Bife com molho cremoso de cogumelos

Ingredientes

• 1 kgbatatas para cozer, ligeiramente farinhentas
• 4bifes de vaca
• 1 colher de sopamistura de especiarias para bife e molho
• 30 gmanteiga sem sal
• 1 colher de sopaóleo de amendoim
• 600 gvagens
• 250 gcogumelos castanhos laminados
• 100 mlnatas

Modo de preparo

1. 1

   Cozer as batatas

   Descasque as batatas, corte-as em pedaços semelhantes e coza-as durante 20 minutos, até ficarem macias. Escorra-as, reservando uma chávena da água da cozedura.

2. 2

   Preparar o puré

   Esmague as batatas com um esmagador, juntando um pouco da água reservada até obter um puré cremoso. Tempere com pimenta e sal.

3. 3

   Temperar os bifes

   Entretanto, seque os bifes com papel de cozinha e polvilhe-os por todos os lados com a mistura de especiarias.

4. 4

   Fritar os bifes

   Aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira. Frite os bifes em lume forte durante 4 minutos para ficarem mal passados, virando-os a meio do tempo.

5. 5

   Deixar repousar

   Retire os bifes da frigideira e deixe-os repousar, tapados, durante 5 minutos. Mantenha a gordura da fritura na frigideira.

6. 6

   Cozer as vagens

   Entretanto, coza as vagens durante 8 minutos, para que fiquem tenras, mas ainda firmes.

7. 7

   Saltear os cogumelos

   Na gordura que ficou na frigideira, cozinhe os cogumelos com o restante da mistura de especiarias durante 5 minutos em lume médio, mexendo regularmente.

8. 8

   Juntar as natas

   Adicione as natas e aqueça durante 1 minuto. Sirva os bifes com o molho de cogumelos, as vagens e o puré.

O que é bife com molho cremoso de cogumelos?

É uma refeição de inspiração caseira, com bife servido com um molho de cogumelos e acompanhamentos clássicos de batata e vagens. Nesta versão, o molho ganha sabor com a gordura e os sucos deixados pela carne na frigideira.

A combinação resulta num prato completo e reconfortante: o puré macio contrasta com as vagens firmes, enquanto os cogumelos e as natas envolvem o bife num molho cremoso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 580 calorias, 41g de proteína, 52g de carboidratos e 21g de gordura.

As batatas são a principal fonte de hidratos de carbono; a manteiga, o óleo e as natas contribuem para a gordura, enquanto os bifes fornecem a maior parte da proteína. Sirva uma porção de cada acompanhamento com o bife para equilibrar a refeição.

Escolher os ingredientes

Batatas: as variedades ligeiramente farinhentas esmagam-se com facilidade e dão um puré fofo. Reserve parte da água da cozedura para ajustar a consistência.

Bifes: seque bem a carne antes de a temperar, para que a superfície possa alourar na frigideira quente.

Cogumelos: os cogumelos castanhos laminados cozinham rapidamente e ficam prontos em poucos minutos, sem precisarem de preparação adicional.

Aproveitar a frigideira

Gordura da fritura: não lave a frigideira depois de retirar os bifes. Os resíduos dourados no fundo ajudam a dar sabor aos cogumelos e ao molho.

Natas: junte-as depois de os cogumelos estarem cozinhados e aqueça apenas durante 1 minuto, como indicado, para terminar o molho.

Acertar a textura

Puré: acrescente a água da cozedura aos poucos enquanto esmaga as batatas. Pare quando estiverem cremosas, sem ficarem demasiado líquidas.

Vagens: coza-as durante 8 minutos para ficarem tenras, mas ainda com alguma firmeza. Escorra-as quando atingirem essa textura.

Controlar a cozedura do bife

Lume forte: a frigideira quente ajuda a alourar a carne durante a cozedura curta de 4 minutos, virando-a a meio.

Repouso: deixar os bifes tapados durante 5 minutos antes de servir completa o tempo indicado e permite que assentem depois de saírem da frigideira.

Servir o prato

Acompanhamentos: disponha o puré e as vagens ao lado dos bifes e regue a carne com o molho de cogumelos.

Para uma refeição equilibrada à mesa, sirva os três componentes juntos e distribua o molho pelos bifes, em vez de o concentrar todo numa só porção.

Notas e dicas

• Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para cozerem ao mesmo ritmo.
• Seque os bifes antes de os temperar para ajudar a dourar a superfície.
• Vire os bifes a meio dos 4 minutos de fritura.
• Reserve a gordura da frigideira para cozinhar os cogumelos.
• Junte a água da cozedura ao puré gradualmente, em vez de a adicionar toda de uma vez.
• Mexa os cogumelos regularmente enquanto cozinham.

Variações

• Cogumelos variados: substitua os cogumelos castanhos por outra variedade laminada.
• Puré mais aveludado: esmague as batatas com mais um pouco da água reservada.
• Vagens mais firmes: reduza o tempo de cozedura e verifique a textura antes dos 8 minutos.
• Molho mais abundante: aumente a quantidade de natas e aqueça o molho até ficar quente.
• Toque de pimenta: tempere o puré com pimenta moída na hora.

Erros comuns

• Bifes húmidos: seque-os antes de temperar para que possam alourar na frigideira.
• Puré demasiado líquido: junte a água da cozedura aos poucos e pare quando atingir a textura desejada.
• Frigideira limpa antes do molho: mantenha a gordura da fritura para dar sabor aos cogumelos.
• Cogumelos sem mexer: mexa-os regularmente durante os 5 minutos de cozedura.
• Bifes servidos logo após fritar: deixe-os repousar, tapados, durante 5 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as dentro de 2 dias. Reaqueça bem o bife, o molho, as vagens e o puré; se o puré estiver espesso, incorpore um pouco de água ao aquecê-lo.

Perguntas frequentes