Camarões assados no sal

Ingredientes

• 1.814 g (4 lb)sal grosso
• 454 g (1 lb; 20–24 camarões por libra)camarões inteiros com cabeça

Modo de preparo

1. 1

   Dividir o sal

   Distribua o sal por igual entre dois tabuleiros metálicos de 23 × 33 cm.

2. 2

   Aquecer o forno

   Aqueça o forno a 200 °C e coloque os tabuleiros com o sal lá dentro. Quando o forno atingir essa temperatura, deixe o sal aquecer durante mais 15 minutos.

3. 3

   Cobrir os camarões

   Disponha os camarões sobre o sal de um dos tabuleiros e cubra-os com todo o sal do segundo tabuleiro, garantindo que ficam completamente envolvidos. Asse durante 8 minutos. Retire do forno e verifique um camarão: deve estar branco e rosado, e não cinzento. Se ainda não estiver pronto, volte a colocá-lo no forno por mais 1–2 minutos. Sirva imediatamente.

O que são camarões assados no sal?

É uma preparação em que camarões inteiros são cozinhados entre camadas de sal aquecido, em vez de serem temperados e assados diretamente numa grelha. A receita apareceu na temporada 7 de Good Eats, conforme indicado na apresentação original.

O sal quente transmite calor à volta dos camarões e ajuda a cozinhá-los depressa. Nesta versão, os camarões ficam com a cabeça e a casca, que protegem a carne durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 110 calorias, 24g de proteína, 0g de carboidratos e 1g de gordura.

A maior parte das calorias e da proteína vem dos camarões; a receita praticamente não acrescenta gordura nem hidratos de carbono. O sal usado para cozinhar não é todo consumido, mas pode contribuir para o sódio, por isso equilibre a refeição com legumes ou salada sem muito sal.

O papel do sal grosso

Camada de base: dividir o sal por dois tabuleiros permite aquecê-lo e depois usar uma parte por baixo e outra por cima dos camarões.

Cobertura: espalhe o sal de modo a envolver os camarões por completo. O sal serve sobretudo como meio de cozedura; não é necessário servir ou comer a crosta.

Aquecimento antes de assar

Forno: espere que atinja 200 °C antes de começar a contar os 15 minutos de aquecimento do sal. Assim, os tabuleiros e o sal já estão quentes quando os camarões entram no forno.

Manuseamento: os tabuleiros e o sal ficam muito quentes. Use luvas de forno e tenha uma travessa pronta para servir.

Como verificar a cozedura

Cor: abra cuidadosamente a cobertura e verifique um camarão. A carne deve estar branca e rosada, sem zonas cinzentas.

Tempo adicional: se ainda estiver cinzento, volte a cobrir e asse por mais 1–2 minutos, verificando novamente. Como os camarões podem cozinhar depressa, evite deixá-los no forno sem necessidade.

Servir sem demora

A receita pede que os camarões sejam servidos imediatamente depois de estarem cozinhados. Retire-os do sal com cuidado e deixe que cada pessoa descasque os seus à mesa.

Sirva-os como entrada ou como prato principal com acompanhamentos simples, por exemplo pão e uma salada. Estes complementos não fazem parte da lista original de ingredientes.

Tempo e organização

A preparação total indicada é de 33 minutos. O sal aquece durante 15 minutos depois de o forno chegar à temperatura, e os camarões assam por 8 minutos, com mais 1–2 minutos apenas se necessário.

Pode preparar os tabuleiros enquanto o forno aquece, mas coloque os camarões apenas quando o sal estiver quente e estiver pronto para os levar ao forno.

Notas e dicas

• Use tabuleiros metálicos do tamanho indicado para dividir o sal e cobrir os camarões.
• Espere que o forno atinja 200 °C antes de iniciar a contagem dos 15 minutos.
• Distribua os camarões numa só camada para que possam ficar totalmente cobertos pelo sal.
• Abra a cobertura com cuidado para evitar o contacto com o sal muito quente.
• Verifique a cor de um camarão antes de decidir se precisa de mais tempo.
• Sirva assim que os camarões estiverem prontos.

Variações

• Camarões sem cabeça: use camarões com casca, mantendo o mesmo método e verificando a cozedura.
• Camarões mais pequenos: comece a verificar a cozedura antes dos 8 minutos, pois podem ficar prontos mais depressa.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão à parte, sem alterar o método de assar.
• Acompanhamento fresco: junte uma salada simples para completar a refeição.
• Serviço para partilhar: leve os camarões descascados para a mesa numa travessa, descartando o sal usado.

Erros comuns

• Sal ainda frio: aguarde os 15 minutos completos depois de o forno atingir 200 °C.
• Camarões descobertos: cubra-os totalmente com o sal do segundo tabuleiro.
• Cozedura insuficiente: verifique se a carne está branca e rosada, e não cinzenta.
• Cozedura excessiva: se já estiverem prontos aos 8 minutos, retire-os sem acrescentar tempo.
• Servir o sal: retire os camarões da crosta e não trate o sal de cozedura como acompanhamento.
• Mexer sem proteção: use luvas de forno ao retirar os tabuleiros quentes.

Como guardar

O melhor é consumir os camarões logo após a cozedura. Se sobrarem, retire-os do sal, guarde-os num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias; aqueça apenas até ficarem quentes, para evitar que sequem.

Perguntas frequentes