Macarrão à vodka

Ingredientes

• 500 gpenne
• 2 dentesalho
• 200 gconcentrado de tomate
• 60 mlvodka
• 175 mlnatas
• 100 gqueijo parmesão
• a gostomanjericão fresco
• a gostoflocos de malagueta
• a gostoazeite
• a gostosal marinho grosso
• 1cebola

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a massa

   Coza o penne seguindo as instruções da embalagem e junte sal, se desejar. Escorra, reservando um pouco da água da cozedura.

2. 2

   Preparar os aromáticos

   Pique finamente a cebola e o manjericão e esmague o alho. Aqueça azeite numa frigideira, junte a cebola e o alho e cozinhe durante 3 minutos.

3. 3

   Cozinhar o tomate

   Acrescente o concentrado de tomate e os flocos de malagueta secos. Mexa para os envolver e cozinhe por mais cerca de 5 minutos.

4. 4

   Juntar a massa

   Passe a massa cozida para a frigideira com um pouco da água reservada e mexa brevemente.

5. 5

   Incorporar o parmesão

   Rale parmesão a gosto sobre a frigideira, reservando um pouco para servir. Mexa até o molho cobrir toda a massa.

6. 6

   Adicionar vodka

   Deite a vodka na frigideira e reduza o lume. Por fim, junte as natas e o manjericão picado e misture bem.

7. 7

   Finalizar o prato

   Antes de servir, polvilhe com mais parmesão ralado e manjericão fresco.

8. 8

   Temperar a gosto

   Regue o macarrão à vodka com um pouco de azeite e, se desejar, acrescente sal marinho grosso a gosto.

O que é macarrão à vodka?

É um prato de massa associado à cozinha ítalo-americana, feito com molho de tomate, natas, queijo e vodka. Nesta versão, o penne é envolvido num molho intenso e cremoso, com manjericão fresco e um toque opcional de malagueta.

O concentrado de tomate dá profundidade ao molho, enquanto a água da massa e as natas ajudam a criar uma cobertura uniforme. A vodka acrescenta o seu caráter ao conjunto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 780 calorias, 25g de proteína, 101g de carboidratos e 27g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do penne; as natas, o parmesão e o azeite contribuem sobretudo para a gordura, enquanto a massa e o queijo fornecem proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma salada ou legumes ao lado e ajuste o parmesão à sua preferência.

A base de tomate

Concentrado de tomate: cozinhe-o durante os 5 minutos indicados, mexendo para que se misture com a cebola, o alho e a malagueta. Este passo ajuda a integrar o sabor concentrado antes de juntar a massa.

Malagueta: a quantidade fica ao seu gosto, por isso comece com pouco se preferir um molho suave.

Como acertar no molho

Água da massa: reserve um pouco antes de escorrer e acrescente apenas o necessário para ajudar o molho a envolver o penne. A massa deve ficar revestida, não submersa.

Parmesão: mexa-o na frigideira para o incorporar no molho e guarde uma parte para polvilhar no final.

Quando juntar as natas

Lume baixo: depois de adicionar a vodka, reduza o lume antes de juntar as natas e o manjericão. Misture até a massa e o molho ficarem bem combinados.

Manjericão: parte entra no molho no fim e outra pode ser usada fresca por cima ao servir, para manter o aroma.

Ponto da massa

Penne: coza-o de acordo com a embalagem e escorra-o antes de terminar no molho. Se a massa já estiver tenra, mexa com cuidado para não a partir.

Textura: se o molho parecer demasiado espesso ao misturar, use mais um pouco da água reservada, aos poucos.

O que servir a acompanhar

Salada: uma salada verde simples acrescenta frescura ao prato cremoso. Também pode servir legumes cozidos ou assados à parte.

Pão: pão para acompanhar é útil para aproveitar o molho que ficar no prato.

Notas e dicas

• Reserve a água da cozedura antes de escorrer a massa.
• Pique o manjericão perto do momento de o adicionar para preservar o seu aroma.
• Rale o parmesão na hora para que se incorpore melhor no molho.
• Junte a água da massa gradualmente para controlar a consistência.
• Prove antes de acrescentar sal, pois o parmesão já é salgado.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta para um molho mais intenso.
• Com legumes: sirva com espinafres ou cogumelos salteados.
• Com outra massa: use uma massa curta que consiga reter o molho.
• Menos rico: reduza as natas e complete com um pouco mais de água da cozedura.
• Mais manjericão: acrescente folhas frescas extra ao empratar.

Erros comuns

• Deitar fora a água da massa: reserve um pouco antes de escorrer para poder ajustar o molho.
• Queimar o concentrado: mexa enquanto cozinha os 5 minutos para não o deixar agarrar à frigideira.
• Juntar demasiada água: acrescente-a em pequenas quantidades até o molho cobrir a massa.
• Adicionar as natas em lume forte: reduza o lume depois de juntar a vodka, como indica o método.
• Usar todo o parmesão no molho: guarde uma parte para polvilhar antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo; se o molho estiver espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes