Curry picante com arroz semi-integral e ovo cozido mole

Ingredientes

• 300 g Lassie halfvolkorenrijst
• 2 el arachideolie
• 70 g panang currypasta
• 600 g Thaise wokgroente
• 200 g sugarsnaps
• 400 ml kokosmelk
• 4 middelgrote scharreleieren
• 30 g amandelschaafsel
• 15 g verse koriander

Modo de preparo

1. 1

   stap 1: Kook de rijst in 8 min. gaar, giet af, doe terug in de pan en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.

2. 2

   stap 2: Verhit ondertussen de olie in de wok of hapjespan en fruit de currypasta 2 min

3. 3

   stap 3: Voeg de wokgroente en sugarsnaps toe en bak 1 min. mee. Schenk de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat 5 min. op laag vuur zachtjes koken.

4. 4

   stap 4: Kook ondertussen de eieren 6 min. en laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze.

5. 5

   stap 5: Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin en laat afkoelen op een bord.

6. 6

   stap 6: Snijd de koriander fijn.

7. 7

   stap 7: Verdeel de rijst over diepe borden, schep de curry erop en leg 2 halve eieren erbij. Bestrooi met het amandelschaafsel en de koriander.