Sopa siciliana de frango

Ingredientes

• 1,2 l (5 cups)água
• 567 g (20 oz)coxas de frango sem osso e sem pele
• 25 ml (5 tsp)concentrado de caldo de galinha Better than Bouillon
• 1talo de aipo, cortado em cubos
• 2 grandescenouras, descascadas e cortadas
• 75 g (1/2 cup)cebola, cortada em cubos
• 6dentes de alho picados
• 227 g (8 oz)batatas, descascadas e cortadas em cubos de 1,3 cm
• 1 lata (411 g / 14,5 oz)tomate em cubos
• 1 tspsal kosher
• 1folha de louro
• 1 tspsalsa seca
• 1 tsppimenta-preta
• 55 g (1/3 cup)massa ditalini
• 1 pequenacurgete ralada

Modo de preparo

1. 1

   Coza o frango

   Coloque a água, as coxas de frango e o concentrado de caldo na Instant Pot. Tape e fixe a tampa, confirmando que a válvula está na posição de selagem. Seleccione o modo manual/cozedura sob pressão e programe 10 minutos.

2. 2

   Prepare os ingredientes

   Enquanto o frango cozinha, prepare os restantes ingredientes.

3. 3

   Cozinhe a sopa

   Quando o tempo terminar, passe a válvula para a posição de libertação de vapor e retire a tampa. Junte todos os ingredientes restantes, excepto a curgete. Tape, fixe a tampa e confirme que a válvula está na posição de selagem. Seleccione o botão SOUP e programe 2 minutos. No fim, deixe a panela repousar 10 minutos; depois, passe a válvula para a posição de libertação de vapor e retire a tampa. Retire a folha de louro.

4. 4

   Desfie o frango

   Desfie ou pique o frango e volte a misturá-lo na panela.

5. 5

   Sirva a sopa

   Envolva a curgete. Tempere com sal e pimenta a gosto, distribua por taças e sirva.

6. 6

   Junte à panela

   Para a versão de cozedura lenta, coloque na panela a água, as coxas de frango, o concentrado de caldo, o aipo, as cenouras, a cebola, o alho, as batatas, o tomate, o sal, a folha de louro, a salsa e a pimenta.

7. 7

   Cozinhe lentamente

   Tape e cozinhe na potência baixa durante 4 horas.

8. 8

   Adicione a massa

   Junte a ditalini e a curgete. Tape e cozinhe na potência alta durante 30 minutos.

9. 9

   Termine e sirva

   Retire a folha de louro e desfie o frango. Tempere com sal e pimenta a gosto, distribua por taças e sirva.

O que é a sopa siciliana de frango?

É uma sopa de frango com legumes e massa pequena, aqui preparada com ditalini, batata e tomate. O nome evoca sabores associados à cozinha siciliana, embora esta versão seja uma sopa caseira de inspiração italiana e não dependa de uma receita única.

Frango cozinhado no caldo, legumes variados e massa tornam-na substancial sem deixar de ser uma sopa. A curgete ralada é acrescentada no fim para manter uma textura mais fresca.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 218 calorias, 22g de proteína, 22g de carboidratos e 5g de gordura.

A massa, a batata e os legumes contribuem sobretudo com hidratos de carbono; o frango é a principal fonte de proteína, e a gordura vem principalmente das coxas de frango. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma taça com uma salada verde ou outros legumes.

O papel de cada ingrediente

Caldo: o concentrado de galinha intensifica o sabor da água e ajuda a envolver os restantes ingredientes. Como também acrescenta sal, ajuste o tempero final depois de a sopa estar cozinhada.

Legumes: cenoura, aipo, cebola e alho dão uma base aromática; a batata e o tomate acrescentam corpo e sabor ao caldo.

Massa e curgete: a ditalini torna a sopa mais consistente, enquanto a curgete ralada entra apenas no fim na versão Instant Pot.

Como usar a Instant Pot

Primeira cozedura: o frango começa por cozinhar sob pressão apenas com a água e o concentrado de caldo, durante 10 minutos. Prepare entretanto os legumes para os juntar assim que abrir a panela.

Segunda cozedura: depois de juntar os ingredientes restantes, excepto a curgete, use o botão SOUP durante 2 minutos e deixe a panela repousar 10 minutos antes de libertar o vapor. Retire a folha de louro antes de servir.

A versão na panela de cozedura lenta

Cozedura prolongada: coloque os ingredientes indicados na panela e cozinhe na potência baixa durante 4 horas. Esta opção cozinha o frango e os legumes juntos, ao contrário da sequência em duas fases da Instant Pot.

Massa no fim: acrescente a ditalini e a curgete e cozinhe na potência alta por mais 30 minutos. Desfie o frango e retire a folha de louro antes de levar a sopa à mesa.

Textura e ponto

Frango: depois de cozinhado, deve ser fácil de desfiar ou picar. Misture-o novamente na sopa para distribuir a carne pelas taças.

Massa: a ditalini absorve líquido à medida que cozinha, por isso o caldo fica mais espesso. A curgete ralada, acrescentada no final na versão Instant Pot, mantém algum contraste com os legumes mais macios.

Como servir

Sirva a sopa quente em taças, garantindo que cada porção leva frango, massa e uma mistura de legumes. Pão rústico é um acompanhamento simples para aproveitar o caldo.

Prove no fim e ajuste o sal e a pimenta. Se preferir uma refeição mais completa, acompanhe com uma salada verde.

Notas e dicas

• Prepare e corte os legumes enquanto o frango cozinha na Instant Pot.
• Retire sempre a folha de louro antes de servir.
• Desfie o frango ainda quente para o incorporar facilmente no caldo.
• Prove a sopa antes de acrescentar mais sal, pois o concentrado de caldo já é temperado.
• Na versão de cozedura lenta, junte a massa apenas nos últimos 30 minutos, como indicado.

Variações

• Mais ervas: acrescente outras ervas secas ao caldo para variar o aroma.
• Pimenta extra: aumente a quantidade de pimenta-preta a gosto.
• Mais curgete: use uma curgete maior para reforçar a presença deste legume.
• Outra massa pequena: substitua a ditalini por uma massa curta de tamanho semelhante.
• Caldo mais suave: reduza o sal acrescentado e ajuste o tempero só no fim.

Erros comuns

• Abrir antes de libertar o vapor: passe primeiro a válvula para a posição de libertação, conforme indicado.
• Esquecer a folha de louro: retire-a antes de servir para que não fique numa taça.
• Juntar a curgete demasiado cedo na versão Instant Pot: incorpore-a depois de desfiar o frango, como pede o método.
• Cozer a massa desde o início na panela lenta: acrescente-a apenas nos últimos 30 minutos.
• Temperar sem provar: o concentrado de caldo já contém sal; prove antes de ajustar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Aqueça numa panela até ficar bem quente; a massa pode absorver caldo durante o repouso, por isso junte um pouco de água ao reaquecer, se necessário.

Perguntas frequentes