Bolo quente de chocolate

Ingredientes

• 250 gmanteiga sem sal
• 250 gchocolate negro com 70% de cacau, grosseiramente picado
• 75 gcacau em pó
• 7ovos inteiros
• 1gema de ovo
• 300 gaçúcar granulado
• 1 colher de cháextracto de baunilha
• a gostosal
• 1 forma de 24 cmforma de bolo
• o necessáriopapel vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C.

2. 2

   Derreta chocolate

   Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria, numa taça resistente ao calor sobre uma panela com água. Mexa até obter uma mistura lisa e retire do lume.

3. 3

   Junte o cacau

   Peneire o cacau para a mistura de chocolate, acrescente o sal e o extracto de baunilha e mexa bem.

4. 4

   Bata as claras

   Separe os ovos. Numa taça sem gordura, bata as claras com uma batedeira, manual ou eléctrica, juntando gradualmente metade do açúcar. Continue até formar picos firmes e reserve.

5. 5

   Bata as gemas

   Noutra taça, bata as gemas com o açúcar usando uma batedeira, manual ou eléctrica, até a mistura ficar clara e espumosa.

6. 6

   Misture as gemas

   Junte a mistura de gemas ao chocolate derretido e mexa com uma vara de arames até ficar homogéneo.

7. 7

   Incorpore claras

   Adicione um terço das claras batidas e misture vigorosamente com a vara de arames.

8. 8

   Envolva restantes claras

   Acrescente as claras restantes em várias adições e envolva-as delicadamente na mousse.

9. 9

   Encha a forma

   Deite dois terços da mousse numa forma forrada com papel vegetal. Reserve o restante, tape-o e deixe-o de lado.

10. 10

    Coza a base

    Leve o bolo ao forno pré-aquecido durante 20 a 25 minutos. Verifique com um palito: a massa pode deixar algumas migalhas, mas não deve estar líquida.

11. 11

    Arrefeça o bolo

    Deixe o bolo arrefecer completamente; o centro irá abater.

12. 12

    Aqueça novamente

    Volte a aquecer o forno a 180 °C.

13. 13

    Junte a mousse

    Deite o terço restante da mousse no centro do bolo, deixando uma margem de 3 cm junto às bordas.

14. 14

    Coza novamente

    Leve o bolo ao forno por mais 10 minutos, ou até a superfície da mousse acabar de assentar.

15. 15

    Deixe repousar

    Deixe arrefecer durante 10 minutos antes de servir.

O que é este bolo de mousse de chocolate?

É um bolo feito em duas fases: primeiro coze-se uma parte da mistura de chocolate e, depois de arrefecer, acrescenta-se a mousse reservada e leva-se novamente ao forno. O resultado junta uma camada exterior mais firme a um centro macio.

A receita não especifica uma tradição regional. O que a distingue é a técnica de reservar parte da mousse, em vez de cozer toda a massa de uma só vez.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1300 calorias, 22g de proteína, 103g de carboidratos e 89g de gordura.

O chocolate, a manteiga e o açúcar concentram a maior parte da energia e da gordura; o açúcar e o chocolate também fornecem grande parte dos hidratos de carbono. Os ovos contribuem com proteína. Para equilibrar a porção, sirva uma fatia com fruta fresca e sem acrescentar outro acompanhamento muito rico.

Chocolate e cacau

Chocolate negro: o chocolate com 70% de cacau dá sabor intenso e, ao derreter com a manteiga, forma a base lisa da massa. Pique-o grosseiramente para facilitar uma fusão uniforme.

Cacau em pó: peneire-o para evitar grumos. O sal e a baunilha juntam-se nesta fase e ajudam a completar o sabor do chocolate.

Como conseguir claras firmes

Taça limpa: qualquer gordura na taça ou nos batedores pode dificultar que as claras ganhem volume. Use uma taça bem limpa e separe os ovos com cuidado.

Açúcar gradual: junte metade do açúcar aos poucos enquanto bate as claras. Pare quando formarem picos firmes, sem as bater até ficarem secas.

Envolva sem perder volume

Primeira adição: misture um terço das claras com mais vigor para tornar a massa de chocolate menos densa. Isso facilita incorporar o resto sem esforço excessivo.

Restantes claras: envolva-as delicadamente, levantando a mistura do fundo para cima. Assim, a massa mantém melhor o ar incorporado.

Duas cozeduras, duas texturas

Primeira cozedura: conte com 20 a 25 minutos a 180 °C. O palito pode sair com migalhas, mas não deve ficar coberto de massa líquida.

Segunda cozedura: só acrescente a mousse depois de o bolo arrefecer por completo e o centro ter abatido. Deixe uma margem de 3 cm e coza por mais 10 minutos, até a superfície ficar apenas assente.

Quando servir

Depois da segunda cozedura, aguarde 10 minutos antes de servir. Este breve repouso dá tempo à mousse para assentar sem perder a textura cremosa.

Acompanhe com fruta fresca, como framboesas ou morangos, ou com uma pequena porção de natas batidas. Esses acompanhamentos equilibram a intensidade do chocolate.

Notas e dicas

• Pique o chocolate antes de o derreter para que funda de forma mais uniforme.
• Evite que a taça do banho-maria toque na água que está a aquecer.
• Peneire o cacau para o distribuir sem grumos.
• Forre a forma com papel vegetal antes de preparar a massa.
• Deixe o bolo arrefecer completamente antes de acrescentar a mousse reservada.
• Use o palito como indicação: algumas migalhas são aceitáveis na primeira cozedura, massa líquida não.

Variações

• Frutos vermelhos: sirva com framboesas ou morangos frescos para um contraste ácido.
• Café: junte uma pequena quantidade de café expresso à mistura de chocolate para realçar o seu sabor.
• Raspa de laranja: acrescente raspa fina à mistura de chocolate para uma nota cítrica.
• Frutos secos: espalhe avelãs ou amêndoas tostadas por cima na hora de servir.
• Natas batidas: acompanhe cada fatia com uma pequena porção de natas batidas sem açúcar.

Erros comuns

• Chocolate demasiado quente: retire-o do banho-maria assim que estiver liso e deixe-o perder um pouco de calor antes de o misturar com as gemas.
• Taça com gordura: lave e seque bem a taça das claras para que batam até ficarem firmes.
• Claras misturadas de uma só vez: incorpore primeiro um terço com vigor e envolva o restante com cuidado.
• Bolo ainda quente: espere que arrefeça completamente antes de adicionar a mousse reservada.
• Mousse até à borda: deixe 3 cm livres junto às bordas, como indicado, para manter o centro.
• Excesso de cozedura: retire o bolo na segunda fase quando a superfície da mousse estiver apenas assente.

Como guardar

Guarde o bolo tapado no frigorífico e consuma-o em até 3 dias. Para servir, aqueça uma fatia brevemente no micro-ondas, em intervalos curtos, até o centro ficar macio; evite aquecer demasiado para não secar a base.

Perguntas frequentes