Ensopado de sobrecoxas de frango

Ingredientes

• 240 ml (1 cup)água
• 680 g (1 1/2 pounds)sobrecoxas de frango sem osso e sem pele (podem estar congeladas)
• 2 grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm (1 inch)cenouras
• 75 g (1/2 cup), picadacebola
• 567 g (20 oz), cortadas em quartosbatatas Yukon Gold
• 1 colher de cháalho em pó
• 1 colher de chácebola em pó
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 1 pacote de 28 g (1 oz)mistura para molho Au Jus
• 3 colheres de sopaamido de milho
• 60 ml (1/4 cup), friaágua

Modo de preparo

1. 1

   Use a Instant Pot

   Despeje 240 ml de água na Instant Pot. Junte o frango, as cenouras, a cebola, as batatas, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta-do-reino. Espalhe a mistura Au Jus por cima.

2. 2

   Cozinhe sob pressão

   Feche a panela e trave a tampa, deixando a válvula na posição de vedação. Selecione o modo manual ou de pressão por 12 minutos. Quando o tempo terminar, deixe a panela repousar por 10 minutos; depois, coloque a válvula na posição de ventilação e retire a tampa.

3. 3

   Engrosse o molho

   Numa tigela pequena, misture o amido de milho com 60 ml de água fria até ficar homogéneo. Selecione a função refogar e incorpore a mistura à panela para engrossar o molho.

4. 4

   Sirva o ensopado

   Sirva e aproveite.

5. 5

   Use a panela lenta

   Coloque na panela de cozimento lento a água, o frango, as cenouras, a cebola, as batatas, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-do-reino e a mistura Au Jus. Mexa para combinar.

6. 6

   Cozinhe lentamente

   Tape a panela e cozinhe em temperatura baixa por 4 a 6 horas.

7. 7

   Engrosse o molho

   Numa tigela pequena, misture o amido de milho com 60 ml de água fria até ficar homogéneo. Junte à panela e cozinhe em temperatura alta, sem tampa, até o molho engrossar.

8. 8

   Sirva o ensopado

   Sirva e aproveite.

O que é este ensopado de sobrecoxas de frango?

É um prato de frango e legumes cozidos juntos num molho saboroso, com opções de preparo na Instant Pot ou na panela de cozimento lento. A receita combina a praticidade de uma refeição de uma panela só com ingredientes simples e familiares.

A mistura Au Jus dá ao caldo o seu sabor característico, enquanto o amido de milho o transforma num molho mais espesso. Batatas, cenouras e frango fazem do prato uma refeição completa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 388 calorias, 38g de proteína, 40g de carboidratos e 8g de gordura.

As batatas e a mistura para molho contribuem com a maior parte dos hidratos de carbono; o frango fornece a proteína. A gordura vem sobretudo do frango, e o teor de sódio pode depender da mistura Au Jus utilizada. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma salada ou uma porção de legumes verdes.

Escolha dos ingredientes

Frango: as sobrecoxas sem osso e sem pele ficam macias durante o cozimento e são fáceis de servir. A receita permite usá-las congeladas na versão da Instant Pot.

Legumes: corte as cenouras em pedaços de tamanho semelhante e as batatas em quartos para que cozinhem de maneira mais uniforme.

Tempero: a mistura Au Jus é a base do molho; alho em pó, cebola em pó e pimenta-do-reino complementam o sabor.

Como engrossar o molho

Dissolva o amido de milho na água fria antes de o juntar à panela. Essa mistura líquida evita que o amido se incorpore em grumos.

Na Instant Pot, use a função refogar enquanto mexe. Na panela lenta, cozinhe em temperatura alta e sem tampa depois de adicionar a mistura, até o molho engrossar.

Atenção ao ponto

Batatas e cenouras devem estar macias, mas ainda manter a forma. Para verificar, espete um pedaço com um garfo; ele deve ceder sem se desfazer.

O molho fica pronto quando cobre os ingredientes com uma consistência mais encorpada. Na panela lenta, a receita não especifica um tempo final para essa etapa, por isso acompanhe o engrossamento.

Tempos de cada método

Instant Pot: programe 12 minutos sob pressão e deixe a panela repousar por mais 10 minutos antes de abrir a válvula. Depois, engrosse o molho na função refogar.

Panela lenta: cozinhe em temperatura baixa por 4 a 6 horas. A etapa final em temperatura alta, sem tampa, serve para engrossar o molho.

Como servir

Sirva o frango com as batatas, as cenouras e uma porção generosa do molho. Como o prato já inclui proteína e legumes, pode ser servido sem acompanhamento.

Para acrescentar folhas e frescura à refeição, acompanhe com uma salada simples ou legumes verdes cozidos.

Notas e dicas

• Corte as batatas em quartos de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Misture o amido de milho primeiro com água fria, até não haver grumos.
• Na Instant Pot, confirme que a válvula está na posição de vedação antes de iniciar o cozimento sob pressão.
• Deixe a panela repousar por 10 minutos após o ciclo de pressão antes de abrir a válvula.
• Na panela lenta, retire a tampa durante a etapa de engrossar o molho.

Variações

• Mais legumes: acrescente legumes que mantenham a forma durante o cozimento.
• Ervas: finalize com ervas picadas para um toque fresco.
• Mais pimenta: ajuste a quantidade de pimenta-do-reino ao seu gosto.
• Batata diferente: use outra variedade de batata cortada em quartos.
• Acompanhamento verde: sirva com brócolos ou feijão-verde cozidos.

Erros comuns

• Amido em grumos: dissolva-o completamente na água fria antes de juntar à panela.
• Legumes em pedaços desiguais: corte-os em tamanhos parecidos para um cozimento mais uniforme.
• Abrir a Instant Pot cedo: aguarde os 10 minutos de repouso e só então coloque a válvula na posição de ventilação.
• Molho pouco espesso: cozinhe mais um pouco na função indicada, mexendo na Instant Pot ou deixando a panela lenta destapada.
• Esquecer a mistura Au Jus: espalhe-a sobre os ingredientes na Instant Pot ou mexa-a com os ingredientes na panela lenta.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas até estarem bem quentes; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes