Espaguete com azeite e alho

Ingredientes

• 3,8 L (1 galão)água
• 20 ml (4 colheres de chá)sal kosher
• 454 g (1 libra)espaguete seco
• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 5 ml (1 colher de chá)alho picado finamente
• A gostoalcaparras escorridas
• A gostotomates secos
• A gostopimento vermelho em cubos
• A gostoazeitonas picadas
• A gostonozes tostadas
• A gostoqueijo curado ralado, como parmesão ou asiago
• A gostoqueijo macio esfarelado, como chèvre ou gorgonzola
• A gostocorações de alcachofra em conserva, escorridos
• A gostoostras fumadas
• A gostopimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Ferva a água

   Coloque a água numa panela de cerca de 6,6 L, junte o sal e tape. Leve a lume forte até levantar fervura vigorosa.

2. 2

   Coza o espaguete

   Junte o espaguete, espalhando os fios para que todos entrem em contacto com a água. Com uma colher de pau ou pinça, dobre-os com cuidado até ficarem submersos. Mexa durante os primeiros 30 segundos, tape a panela, reduza para lume médio-alto e deixe voltar a ferver vigorosamente; mexa de vez em quando.

3. 3

   Verifique a cozedura

   Comece a provar ao fim de 4 minutos. O espaguete deve ficar elástico quando puxado e oferecer alguma resistência ao morder, sem ficar tão firme que se agarre aos dentes. Assim que estiver pronto, escorra-o imediatamente num escorredor grande, de preferência com tampa. Abane a massa para interromper a cozedura, mas não a deixe secar; não passe por água.

4. 4

   Misture e sirva

   Ponha o azeite e o alho no fundo de uma taça de servir grande e larga. Junte o espaguete e envolva para o cobrir. Divida rapidamente por taças individuais e acrescente as coberturas opcionais que desejar.

O que é espaguete com azeite e alho?

É um prato de massa em que o espaguete acabado de cozer é envolvido em azeite e alho. Faz parte da família de preparações italianas simples de massa, valorizadas pela combinação de poucos ingredientes e pela rapidez.

Nesta versão, as coberturas são servidas à escolha: alcaparras, tomates secos, queijos, nozes, alcachofras ou ostras fumadas podem dar notas salgadas, ácidas ou crocantes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 505 calorias, 17g de proteína, 78g de carboidratos e 13g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do espaguete, enquanto o azeite fornece a maior parte da gordura. A massa também contribui com alguma proteína; a quantidade aumenta se usar queijo, mas as coberturas são opcionais e não têm quantidades definidas. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção de legumes ou salada.

A escolha dos ingredientes

Massa seca: o espaguete mantém a forma durante a cozedura e oferece uma base firme para o azeite e as coberturas.

Azeite e alho: o alho picado finamente mistura-se com facilidade no azeite colocado na taça. Como a receita não manda aquecer esta mistura, não é preciso dourar o alho.

Coberturas: escolha apenas as que lhe agradarem e prepare-as antes de escorrer a massa, já que o espaguete deve ser servido sem demora.

Como cozer a massa por igual

Entrada na panela: espalhe os fios ao juntá-los à água a ferver e dobre-os com cuidado à medida que amolecem. Mexer nos primeiros 30 segundos ajuda a mantê-los separados.

Cozedura: tape a panela depois de mexer e espere que a fervura vigorosa regresse em lume médio-alto. Mexa ocasionalmente enquanto a massa coze.

O ponto certo do espaguete

Comece a provar ao fim de 4 minutos, mas use a textura como referência, não apenas o relógio. O fio deve ser elástico e apresentar alguma resistência ao morder, sem ficar duro ou pegajoso nos dentes.

Escorra assim que atingir esse ponto. Abanar a massa ajuda a parar a cozedura, mas deixá-la completamente seca dificulta que o azeite a envolva.

A mistura final

Taça larga: ponha primeiro o azeite e o alho no fundo para que a massa quente os distribua ao ser envolvida. Uma taça espaçosa facilita misturar sem partir os fios.

Rapidez: divida logo o espaguete por taças individuais e acrescente as coberturas. A massa não deve ficar parada no escorredor enquanto prepara os restantes elementos.

Como escolher as coberturas

Contraste: combine algo salgado, como alcaparras ou azeitonas, com uma cobertura mais crocante, como nozes tostadas. Tomates secos e queijos acrescentam sabor intenso sem exigir mais cozedura.

Para acompanhar: sirva com uma salada verde ou legumes simples, que dão frescura ao prato. Como as coberturas podem ser salgadas e ricas, pode deixá-las à parte para cada pessoa se servir.

Notas e dicas

• Deixe as coberturas prontas antes de começar a cozer a massa.
• Use uma panela com espaço suficiente para o espaguete entrar sem ficar amontoado.
• Mexa durante os primeiros 30 segundos para ajudar a separar os fios.
• Prove a massa a partir dos 4 minutos e ajuste a cozedura à textura.
• Escorra sem passar por água para que o azeite consiga envolver o espaguete.
• Sirva imediatamente depois de misturar e dividir pelas taças.

Variações

• Mais crocante: acrescente nozes tostadas imediatamente antes de servir.
• Sabor salgado: use alcaparras escorridas e azeitonas picadas como cobertura.
• Com queijo curado: termine cada taça com parmesão ou asiago ralado.
• Com queijo macio: esfarele chèvre ou gorgonzola sobre a massa quente.
• Com alcachofra: junte corações de alcachofra em conserva bem escorridos.
• Com ostras: use ostras fumadas como cobertura para um sabor mais intenso.

Erros comuns

• Juntar a massa de uma só vez e deixá-la aglomerada: espalhe os fios e dobre-os suavemente para os submergir.
• Não mexer no início: mexa durante os primeiros 30 segundos para ajudar a separar o espaguete.
• Confiar apenas no tempo: comece a provar aos 4 minutos e avalie a resistência ao morder.
• Deixar a massa no escorredor: escorra-a imediatamente quando estiver no ponto e passe logo à taça com azeite.
• Passar o espaguete por água: não o enxague, para que o azeite possa revesti-lo.
• Esperar para acrescentar as coberturas: prepare-as antes, pois a massa deve ser dividida e servida rapidamente.

Como guardar

É melhor comer o espaguete acabado de preparar. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias e reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas; se estiver seco, junte um pequeno fio de água ou azeite.

Perguntas frequentes