Falafel sem glúten

Ingredientes

• 480 ggrão-de-bico enlatado, escorrido e bem seco
• 1/2cebola, em cubos
• 4 dentesalho
• 50 gcoentros frescos, picados grosseiramente
• 4 colheres de sopafarinha com fermento sem glúten
• 1,5 colheres de chácaril suave em pó
• Uma pitadasal e pimenta-preta
• Al gustoóleo em spray

Modo de preparo

1. 1

   Pré-aquecer o forno

   Aqueça o forno a 200 °C, ou a 180 °C com ventilação.

2. 2

   Juntar os ingredientes

   Coloque o grão-de-bico, a cebola, o alho, os coentros frescos, o caril, o sumo de limão e uma pitada de sal e pimenta num processador de alimentos grande.

3. 3

   Pulsar a mistura

   Pulse até obter uma pasta grosseira.

4. 4

   Verificar a consistência

   Teste se a mistura se mantém unida quando moldada. Se não se segurar, leve-a ao frigorífico durante 10 minutos e volte a verificar.

5. 5

   Moldar os falafels

   Quando a mistura estiver suficientemente fria, molde 17–18 bolas achatadas, com cerca de 40 g cada. Pode deixá-las achatadas para facilitar o recheio de pitas e sanduíches, ou dar-lhes uma forma mais redonda.

6. 6

   Preparar o tabuleiro

   Disponha os falafels num tabuleiro antiaderente untado.

7. 7

   Pulverizar com óleo

   Pulverize os falafels com óleo.

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   Levar ao forno

   Asse durante 20–30 minutos, conforme o grau de dourado que preferir.

O que são falafels?

Os falafels são bolinhos de leguminosas associados à cozinha do Médio Oriente, normalmente temperados com ervas e especiarias. Esta versão usa grão-de-bico enlatado e é assada em vez de frita.

Os coentros, o alho e o caril dão sabor à mistura, enquanto a forma achatada facilita servir os falafels em pitas ou sanduíches.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 55 calorias, 3g de proteína, 9g de carboidratos e 1g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; a gordura vem sobretudo do óleo em spray usado para cozinhar. Sirva com salada ou legumes para completar o prato com mais variedade de texturas.

O grão-de-bico e a mistura

Grão bem seco: depois de escorrer, seque-o com cuidado para reduzir a humidade da mistura e ajudar os falafels a manterem a forma.

Pasta grosseira: pulse em intervalos curtos e pare antes de a mistura ficar lisa, para conservar alguma textura.

Moldar e arrefecer

Teste de união: tente enrolar um pouco da mistura antes de moldar tudo. Se se desfizer, o repouso de 10 minutos no frigorífico indicado na receita pode ajudar a firmá-la.

Tamanho: faça 17–18 unidades com cerca de 40 g cada. Achatá-las torna mais simples colocá-las em pão, e ajuda a obter um dourado mais uniforme.

Dourado e ponto

Óleo: pulverize os falafels antes de os levar ao forno para favorecer uma superfície dourada.

Tempo: comece a verificar aos 20 minutos e deixe-os até 30 minutos, conforme o dourado pretendido. Retire-os quando estiverem firmes e dourados por fora.

Acompanhar e servir

Em pita: sirva os falafels achatados dentro de pão pita, com salada e um molho à escolha.

À mesa: também combinam com legumes assados ou uma salada fresca, que acrescentam contraste à textura mais densa do grão-de-bico.

Nota sobre a receita

A lista de ingredientes inclui farinha com fermento sem glúten, mas o método não indica quando a juntar. O método também menciona sumo de limão, que não aparece na lista de ingredientes.

Confirme estas duas discrepâncias antes de começar, para decidir como proceder sem alterar as quantidades fornecidas.

Notas e dicas

• Seque bem o grão-de-bico depois de o escorrer.
• Pulse aos poucos para evitar transformar a mistura numa pasta lisa.
• Faça primeiro o teste de moldagem antes de formar todas as unidades.
• Mantenha os falafels de tamanho semelhante para que assem de maneira uniforme.
• Verifique o dourado a partir dos 20 minutos.
• Confirme a discrepância entre a farinha e o sumo de limão antes de preparar a mistura.

Variações

• Mais ervas: aumente os coentros frescos se quiser um sabor mais herbáceo.
• Caril mais intenso: use uma mistura de caril mais forte, mantendo a quantidade ao seu gosto.
• Forma redonda: molde bolas menos achatadas, como alternativa às unidades pensadas para pitas.
• Em sanduíche: sirva os falafels num pão com salada e o molho que preferir.

Erros comuns

• Grão húmido: seque-o bem depois de escorrer para evitar uma mistura demasiado molhada.
• Processar em excesso: pulse até obter uma pasta grosseira, sem a deixar completamente lisa.
• Moldar sem testar: verifique primeiro se a mistura se segura e leve-a ao frio durante 10 minutos se necessário.
• Unidades desiguais: procure moldar falafels de tamanho semelhante para que assem por igual.
• Ignorar as discrepâncias: a farinha e o sumo de limão aparecem de forma inconsistente entre a lista e o método; confirme antes de começar.

Como guardar

Guarde os falafels cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça-os no forno até estarem bem quentes e recuperarem alguma crocância.

Perguntas frequentes