Salada de feijão-preto

Ingredientes

• 1talo de aipo
• 1 médiacenoura
• 2 a 3 ramostomilho fresco
• 2 a 3 ramossalsa fresca
• 1folha de louro
• 400 g (2 cups)feijão-preto seco
• 1/2 média, cortada ao meiocebola
• 10 ml (2 teaspoons), mais um pouco a gostosal kosher
• 80 ml (1/3 cup)azeite virgem extra
• 80 ml (1/3 cup)sumo de lima
• 1 média, picada finamentecebola roxa
• 15 g (0.25 cup), mais um pouco a gostocoentros frescos picados
• 5 ml (1 teaspoon)cominhos moídos
• 5 ml (1 teaspoon)malagueta em pó
• a gostopimenta-preta moída na altura

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o feijão

   Ate o aipo, a cenoura, o tomilho, a salsa e a folha de louro num molho, usando fio de cozinha de algodão. Coloque o feijão, o molho de ervas e a cebola numa panela grande e junte água apenas até cobrir o feijão por pouco. Leve a lume brando, tape parcialmente e coza durante 1 a 2 horas, até o feijão estar quase tenro. Ao fim de 30 minutos, junte o sal. Verifique de vez em quando e acrescente água, se necessário, para manter o feijão coberto.

2. 2

   Temperar e arrefecer

   Quando o feijão estiver quase tenro, escorra-o e retire o molho de ervas. Ainda quente, envolva-o com o azeite, o sumo de lima, a cebola roxa, os coentros, os cominhos e a malagueta em pó. Leve ao frigorífico até arrefecer bem e ajuste o sal e a pimenta a gosto.

O que é a salada de feijão-preto?

É uma salada de feijão cozido e temperado, servida fria, com um perfil fresco e ligeiramente cítrico. O feijão-preto é comum em cozinhas da América Latina e das Caraíbas, embora esta receita não indique uma origem regional específica.

A cozedura começa com legumes e ervas aromáticas, que dão sabor ao feijão sem o sobrecarregar. O azeite, a lima, os coentros e as especiarias são misturados enquanto o feijão ainda está quente, para que absorva o tempero.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 550 calorias, 25g de proteína, 75g de carboidratos e 21g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono, da proteína e da fibra vem do feijão-preto; o azeite é a principal fonte de gordura. Para compor o prato, acompanhe a salada com legumes e uma fonte adicional de proteína, se necessário.

A cozedura começa com os aromáticos

Molho de ervas: atar o aipo, a cenoura, o tomilho, a salsa e o louro facilita a sua remoção depois da cozedura. A meia cebola também aromatiza a água e é retirada quando o feijão é escorrido.

Como acertar no ponto do feijão

Feijão seco: o tempo de cozedura pode variar; comece a verificar a textura depois de uma hora. O ponto indicado é quase tenro, para que os grãos mantenham a forma ao serem envolvidos no tempero.

Água: mantenha o feijão coberto durante a cozedura, acrescentando água se necessário. A receita não especifica uma quantidade inicial, porque depende da panela e do volume do feijão.

Temperar enquanto está quente

Azeite e lima: envolva-os no feijão acabado de escorrer para cobrir os grãos de forma uniforme. A cebola roxa, os coentros, os cominhos e a malagueta juntam-se nesta mesma etapa.

Sal e pimenta: o sal entra em duas fases, durante a cozedura e no ajuste final. Prove apenas depois de a salada arrefecer para decidir se precisa de mais tempero.

O arrefecimento faz parte da preparação

Frigorífico: a receita pede que a salada arrefeça completamente antes de ser servida. Reserve tempo para esta etapa; o tempo total indicado é de 135 minutos.

Como servir

A salada pode ser servida como acompanhamento de legumes grelhados ou de um prato principal de peixe, frango ou tofu. Também pode integrar uma refeição com arroz, tortilhas ou folhas verdes.

Notas e dicas

• Use uma panela suficientemente grande para manter os feijões submersos sem encher demasiado.
• Verifique o feijão periodicamente, pois o tempo necessário depende do grau de secagem e da idade dos grãos.
• Mantenha o molho de ervas atado para o retirar facilmente antes de temperar.
• Escorra bem o feijão para que o tempero adira sem ficar diluído.
• Prove e ajuste o sal e a pimenta depois de a salada estar fria.

Variações

• Mais lima: acrescente um pouco de sumo no final para um sabor mais cítrico.
• Mais ervas: aumente os coentros a gosto para reforçar a frescura.
• Toque picante: ajuste a malagueta em pó ao nível de picante desejado.
• Com pimento: junte pimento picado à mistura para acrescentar textura.
• Com milho: envolva milho cozido na salada para uma variação mais composta.

Erros comuns

• Fervura forte: pode desfazer os grãos; mantenha a cozedura em lume brando.
• Deixar secar a panela: o feijão pode cozer de forma desigual; verifique a água e acrescente mais para o cobrir.
• Temperar tarde: juntar o azeite e a lima apenas depois de arrefecer reduz o tempo de contacto; envolva-os com o feijão ainda quente.
• Escorrer pouco: água em excesso dilui o tempero; deixe o feijão escorrer antes de o envolver.
• Servir sem arrefecer: a receita pede que a salada fique bem fria; leve-a ao frigorífico antes de servir.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 a 4 dias. Sirva fria; se preferir aquecê-la, faça-o suavemente e evite voltar a aquecer várias vezes.

Perguntas frequentes