Feijoada à brasileira

Ingredientes

• 1 kgfeijão-preto seco
• 4chouriços portugueses fumados (ou chouriço)
• 400 gentrecosto de porco salgado
• 250 gbarriga de porco fumada
• 250 gcarne seca
• 400 gjarrete de vaca
• 2cebolas amarelas, raladas
• 6 dentesalho, esmagado
• 5 folhaslouro
• 3 colheres de sopaazeite
• a gostosal
• a gostopimenta-preta ou branca, moída na hora
• 3 lágua
• 700 gfarinha de mandioca
• 1/2cebola amarela, picada
• 8 dentesalho, picado
• 120 gmanteiga com sal
• 3couves, finamente cortadas
• 50 gmanteiga sem sal
• 500 garroz branco de grão longo
• 3laranjas para sumo
• a gostosal
• a gostopimenta
• 1panela de ferro fundido ou de fundo grosso
• 1frigideira grande e funda

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar e dessalgar

   Na véspera, demolhe o feijão-preto em água fria. Deixe também o porco de molho durante 12 horas, mudando a água regularmente para o dessalgar.

2. 2

   Alourar o alho

   Aqueça o azeite numa frigideira pequena e salteie o alho em lume médio durante 1 minuto, sem o deixar queimar. Reserve.

3. 3

   Preparar a panela

   Passe o feijão-preto e a carne de porco por água e escorra-os bem. Coloque-os numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso.

4. 4

   Começar a feijoada

   Junte os restantes ingredientes da feijoada, excepto o sal. Acrescente 3 l de água e as folhas de louro e deixe levantar fervura em lume forte.

5. 5

   Cozer a descoberto

   Reduza o lume e deixe cozinhar destapado durante 1 hora, ou até a barriga de porco e os chouriços estarem bem cozidos.

6. 6

   Cozinhar lentamente

   Retire a barriga de porco e os chouriços e reserve-os. Tape a panela e cozinhe em lume médio-baixo durante 2 horas, juntando água se necessário.

7. 7

   Juntar o alho

   Quando a feijoada estiver pronta, incorpore o alho reservado com o azeite.

8. 8

   Repor as carnes

   Junte novamente à panela os chouriços e a barriga de porco.

9. 9

   Cozer o arroz

   Coza o arroz seguindo as instruções da embalagem.

10. 10

    Saltear a couve

    Aqueça a manteiga sem sal num tacho e salteie metade do alho durante alguns segundos. Junte a couve, sal e pimenta; tape e cozinhe em lume médio durante 15 minutos, mexendo com frequência.

11. 11

    Preparar a farofa

    Aqueça a manteiga com sal e o alho numa frigideira grande e funda até dourarem. Junte a farinha de mandioca e, quando começar a dourar ligeiramente, retire do lume e reserve.

12. 12

    Cortar as laranjas

    Corte as laranjas em rodelas finas.

13. 13

    Servir a refeição

    Sirva a feijoada com os acompanhamentos preparados.

O que é a feijoada à brasileira?

A feijoada é um prato brasileiro de feijão-preto cozinhado lentamente com carnes de porco e vaca. A sua tradição está associada à cozinha brasileira e é servida como uma refeição completa, com acompanhamentos à parte.

Nesta versão, a combinação de feijão seco, carnes salgadas e fumadas e carne de vaca dá profundidade ao caldo. Arroz, couve, farofa e laranja acrescentam diferentes texturas e sabores ao prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1800 calorias, 76g de proteína, 205g de carboidratos e 75g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do feijão, da farinha de mandioca e do arroz; a maior parte da gordura vem das carnes de porco e das manteigas. As carnes, o feijão e o arroz também contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de feijoada com bastante couve e laranja.

Preparar o feijão e as carnes

Demolhar o feijão: deixe-o em água fria na véspera para que cozinhe de forma mais uniforme.

Dessalgar o porco: mantenha a carne de molho durante 12 horas e troque a água regularmente. Este passo é importante porque as carnes salgadas podem libertar bastante sal para o caldo.

A cozedura lenta

Fervura inicial: comece em lume forte e depois cozinhe a feijoada destapada durante 1 hora, até a barriga de porco e os chouriços estarem cozidos.

Cozedura prolongada: depois de retirar essas carnes, tape a panela e deixe o feijão e as restantes carnes cozinhar mais 2 horas em lume médio-baixo. Vigie o nível do líquido e junte água se necessário.

Como reconhecer o ponto

Feijão macio: no final, os grãos devem estar tenros e o caldo deve ter corpo. Se ainda estiverem firmes, continue a cozinhar em lume baixo e verifique de tempos a tempos.

Carnes suculentas: a barriga e os chouriços regressam à panela no fim para aquecerem com a feijoada. Evite uma fervura demasiado forte durante a cozedura longa.

A farofa e a couve

Farofa dourada: aloure o alho na manteiga com sal antes de juntar a farinha de mandioca. Retire a frigideira do lume quando a farinha começar a ganhar cor para evitar que escureça em excesso.

Couve tenra: cozinhe-a tapada durante 15 minutos em lume médio, mexendo com frequência. A manteiga sem sal e o alho temperam-na sem esconder o seu sabor.

Montar o prato

Acompanhe a feijoada com arroz branco, couve e farofa, servidos ao lado ou à volta do feijão e das carnes. As rodelas finas de laranja completam a apresentação e oferecem um contraste fresco.

Como a preparação é abundante, pode levar os acompanhamentos à mesa em travessas separadas. Assim, cada pessoa ajusta as proporções ao seu gosto.

Notas e dicas

• Comece a demolhar o feijão e a dessalgar o porco na véspera.
• Troque a água da carne salgada regularmente durante as 12 horas de demolha.
• Mantenha a panela em lume brando durante a cozedura prolongada.
• Junte água se o feijão deixar de ficar coberto pelo líquido.
• Mexa a couve com frequência enquanto cozinha tapada.
• Retire a farinha de mandioca do lume assim que começar a dourar.

Variações

• Trocar o chouriço: use chouriço no lugar dos chouriços portugueses fumados, como indicado na receita.
• Ajustar a pimenta: escolha pimenta-preta ou branca moída na hora, conforme a preferência.
• Servir a laranja à parte: disponha as rodelas numa travessa para cada pessoa se servir.
• Farofa mais dourada: deixe a farinha cozinhar um pouco mais, vigiando para não a queimar.
• Acompanhamentos separados: leve arroz, couve e farofa à mesa em travessas distintas.

Erros comuns

• Saltar a demolha do feijão: demolhe-o na véspera para ajudar a obter uma cozedura uniforme.
• Dessalgar pouco a carne: deixe-a de molho durante 12 horas e mude a água regularmente.
• Queimar o alho: salteie-o em lume médio e retire-o antes de escurecer.
• Deixar a panela secar: verifique o líquido durante as 2 horas de cozedura tapada e junte água se necessário.
• Queimar a farofa: retire-a do lume quando a farinha começar a dourar ligeiramente.
• Cozinhar a couve sem mexer: mexa-a com frequência ao longo dos 15 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras da feijoada num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias; mantenha os acompanhamentos separados, se possível. Reaqueça a feijoada num tacho em lume brando, juntando um pouco de água se estiver demasiado espessa, e aqueça os acompanhamentos até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes