Taffy de chocolate

Ingredientes

• 400 gaçúcar
• 60 gcacau em pó processado à holandesa
• 1/2 colher de chásal kosher
• 240 mlxarope de milho claro
• 75 mlágua
• 1 colher de chávinagre branco
• 21 g, mais quantidade adicional para untar o tabuleiro e as mãosmanteiga sem sal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o tabuleiro

   Unte com manteiga um tabuleiro de forno de meia folha, forre-o com um tapete de silicone e unte-o ligeiramente também. Reserve.

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   Cozinhe a mistura

   Junte o açúcar, o cacau e o sal num tacho de 4 litros e bata com um batedor de varas até ficarem bem misturados. Acrescente o xarope de milho, a água e o vinagre e leve a lume forte. Mexa com uma colher de madeira ou uma espátula resistente ao calor até incorporar bem o açúcar e o cacau. Cozinhe até a mistura atingir 121 °C (250 °F), verificando com um termómetro digital de leitura instantânea.

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   Arrefeça a massa

   Retire o tacho do lume, junte a manteiga e mexa. Deite cuidadosamente a mistura no tabuleiro preparado e deixe repousar durante 10 minutos. Usando o tapete de silicone para segurar a massa, dobre-a repetidamente sobre si mesma até arrefecer o suficiente para a poder manusear.

4. 4

   Puxe e corte

   Quando conseguir pegar na massa, calce luvas de vinil e unte-as com manteiga. Pegue no taffy e puxe-o, dobrando-o repetidamente sobre si mesmo e torcendo-o à medida que avança. Está pronto quando ficar mais claro e brilhante e oferecer resistência ao puxar, após 5 a 10 minutos. Divida-o em quatro partes, forme com cada uma um rolo com cerca de 2,5 cm de largura e corte pedaços de cerca de 1,3 cm. Mantenha os pedaços separados para não colarem e embrulhe cada um em papel vegetal.

5. 5

   Guarde os doces

   Conserve os pedaços num recipiente hermético até 5 dias.

O que é taffy de chocolate?

Taffy é um doce mastigável feito de açúcar cozido, que se puxa e dobra para incorporar ar e dar-lhe uma textura característica. É associado à tradição de doces puxados à mão, especialmente nos Estados Unidos.

Nesta versão, o cacau dá sabor intenso e cor, enquanto o processo de puxar transforma a massa quente num doce mais claro e brilhante. O termómetro ajuda a levar o açúcar ao ponto indicado antes de começar a trabalhar a massa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 48 calorias, 0g de proteína, 12g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do açúcar e do xarope de milho; a manteiga e o cacau fornecem a maior parte da gordura, enquanto o cacau contribui com uma pequena quantidade de proteína. Para equilibrar a porção, sirva um pedaço com fruta fresca ou depois de uma refeição com proteína e legumes.

A mistura de açúcar e cacau

Mistura seca: bater primeiro o açúcar, o cacau e o sal ajuda a distribuir o cacau antes de juntar os líquidos. Assim, é mais fácil obter uma base uniforme.

Xarope e vinagre: o xarope de milho faz parte da base doce, e o vinagre entra na mistura durante a cozedura. Use as quantidades indicadas e mexa até o açúcar e o cacau estarem bem combinados.

Como controlar a cozedura

Temperatura: leve a mistura a 121 °C e confirme o ponto com um termómetro digital de leitura instantânea. Como a receita depende desta medição, evite estimar o ponto apenas pela aparência.

Manteiga: retire o tacho do lume antes de a juntar e mexa para a incorporar. Depois, verta a mistura com cuidado no tabuleiro preparado.

Dobrar e puxar a massa

Arrefecimento inicial: deixe a massa repousar no tabuleiro durante 10 minutos. Use o tapete de silicone para a dobrar sobre si mesma enquanto ainda está demasiado quente para segurar diretamente.

Puxar à mão: quando a conseguir manusear, use luvas de vinil untadas e continue a puxar, dobrar e torcer. Pare quando a massa estiver mais clara, brilhante e difícil de puxar, o que demora 5 a 10 minutos.

Cortar e embrulhar

Formatar: divida a massa em quatro partes e role cada uma até formar um cilindro com cerca de 2,5 cm de largura. Corte pedaços de cerca de 1,3 cm.

Separar: deixe espaço entre os pedaços para que não colem uns aos outros. Embrulhe-os individualmente em papel vegetal antes de os guardar.

Como servir

Sirva os pedaços como pequenas guloseimas, por exemplo depois de uma refeição ou numa travessa de doces. Por serem ricos e doces, são fáceis de partilhar em porções pequenas.

Para equilibrar a mesa, acompanhe-os com fruta fresca ou sirva-os depois de uma refeição que inclua uma fonte de proteína e legumes.

Notas e dicas

• Unte bem o tabuleiro e o tapete de silicone para facilitar o trabalho com a mistura.
• Use um termómetro digital para confirmar que a mistura chega a 121 °C.
• Verta a mistura quente com cuidado para o tabuleiro preparado.
• Espere até conseguir manusear a massa antes de começar a puxá-la com as mãos.
• Unte as luvas com manteiga para ajudar a evitar que a massa se agarre.
• Mantenha os pedaços cortados separados enquanto os embrulha.

Variações

• Mais cacau: mantenha a quantidade indicada para preservar a consistência da massa.
• Toque de baunilha: acrescente aroma de baunilha à mistura, sabendo que altera a receita original.
• Pedaços menores: corte o rolo em bocados mais curtos para fazer doces de uma dentada.
• Formato de rolo: embrulhe as porções em cilindros mais compridos em vez de pedaços pequenos.

Erros comuns

• Temperatura estimada: use um termómetro e retire a mistura quando atingir 121 °C.
• Massa demasiado quente: dobre-a com o tapete de silicone e aguarde até conseguir manuseá-la.
• Luvas sem manteiga: unte-as antes de pegar na massa para reduzir a aderência.
• Puxar pouco: continue a dobrar, torcer e puxar até a massa ficar mais clara e brilhante e oferecer resistência.
• Pedaços encostados: mantenha-os separados para não colarem uns aos outros.

Como guardar

Guarde os pedaços embrulhados individualmente num recipiente hermético durante até 5 dias. Esta receita não indica reaquecimento; sirva os doces à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes