Homus

Ingredientes

• 1,66 l (7 cups)água
• 454 g (1 pound)grão-de-bico seco, escolhido e enxaguado
• 1,25 ml (1/4 teaspoon)bicarbonato de sódio
• 454 g (1 pound)grão-de-bico cozido lentamente
• 2 dentesalho picado
• 7,5 ml (1 1/2 teaspoons)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 teaspoon)cominhos moídos
• 80 ml (1/3 cup)tahine, bem mexido
• 75 ml (5 tablespoons)sumo de limão acabado de espremer
• 60 ml (1/4 cup), mais um pouco para servirazeite virgem extra
• a gosto, opcionalsumagre em pó e/ou pimentão fumado

Modo de preparo

1. 1

   Coza o grão

   Para preparar o grão-de-bico, coloque a água, o grão seco e o bicarbonato numa panela de cozedura lenta com capacidade para 2,5 qt. Tape e cozinhe até o grão ficar tenro: 4 horas na temperatura alta ou 8 a 9 horas na temperatura baixa. Escorra e reserve.

2. 2

   Triture os temperos

   Coloque o grão-de-bico cozido na taça de um processador com o alho, o sal e os cominhos. Triture durante 20 a 30 segundos. Raspe as paredes da taça, junte o tahine e triture por mais 15 segundos.

3. 3

   Junte limão e azeite

   Adicione o sumo de limão e 60 ml do líquido de cozedura reservado. Triture durante 20 segundos e raspe as paredes da taça. Com o processador ligado, verta o azeite em fio e triture por mais 20 segundos, ou até obter uma mistura suave.

4. 4

   Sirva o homus

   Passe o homus para uma taça. Regue com mais azeite e, se desejar, polvilhe com sumagre ou pimentão fumado.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahine associada às cozinhas do Levante e do Médio Oriente, com muitas versões e variações regionais. Nesta receita, o grão cozido lentamente junta-se ao alho, aos cominhos e ao limão.

O cozimento prolongado torna o grão tenro, enquanto o tahine e o azeite ajudam a criar uma textura aveludada. Sumagre ou pimentão fumado dão um toque final aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 225 calorias, 8g de proteína, 19g de carboidratos e 14g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono, da fibra e de alguma proteína; o tahine e o azeite são as principais fontes de gordura. Sirva uma porção com legumes crus ou uma salada para completar a refeição.

O grão cozido lentamente

Grão seco: escolha-o e enxague-o antes de o cozinhar com água e bicarbonato. O bicarbonato ajuda a amolecer o grão durante a cozedura.

Tempo: cozinhe na temperatura alta por 4 horas ou na baixa por 8 a 9 horas, até ficar tenro. Escorra, mas reserve parte do líquido para ajustar a mistura.

O papel do tahine

Tahine: mexa bem antes de medir, pois a pasta de sésamo pode separar-se no frasco. A receita acrescenta-o depois de triturar o grão com os temperos.

Textura: o sumo de limão e o líquido de cozedura entram antes do azeite. Verta o azeite em fio com o processador ligado para o incorporar de forma uniforme.

A textura certa

Trituração: respeite os tempos curtos indicados e raspe as paredes da taça quando necessário. Assim, os ingredientes que ficam nas laterais voltam à mistura.

Ponto: o homus deve ficar suave depois dos 20 segundos finais de trituração. Se ainda parecer irregular, verifique se a taça foi raspada antes de terminar.

Como servir

Finalização: transfira o homus para uma taça, regue com azeite e acrescente sumagre ou pimentão fumado, se gostar. O sumagre oferece um sabor ácido e ligeiramente terroso.

Acompanhamentos: sirva com pão pita, pão torrado ou legumes crus para mergulhar. Também pode acompanhar uma refeição com salada ou legumes assados.

Organize o tempo

Planeamento: a cozedura lenta demora 4 horas na temperatura alta ou 8 a 9 horas na baixa, pelo que convém começar com antecedência. A trituração do homus é rápida quando o grão está pronto.

Líquido reservado: antes de escorrer o grão, guarde uma parte da água de cozedura. A receita usa 60 ml na mistura.

Notas e dicas

• Mexa o tahine no frasco antes de o medir.
• Reserve o líquido de cozedura antes de escorrer o grão.
• Raspe as paredes da taça do processador nos momentos indicados.
• Verta o azeite lentamente enquanto o processador está ligado.
• Ajuste a quantidade de sumagre ou pimentão fumado ao seu gosto.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo para acentuar a acidez.
• Toque fumado: escolha pimentão fumado para polvilhar por cima.
• Sumagre: use sumagre em vez de pimentão para uma nota mais ácida.
• Alho suave: reduza a quantidade de alho para um sabor menos intenso.
• Com ervas: polvilhe salsa picada ao servir.

Erros comuns

• Grão ainda firme: prolongue a cozedura até ficar tenro antes de o triturar.
• Tahine separado: mexa bem a pasta antes de a juntar ao processador.
• Pouco líquido reservado: guarde a água de cozedura antes de escorrer o grão.
• Mistura presa nas paredes: raspe a taça nos pontos indicados no método.
• Azeite adicionado de uma vez: verta-o em fio com o processador ligado.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; se estiver demasiado espesso, incorpore um pouco de água.

Perguntas frequentes