Abóbora refogada à moda guianense com camarões-de-barriga-branca

Ingredientes

• 680 gabóbora, picada finamente
• 3 colheres de sopaóleo
• 2 colheres de sopa bem cheias, ou 1 cebola amarela pequena às rodelas, 5 dentes de alho picados e 2 pimentos wiri wiritempero verde
• 1tomate grande
• 1 colher de chá para começar; mais a gostosal
• uma pitadapimenta-preta
• uma pitadatempero Adobo
• uma pitadaervas secas à escolha
• 1 ramotomilho
• 1/2 colher de chácaril em pó
• 1/4 colher de chágaram masala
• 1/2 colher de cháaçúcar mascavado
• 120 mlágua
• 113 g ou a gostocamarões-de-barriga-branca
• 1 colher de sopaóleo
• a gostopimenta-preta
• uma pitadasal
• uma pitadaalho em pó
• uma pitadapimenta-caiena
• sumo de 1 limalima
• água fria, quanto basteágua para demolhar os camarões

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe os camarões

   Se usar camarões-de-barriga-branca, cubra-os com água fria e o sumo de uma lima para reduzir o cheiro e o sabor fortes. Deixe repousar durante 25 minutos, passe-os duas vezes por água fria e reserve.

2. 2

   Descasque a abóbora

   Corte a abóbora em pedaços grandes e retire a casca.

3. 3

   Corte em cubos

   Divida os pedaços grandes em cubos com cerca de 1,3 cm e reserve.

4. 4

   Refogue os aromáticos

   Aqueça algumas colheres de sopa de óleo num tacho. Pique a cebola, o alho e os pimentos wiri wiri, junte-os ao tacho e cozinhe até a cebola ficar tenra e aromática.

5. 5

   Junte o tomate

   Entretanto, pique o tomate. Quando a cebola estiver tenra, adicione o tomate e cozinhe até amolecer e formar um molho.

6. 6

   Cozinhe a abóbora

   Adicione a abóbora ao tacho e cozinhe durante 10 a 12 minutos em lume médio.

7. 7

   Tempere a mistura

   Junte primeiro 1 colher de chá de sal, a pimenta-preta, o tomilho, o caril em pó, o açúcar mascavado e os restantes temperos que desejar. Cozinhe por mais 15 minutos.

8. 8

   Adicione água

   Deite 120 ml de água e deixe a abóbora cozinhar durante 20 a 25 minutos.

9. 9

   Salteie os camarões

   Aqueça uma frigideira em lume médio-alto, junte os camarões e tempere com o óleo, pimenta-preta, uma pitada de sal, alho em pó e pimenta-caiena. Cozinhe até a água libertada pelos camarões evaporar; devem ficar secos e ligeiramente crocantes. Junte-os à abóbora.

10. 10

    Desfaça a abóbora

    A abóbora está pronta quando começar a desfazer-se e houver pouco líquido no tacho. Esmague com uma colher para desfazer os pedaços que ainda estiverem inteiros.

O que é a abóbora guianense refogada?

É um prato caseiro da Guiana em que a abóbora é cozinhada até ficar muito macia, com tomate, aromáticos e especiarias. A receita junta-lhe camarões-de-barriga-branca, que dão um contraste salgado à doçura natural da abóbora.

A combinação de temperos verdes, caril e garam masala cria camadas de sabor sem esconder o ingrediente principal. O resultado fica entre um puré rústico e um guisado espesso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 180 calorias, 8g de proteína, 19g de carboidratos e 9g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da abóbora e do pouco açúcar mascavado; a gordura provém sobretudo dos dois usos de óleo. Os camarões contribuem com a proteína, embora a quantidade indicada seja relativamente pequena para quatro porções. Sirva com legumes verdes e, se desejar, uma porção de arroz para compor o prato.

Preparar os camarões

Demolha: a receita recomenda deixar os camarões em água fria com sumo de lima durante 25 minutos e passá-los por água duas vezes. Seque-os bem antes de os levar à frigideira para ajudar a evaporar a humidade.

Tempero: a pimenta-caiena, a pimenta-preta e o alho em pó dão sabor aos camarões separadamente. Como o sal também entra na abóbora, comece com pouco e prove antes de acrescentar mais.

Cortar a abóbora por igual

Cubos: pedaços de cerca de 1,3 cm cozinham de forma mais uniforme e começam a desfazer-se ao longo do tempo indicado. Se alguns ficarem maiores, pode ser necessário esmagá-los com mais cuidado no final.

Casca: retire-a depois de cortar a abóbora em pedaços grandes, como indica o método. Use uma faca firme e uma tábua estável.

Construir o molho

Aromáticos: cozinhe a cebola, o alho e os pimentos até a cebola amolecer e libertar aroma. Esta base dá sabor ao tacho antes de a abóbora entrar.

Tomate: deixe-o cozinhar até ficar macio e com aspeto de molho. Assim, mistura-se melhor com a abóbora em vez de ficar em pedaços firmes.

Como saber quando está pronta

Textura: a abóbora deve começar a dissolver-se e a soltar-se, mas pode deixar alguns pedaços para uma consistência mais rústica. Esmague os pedaços inteiros com a colher no fim.

Líquido: procure uma mistura espessa, com pouco líquido no fundo do tacho. Se ainda houver bastante água, continue a cozinhar até a abóbora ficar macia e o líquido reduzir.

Respeitar as etapas de cozedura

Abóbora: depois dos primeiros 10 a 12 minutos em lume médio, entram os temperos e seguem-se mais 15 minutos de cozedura. A adição de água é seguida por mais 20 a 25 minutos.

Camarões: cozinhe-os à parte numa frigideira em lume médio-alto e junte-os apenas quando a água que libertam tiver evaporado. Isso ajuda a manter o seu sabor distinto na mistura.

Como servir

Sirva a abóbora quente como prato principal ou acompanhamento. Arroz simples é uma opção prática para aproveitar a mistura espessa.

Para completar a refeição, junte legumes verdes ou uma salada fresca. Se preferir, sirva uma porção menor da abóbora ao lado de arroz e vegetais.

Notas e dicas

• Pique a abóbora em cubos semelhantes para que cozinhem de forma mais regular.
• Prove antes de acrescentar mais sal, sobretudo se usar Adobo, que pode já ser salgado.
• Deixe o tomate amolecer bem antes de adicionar a abóbora.
• Mantenha a abóbora a lume médio durante a primeira etapa de cozedura.
• Seque os camarões depois de os passar por água para que a humidade evapore mais depressa na frigideira.
• Esmague a abóbora gradualmente no fim, mantendo alguns pedaços se gostar de uma textura menos lisa.

Variações

• Menos picante: reduza ou omita os pimentos wiri wiri e a pimenta-caiena.
• Mais ervas: use manjericão seco ou outra erva seca de que goste.
• Temperos verdes: use tempero verde preparado em vez da cebola, do alho e dos pimentos indicados.
• Sem camarões: omita-os e sirva a abóbora como acompanhamento.
• Mais especiarias: ajuste o caril e a garam masala em pequenas quantidades, provando durante a cozedura.

Erros comuns

• Cortar cubos desiguais: alguns ficam firmes enquanto outros se desfazem; procure pedaços de cerca de 1,3 cm.
• Juntar o tomate demasiado tarde: deixe-o amolecer até formar molho antes de adicionar a abóbora.
• Deixar demasiado líquido: cozinhe até restar pouco líquido no tacho e a abóbora começar a desfazer-se.
• Salgar em excesso: comece com a quantidade indicada e prove antes de ajustar, especialmente se usar Adobo.
• Juntar camarões ainda húmidos: cozinhe-os até evaporar a água que libertam antes de os incorporar na abóbora.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 2 dias. Reaqueça suavemente num tacho, mexendo; se estiver muito espessa, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes