Cassava pone

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)mandioca descascada e ralada, ou mandioca ralada congelada e descongelada (ver nota)
• 80 g (1 chávena)coco ralado, ou coco ralado congelado e descongelado
• 1 colher de chácanela em pó
• 1/2 colher de chánoz-moscada ralada na hora
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 2 colheres de cháextracto de baunilha
• 2 colheres de cháextracto de amêndoa ou essência mista das Caraíbas
• 330 g (1 1/2 chávenas)açúcar mascavado
• 85 g (6 colheres de sopa)manteiga amolecida (use manteiga vegetal para uma versão vegan)
• 720 ml (3 chávenas)leite evaporado (equivalente a duas latas de 340 g, ou leite de coco para uma versão vegan)
• 5 g (1 colher de chá)manteiga para untar a forma

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte uma forma com a manteiga; uma forma de 25 cm dá um pone mais espesso, enquanto uma de 23 × 33 cm resulta numa versão mais fina.

2. 2

   Prepare os ingredientes frescos

   Se usar ingredientes frescos, descasque e rale a mandioca e o coco. Reserve-os numa tigela grande.

3. 3

   Descongele os ingredientes

   Se usar mandioca ou coco congelados e ralados, descongele-os completamente antes de começar. Coloque 1,36 kg de mandioca e 80 g de coco numa tigela grande e funda.

4. 4

   Junte os aromáticos

   Adicione à tigela o açúcar mascavado, a manteiga amolecida, a canela, a noz-moscada, a pimenta-preta, o extracto de baunilha e o extracto de amêndoa.

5. 5

   Misture a massa

   Mexa bem com uma vara de arames ou uma colher de pau, até os ingredientes ficarem distribuídos de forma uniforme.

6. 6

   Incorpore o leite

   Deite o leite evaporado — ou o leite de coco para a versão vegan — e misture delicadamente para o incorporar por completo.

7. 7

   Leve ao forno

   Deite a mistura na forma preparada e coza durante cerca de 60 minutos a pouco mais de uma hora. Para dourar mais a superfície, ligue o grill a 275 °C (525 °F) durante 3–5 minutos, vigiando atentamente. O pone está pronto quando um palito inserido sai quase limpo e o topo está dourado; é normal que fique um pouco pegajoso.

O que é cassava pone?

O cassava pone é uma sobremesa guianense feita sobretudo de mandioca ralada, muitas vezes enriquecida com coco, especiarias e leite. A mandioca dá-lhe uma textura densa e húmida, diferente da de um bolo fofo.

Nesta versão, a canela, a noz-moscada e os extractos perfumam a mistura, enquanto a cozedura prolongada ajuda a firmar o interior e a dourar o topo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 548 calorias, 6g de proteína, 66g de carboidratos e 18g de gordura.

A mandioca e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga, o coco e o leite evaporado contribuem com a gordura. O leite também fornece alguma proteína, embora a sobremesa não seja particularmente rica neste nutriente; acompanhe uma fatia com fruta fresca para completar a ocasião.

Mandioca e coco

Mandioca: a receita aceita mandioca fresca, descascada e ralada, ou mandioca ralada congelada. Se optar pela congelada, descongele-a completamente antes de a misturar.

Coco: o coco ralado fresco ou congelado acrescenta sabor e uma textura ligeiramente granulada. Também deve estar descongelado antes de entrar na tigela.

A mistura dos aromáticos

Especiarias: misture a canela, a noz-moscada e a pimenta-preta com o açúcar e a mandioca para distribuir os sabores por toda a massa.

Extractos: baunilha e extracto de amêndoa dão um perfume doce; a essência mista das Caraíbas pode substituir o extracto de amêndoa. Mexa bem antes de acrescentar o leite.

Como escolher a forma

Forma mais pequena: uma forma de 25 cm deixa a mistura mais alta e produz um pone mais espesso. A camada mais funda pode precisar de mais tempo para cozer.

Forma maior: uma forma de 23 × 33 cm espalha a massa numa camada mais fina. Observe o topo e comece a verificar o ponto perto dos 60 minutos.

Como reconhecer o ponto

Centro: espete um palito no pone; deve sair quase limpo. Uma ligeira pegajosidade é esperada nesta sobremesa de mandioca.

Superfície: procure uma cor dourada. Se quiser intensificar o dourado, use o grill por 3–5 minutos a 275 °C (525 °F), sem deixar de vigiar.

Servir e acompanhar

Deixe o pone arrefecer o suficiente para firmar antes de o cortar, sobretudo se preferir fatias mais direitas. A receita sugere servi-lo com a sua bebida fresca favorita.

Uma bebida pouco doce ou fruta fresca pode equilibrar o carácter rico e adocicado da sobremesa.

Notas e dicas

• Descongele por completo a mandioca e o coco congelados antes de os usar.
• Use uma tigela funda para misturar a mandioca sem espalhar os ingredientes.
• Incorpore o leite delicadamente para que a mistura fique uniforme.
• Escolha uma forma de 25 cm para um pone mais espesso ou de 23 × 33 cm para um mais fino.
• Vigie continuamente durante os minutos no grill, porque o topo pode dourar depressa.
• Não estranhe se o palito sair ligeiramente pegajoso; o interior não precisa de ficar seco.

Variações

• Versão vegan: use manteiga vegetal e leite de coco no lugar dos produtos lácteos.
• Mandioca congelada: substitua a fresca por mandioca ralada congelada, completamente descongelada.
• Coco congelado: use coco ralado congelado depois de o descongelar.
• Essência mista: substitua o extracto de amêndoa por essência mista das Caraíbas.
• Pone mais fino: use uma forma de 23 × 33 cm para espalhar a mistura numa camada mais baixa.

Erros comuns

• Ingredientes ainda congelados: descongele completamente a mandioca e o coco antes de começar.
• Forma sem gordura: unte a forma com a manteiga indicada para ajudar a evitar que o pone pegue.
• Mistura irregular: mexa bem os ingredientes secos e aromáticos antes de incorporar o leite.
• Excesso de cozedura: comece a verificar o pone perto dos 60 minutos e retire-o quando o palito sair quase limpo.
• Grill sem vigilância: acompanhe os 3–5 minutos de dourado de perto para evitar que a superfície queime.

Como guardar

Guarde o pone tapado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3–4 dias. Aqueça uma fatia no forno baixo ou no micro-ondas até ficar morna.

Perguntas frequentes