Sopa toscana (minestra di pane)

Ingredientes

• 8 fatiaspão toscano duro, cortado em fatias finas
• 500 gfeijão cannellini
• 1 molhoacelgas, cortadas em tiras finas
• 1couve-preta toscana ou couve-galega, cortada em tiras finas
• 3cenouras, cortadas em brunoise fina
• 2 médiasbatatas, cortadas em cubos pequenos
• 2curgetes, cortadas em brunoise
• 2 dentesalho, esmagado
• 1 grandecebola, picada finamente
• 2tomates, pelados, sem sementes e cortados em cubos
• 1 taloaipo, cortado em brunoise
• 4 colheres de sopaazeite virgem extra
• 3 colheres de sopasalsa de folha lisa, picada
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o feijão

   Coza o feijão cannellini durante 45 minutos.

2. 2

   Refogar a cebola

   Aqueça 4 colheres de sopa de azeite numa panela grande. Junte a cebola picada e refogue durante 2 minutos em lume médio, mexendo frequentemente.

3. 3

   Juntar os legumes

   Adicione o aipo, as cenouras e os cubos de batata. Refogue durante 5 minutos, mexendo com frequência. Junte as curgetes e envolva bem.

4. 4

   Cozinhar tapado

   Tape a panela e cozinhe em lume médio-baixo durante 20 minutos.

5. 5

   Acrescentar as couves

   Junte as acelgas, a couve em tiras e o alho. Tempere com sal, misture bem, tape e continue a cozinhar.

6. 6

   Adicionar o puré

   Reduza imediatamente metade do feijão cozido a puré. Junte o puré e a água da cozedura do feijão aos legumes na panela.

7. 7

   Juntar o tomate

   Adicione os tomates e misture bem.

8. 8

   Cozer lentamente

   Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora e 30 minutos. Junte o restante feijão inteiro e a salsa.

9. 9

   Ajustar os temperos

   Prove e ajuste o sal; acrescente pimenta. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

10. 10

    Alternar pão e sopa

    Numa taça, disponha camadas de pão alternadas com a sopa de legumes.

11. 11

    Deixar repousar

    Deixe repousar até o pão ficar completamente ensopado e sirva.

O que é a minestra di pane?

A minestra di pane, também conhecida como zuppa toscana, é uma sopa rústica da Toscana feita com pão amanhecido, feijão e legumes. Existem versões regionais, mas a combinação de pão e sopa espessa é característica deste prato de aproveitamento.

Nesta versão, parte do feijão é transformada em puré para dar corpo ao caldo, enquanto o restante fica inteiro. O pão é colocado em camadas no fim, para absorver os sabores durante o repouso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 405 calorias, 17g de proteína, 69g de carboidratos e 8g de gordura.

O pão, as batatas e o feijão fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o feijão também contribui com proteína, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma porção com uma salada de folhas ou outros legumes crus.

A base de feijão

Feijão cannellini: coza-o até ficar tenro e reserve a água da cozedura, que entra na sopa juntamente com o puré.

Puré e feijão inteiro: triturar metade engrossa o caldo sem acrescentar outro ingrediente; juntar os restantes grãos mais tarde mantém alguma textura.

Corte e preparação dos legumes

Corte pequeno: a cenoura, a batata, a curgete e o aipo em pedaços pequenos cozinham de forma mais uniforme e combinam melhor com o pão.

Folhas: retire as partes mais rijas, se necessário, e corte as acelgas e a couve em tiras finas para que se integrem na sopa.

O segredo está na cozedura lenta

Refogado: mexa a cebola e os legumes durante os tempos indicados, sem deixar que a base ganhe cor excessiva.

Lume brando: a cozedura prolongada indicada na receita permite que os sabores se misturem. Mantenha a panela tapada e verifique ocasionalmente se a sopa continua a ferver suavemente.

Como saber quando está pronta

Legumes: a batata deve estar macia e as folhas devem ter amolecido, sem se desfazerem completamente.

Caldo: procure uma sopa espessa, mas ainda húmida. O puré de feijão ajuda a dar consistência; a água de cozedura reservada acompanha os legumes durante a cozedura.

O pão e o repouso

Pão duro: as fatias firmes aguentam melhor o contacto com o caldo do que pão fresco e ficam bem ensopadas sem desaparecer de imediato.

Camadas: alterne pão e sopa numa taça e deixe repousar até o pão estar completamente embebido, como indica a receita. Sirva depois de esse tempo de absorção.

Como servir

A sopa é substancial por si só, com pão, feijão e vários legumes. Se quiser uma refeição mais leve, acompanhe-a com uma salada simples de folhas ou legumes crus.

Pode levar à mesa um fio de azeite e pimenta para cada pessoa ajustar a porção. Sirva a sopa depois do repouso, para que as camadas de pão e caldo se mantenham bem integradas.

Notas e dicas

• Reserve a água da cozedura do feijão para a sopa, conforme indicado no método.
• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Mantenha o lume brando durante a cozedura prolongada e mexa de vez em quando.
• Use pão duro cortado em fatias finas para que absorva o caldo de maneira uniforme.
• Deixe o pão repousar na sopa até ficar completamente ensopado antes de servir.

Variações

• Com couve-galega: use-a no lugar da couve-preta toscana, como permite a receita.
• Com pão rústico: escolha outro pão firme e amanhecido se não encontrar pão toscano.
• Mais espessa: esmague uma parte dos legumes cozidos juntamente com o feijão para dar mais corpo.
• Com ervas: acrescente outras ervas picadas à salsa para variar o aroma.
• Com azeite à mesa: termine cada porção com um fio de azeite virgem extra.

Erros comuns

• Deitar fora a água do feijão: reserve-a para juntar ao puré e aos legumes.
• Usar pão fresco: prefira pão duro, que absorve o caldo sem se desfazer tão depressa.
• Deixar o refogado ganhar demasiada cor: mantenha lume médio e mexa frequentemente.
• Aumentar demasiado o lume: cozinhe suavemente para a sopa não pegar no fundo.
• Servir sem repouso: espere até o pão ficar completamente embebido na sopa.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Aqueça-a numa panela em lume brando, mexendo e juntando um pouco de água se estiver demasiado espessa; o pão ficará mais macio depois de armazenado.

Perguntas frequentes