha melhor o arroz e o ensopado.
• Sirva mais laranja: disponha rodelas adicionais à mesa para acompanhar a feijoada.
• Prepare a farofa mais tostada: deixe a farinha dourar um pouco mais, vigiando para não a queimar.

Erros comuns

• Não demolhar as carnes: deixe-as de molho durante 12 horas e mude a água regularmente.
• Queimar o alho: doure-o em lume médio durante 1 minuto e retire-o antes de escurecer.
• Deixar a panela secar: verifique o líquido durante a cozedura e acrescente água se necessário.
• Cozinhar demais as linguiças e a entremeada: retire-as após a primeira hora e reserve-as para juntar no fim.
• Queimar a farinha: retire a farofa do lume quando começar a dourar ligeiramente.
• Mexer pouco a couve: mexa-a com muita frequência ao longo dos 15 minutos de cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras da feijoada e dos acompanhamentos em recipientes fechados no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça a feijoada numa panela em lume brando, mexendo; se estiver muito espessa, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes