Chicória grelhada com geleia de cebola e burrata

Ingredientes

• 4endívias
• 4 colheres de sopaazeite
• 1burrata
• 3 colheres de sopageleia de cebola (receita abaixo)
• a gostopimenta e sal
• 2 raminhosendro
• 1 kgcebolas
• 200 gaçúcar
• 100 mlágua
• 1 ramotomilho

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as cebolas

   Aqueça o forno a 200 °C. Corte as cebolas em rodelas, disponha-as num tabuleiro e regue com um bom fio de azeite.

2. 2

   Asse as cebolas

   Leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até as cebolas começarem a ficar douradas.

3. 3

   Coza a geleia

   Passe as cebolas para um tacho e junte o açúcar, o tomilho, sal, pimenta e a água. Deixe cozinhar em lume médio-baixo durante cerca de 30 minutos.

4. 4

   Amacie a mistura

   Mexa a geleia de vez em quando e deixe as cebolas ficarem completamente macias e doces.

5. 5

   Corte as endívias

   Corte as endívias ao meio no sentido do comprimento.

6. 6

   Grelhe as endívias

   Aqueça uma frigideira com um bom fio de azeite. Aloure as endívias na frigideira quente até ficarem caramelizadas e castanhas. Não use lume demasiado forte: precisam de algum tempo para cozinhar por dentro.

7. 7

   Monte o prato

   Disponha as endívias grelhadas numa travessa, cubra generosamente com geleia de cebola e distribua a burrata em pedaços por cima.

8. 8

   Finalize e sirva

   Termine o acompanhamento com um pouco de azeite, sal e o endro.

O que é a chicória grelhada com burrata?

Este prato combina endívias — chamadas witlof nos Países Baixos — com geleia de cebola e burrata. A endívia é comum na cozinha belga e neerlandesa, onde aparece tanto cozinhada como crua.

Aqui, o sabor ligeiramente amargo da endívia ganha contraste com a doçura da cebola e a cremosidade da burrata. A passagem pela frigideira dá-lhe cor e um toque caramelizado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 10g de proteína, 18g de carboidratos e 31g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da geleia de cebola e do açúcar; a burrata fornece proteína e também contribui com boa parte da gordura, enquanto o azeite acrescenta mais gordura. Sirva com uma fonte de proteína magra e legumes adicionais para compor uma refeição mais equilibrada.

A geleia de cebola

Cebolas: assá-las primeiro ajuda a desenvolver uma cor dourada antes de passarem para o tacho. Corte as rodelas com espessura semelhante para que assem de forma uniforme.

Cozedura: o lume deve ser moderado e a mistura deve borbulhar suavemente durante cerca de meia hora. Mexa de vez em quando para evitar que a geleia agarre ao fundo.

Como dourar as endívias

Corte: divida cada endívia ao meio no sentido do comprimento para expor a parte interior à frigideira. Mantenha as metades intactas para as conseguir virar e servir com facilidade.

Calor: deixe a frigideira aquecer e cozinhe em lume moderado, sem apressar o processo. Se o lume estiver demasiado alto, a superfície pode escurecer antes de o interior ficar macio.

Textura e ponto

Endívias: procure uma superfície bem dourada e um interior tenro, mas ainda capaz de manter a forma. O tempo pode variar conforme o tamanho das endívias e a frigideira.

Geleia: as cebolas devem estar muito macias e envolvidas num molho espesso e brilhante. Mexer regularmente ajuda a perceber se está a reduzir sem secar.

Montagem e equilíbrio

Ordem: coloque primeiro as endívias na travessa, espalhe a geleia por cima e só depois acrescente a burrata em pedaços. Assim, o queijo mantém a sua textura cremosa e fica visível no prato.

Finalização: o azeite, o sal e o endro dão o último toque. Sirva como acompanhamento ou entrada; para uma refeição mais completa, junte pão e uma fonte de proteína.

Planeie o tempo

A preparação da geleia ocupa a maior parte dos 90 minutos indicados: conte com cerca de 30 minutos de forno e mais 30 minutos de cozedura no tacho. Enquanto a cebola cozinha, pode preparar as endívias.

A geleia preparada rende mais do que as três colheres de sopa usadas para este prato. Guarde o restante para outra utilização.

Notas e dicas

• Use uma frigideira larga para dourar as metades sem as amontoar.
• Mexa a geleia com regularidade, sobretudo quando começar a ficar espessa.
• Reserve o endro para a finalização, para manter o seu aroma fresco.
• Deixe a burrata escorrer um pouco antes de a distribuir sobre o prato.
• Prove a geleia antes de servir e ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto.

Variações

• Tomilho extra: junte algumas folhas frescas à finalização para reforçar a nota aromática.
• Nozes: espalhe nozes tostadas por cima para acrescentar crocância.
• Vinagre: acrescente um pouco de vinagre à geleia para equilibrar a doçura.
• Queijo alternativo: use mozzarella fresca se não encontrar burrata.
• Ervas diferentes: troque o endro por salsa picada para um sabor mais suave.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: a endívia pode queimar por fora antes de amaciar; cozinhe em lume moderado.
• Cebolas sem atenção: a geleia pode agarrar ao fundo; mexa-a periodicamente enquanto coze.
• Endívias amontoadas: libertam vapor em vez de dourar; cozinhe-as em mais do que uma leva, se necessário.
• Burrata demasiado cedo: pode perder a textura cremosa; acrescente-a apenas depois de montar as endívias.
• Cebolas cortadas de forma irregular: cozinham a ritmos diferentes; procure fazer rodelas de espessura semelhante.

Como guardar

Guarde as endívias e a geleia separadamente, num recipiente fechado no frigorífico, durante até 2 dias. Reaqueça as endívias numa frigideira e a geleia num tacho em lume brando; junte a burrata e o endro apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes