Sopa de frango com curry e coco

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal
• 30 ml (2 colheres de sopa)manteiga sem sal
• 1 grandecebola amarela, picada
• 45 ml (3 colheres de sopa)pasta de curry verde
• 45 ml (3 colheres de sopa)pasta de curry amarelo
• 3 dentes grandesalho, picado
• 45 ml (3 colheres de sopa)gengibre fresco, picado
• 1 grandepimento vermelho, cortado em tiras finas de cerca de 2,5 cm
• 227 g (8 oz)cogumelos frescos, cortados em fatias bem finas
• 1,9 l (8 chávenas)caldo de frango com pouco sódio
• 2 latas de 397 g cada (14 oz cada)leite de coco integral
• 22 ml (1½ colher de sopa)molho de peixe
• 25 g (2 colheres de sopa)açúcar mascavado
• 1,25 ml (¼ de colher de chá)flocos de pimenta vermelha esmagados
• cerca de 425 g (3 chávenas)peito de frango cozido e desfiado, ou frango assado comprado pronto
• 60 ml (¼ de chávena)sumo de lima espremido na hora
• 2cebolinhos, cortados em rodelas finas
• cerca de 15 g (¼ de chávena)folhas de coentros frescos, picadas
• a gostosal kosher e pimenta-preta moída na hora
• 1lima, cortada em gomos para servir

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Antes de começar, pique e corte os ingredientes e esprema a lima.

2. 2

   Refogue os vegetais

   Numa panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo e a manteiga em lume médio. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até amolecer. Acrescente as pastas de curry verde e amarelo e misture. Junte o alho, o gengibre, o pimento e os cogumelos; cozinhe cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os vegetais amolecerem.

3. 3

   Junte o caldo

   Adicione o caldo de frango, o leite de coco, o molho de peixe, o açúcar mascavado, os flocos de pimenta e o frango. Misture e cozinhe até a sopa estar bem quente.

4. 4

   Finalize e sirva

   Antes de servir, incorpore o sumo de lima, os cebolinhos e os coentros. Tempere a gosto com sal e pimenta-preta. Sirva com gomos de lima para espremer sobre cada tigela, se desejar.

O que é sopa de frango com curry e coco?

É uma sopa de inspiração asiática que combina frango, leite de coco e pastas de curry num caldo aromático. Esta versão junta também cogumelos, pimento e ervas frescas, com lima para equilibrar a riqueza do coco.

As pastas de curry dão profundidade sem exigir a preparação de uma mistura de especiarias do zero. O caldo e o frango tornam-na adequada tanto para um almoço leve como para uma refeição servida com arroz ou noodles.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 294 calorias, 20g de proteína, 17g de carboidratos e 18g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o caldo, o açúcar e os vegetais contribuem com hidratos de carbono. O leite de coco, a manteiga e o óleo concentram a maior parte da gordura. Para equilibrar a refeição, sirva com uma porção de vegetais ou acompanhe com arroz, ajustando a quantidade à sua fome.

As pastas de curry

Duas pastas: a verde e a amarela são usadas juntas para criar uma base complexa. Como a intensidade varia entre marcas, prove a sopa antes de ajustar o tempero.

Refogado aromático: juntar as pastas à cebola antes dos líquidos ajuda a distribuí-las pela panela. Mexa bem para que se misturem com a gordura e cubram os vegetais.

O papel do leite de coco

Leite integral: dá corpo e uma textura cremosa ao caldo, enquanto o caldo de frango o mantém fluido. Misture bem depois de adicionar ambos.

Calor moderado: depois de juntar o leite de coco, aqueça a sopa sem deixar ferver vigorosamente. Assim, pode aquecê-la por completo sem cozinhar em excesso os ingredientes.

Como acertar nos vegetais

Corte fino: fatie os cogumelos bem finos e corte o pimento em tiras estreitas. Isso ajuda os vegetais a amolecerem durante os cerca de 5 minutos de cozedura indicados.

Cebola macia: refogue-a apenas até amolecer antes de acrescentar as pastas. Não é necessário dourá-la para seguir o método desta receita.

O equilíbrio final

Lima e ervas: junte o sumo de lima, os cebolinhos e os coentros só antes de servir. Os sabores frescos ficam mais evidentes quando não passam por uma cozedura prolongada.

Ajuste à mesa: prove a sopa depois de incorporar os ingredientes finais e tempere com sal e pimenta. Os gomos de lima permitem que cada pessoa acrescente mais acidez à sua tigela.

O que servir com a sopa

Arroz ou noodles: acompanhe a sopa com um destes ingredientes para a tornar mais substancial. Sirva-os à parte ou coloque-os nas tigelas ao servir.

Sem acompanhamento: a receita também pode ser servida por si só, como almoço leve. Disponha gomos de lima extra na mesa.

Notas e dicas

• Deixe cebola, alho, gengibre e vegetais cortados antes de começar a cozinhar.
• Use uma panela grande para conseguir mexer os ingredientes sem os apertar.
• Mexa bem as pastas de curry com a cebola para as distribuir pela base da sopa.
• Junte frango já cozido e desfiado para seguir o tempo de preparação da receita.
• Prove antes de acrescentar sal, pois o molho de peixe e o caldo também contribuem para o sabor salgado.
• Sirva os gomos de lima à parte para cada pessoa ajustar a acidez.

Variações

• Acompanhamento de arroz: sirva a sopa com arroz cozido para uma refeição mais reforçada.
• Noodles: acrescente noodles cozidos às tigelas na hora de servir.
• Mais lima: coloque gomos extra à mesa para um acabamento mais cítrico.
• Frango pronto: use frango assado comprado pronto, desfiado, como alternativa ao peito cozido.
• Menos picante: reduza os flocos de pimenta vermelha para suavizar o calor.
• Mais vegetais: aumente a quantidade de pimento ou cogumelos, mantendo a textura da sopa em mente.

Erros comuns

• Começar sem preparar: picar durante a cozedura pode atrasar o processo; deixe tudo cortado e medido antes de aquecer a panela.
• Fatiar os cogumelos grossos: podem não amolecer no tempo indicado; corte-os em fatias bem finas.
• Não mexer as pastas: podem ficar mal distribuídas; misture-as bem com a cebola antes de adicionar os restantes ingredientes.
• Ferver com força: o caldo pode borbulhar demasiado depois de juntar o leite de coco; aqueça até ficar bem quente, como indica o método.
• Juntar as ervas cedo: podem perder frescura se cozinharem durante muito tempo; incorpore-as imediatamente antes de servir.
• Temperar sem provar: o molho de peixe já dá sabor salgado; prove primeiro e só depois ajuste o sal.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Aqueça numa panela em lume brando, mexendo, até ficar bem quente; evite uma fervura forte.

Perguntas frequentes