Bolo de sushi

Ingredientes

• 500 garroz para sushi
• 1 colher de cháaçúcar branco fino
• 100 mlvinagre de arroz
• 0,5 colher de chásal
• 200 gcubos de beterraba cozida
• 3 colheres de sopamaionese
• 1 colher de sopagengibre em conserva
• 125 gpostas de salmão fumado a quente
• 1pepino
• 5folhas de nori
• 9delícias do mar
• 1 colher de chápasta de wasabi
• 50 gsalada de algas
• 25 govas de truta-salmão
• 1 colher de chásementes de sésamo preto

Modo de preparo

1. 1

   Coza o arroz

   Prepare o arroz para sushi de acordo com as instruções da embalagem.

2. 2

   Tempere o arroz

   Coloque o arroz numa travessa larga e pouco funda e misture o açúcar e o vinagre de arroz.

3. 3

   Arrefeça o arroz

   Tempere com o sal e deixe arrefecer durante cerca de 30 minutos, até atingir a temperatura ambiente. Divida o arroz em 3 porções.

4. 4

   Prepare a beterraba

   Entretanto, coloque a beterraba, a maionese e o gengibre em conserva num copo alto. Triture com a varinha mágica até obter um creme tão homogéneo quanto possível.

5. 5

   Desfaça o salmão

   Separe o salmão em pedaços pequenos e retire-lhe a pele.

6. 6

   Corte o pepino

   Corte ⅓ do pepino em tiras de ½ cm. Reserve o restante para fazer as rosetas mais tarde.

7. 7

   Forre a forma

   Corte uma folha de nori ao meio. Pincele todas as folhas com um pouco de água e forre a forma de bolo inglês, sobrepondo as folhas no fundo.

8. 8

   Deixe as pontas

   Deixe cerca de ⅓ das folhas de nori ficar um pouco para fora da forma, para poder cobrir o bolo mais tarde.

9. 9

   Junte o arroz

   Coloque ⅓ do arroz arrefecido na forma e espalhe-o uniformemente pelo fundo.

10. 10

    Forme uma cavidade

    Pressione bem o arroz e, com uma colher de chá, faça uma cavidade com 1 cm de profundidade à volta, deixando as bordas levantadas.

11. 11

    Adicione os recheios

    Espalhe o salmão sobre o arroz e pressione bem. Distribua as tiras de pepino por cima e volte a pressionar, deixando as bordas sem recheio.

12. 12

    Cubra com arroz

    Cubra com ⅓ do arroz, pressione bem e volte a criar bordas levantadas.

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    Recheie a cavidade

    Encha a cavidade no arroz com o creme de beterraba, reservando 1 colher de sopa, e com as delícias do mar.

14. 14

    Finalize o arroz

    Deixe as bordas sem recheio. Cubra com o restante arroz, pressione e alise a superfície.

15. 15

    Feche o bolo

    Dobre as pontas soltas das folhas de nori sobre o arroz, formando um embrulho, e pressione. Cubra com película aderente.

16. 16

    Leve ao frio

    Coloque algo pesado sobre o bolo, como latas de feijão, e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

17. 17

    Prepare o pepino

    Com um descascador de queijo, corte o restante pepino em fitas e corte metade delas ao meio, no sentido do comprimento. Não utilize a parte com as sementes.

18. 18

    Enrole as rosetas

    Enrole as fitas de pepino para formar rosetas.

19. 19

    Prepare os cremes

    Misture a maionese restante com a pasta de wasabi e coloque-a num saco de pasteleiro. Coloque também o creme de beterraba num saco de pasteleiro.

20. 20

    Desenforme o bolo

    Pouse um prato de servir virado ao contrário sobre a forma e vire tudo ao mesmo tempo.

21. 21

    Decore o topo

    Decore o bolo com a salada de algas, pequenos montes de maionese de wasabi e de creme de beterraba, rosetas de pepino e ovas de salmão.

22. 22

    Junte o sésamo

    Polvilhe com as sementes de sésamo.

O que é um bolo de sushi?

É uma forma de apresentar ingredientes associados ao sushi em camadas, moldados numa forma e desenformados para servir à fatia. A inspiração é japonesa, mas esta apresentação transforma o conjunto num prato festivo para partilhar.

Nesta versão, o arroz avinagrado envolve salmão, pepino, delícias do mar e um creme de beterraba com gengibre. As camadas bem pressionadas ajudam o bolo a manter a forma e tornam cada fatia colorida.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 495 calorias, 15g de proteína, 80g de carboidratos e 12g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono; a maionese contribui sobretudo para a gordura, enquanto o salmão e as delícias do mar fornecem parte da proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma fatia com uma porção generosa de salada ou legumes frescos.

O arroz e o tempero

Arroz para sushi: siga as instruções da embalagem para obter a cozedura adequada antes de o temperar. Depois de misturar o vinagre e o açúcar, deixe-o arrefecer até à temperatura ambiente; quente, pode amolecer as folhas de nori.

Temperar: espalhar o arroz numa travessa larga ajuda-o a arrefecer. Dividi-lo em três porções facilita a montagem das camadas.

A montagem em camadas

Nori: humedeça as folhas com um pouco de água para as tornar mais flexíveis e sobreponha-as no fundo da forma. Deixe pontas de fora para fechar o bolo no fim.

Camadas: pressione cada porção de arroz e forme bordas levantadas antes de acrescentar os recheios. Deixar essas bordas sem recheio ajuda a manter os ingredientes no interior quando juntar a camada seguinte.

O creme de beterraba

Beterraba: triture-a com a maionese e o gengibre em conserva até o creme ficar o mais liso possível. A textura homogénea torna mais fácil distribuí-lo na cavidade do arroz.

Reserva: guarde uma colher de sopa do creme antes de rechear o bolo. Essa porção serve para a decoração final.

A pressão e o tempo de frio

Compactar: pressione as camadas sem deslocar os recheios, e alise a superfície antes de fechar as folhas de nori. Uma montagem firme ajuda o bolo a conservar a forma ao desenformar.

Refrigerar: cubra com película aderente e coloque um peso por cima durante pelo menos 30 minutos. O bolo deve estar bem frio antes de ser virado para o prato.

Decoração e acompanhamento

Pepino: corte a parte reservada em fitas finas e enrole-as em rosetas. Retire a zona das sementes, que não é usada nesta decoração.

Para servir: termine com salada de algas, maionese de wasabi, creme de beterraba, rosetas de pepino, ovas e sésamo. Uma salada simples ao lado acrescenta frescura sem competir com os sabores do bolo.

Notas e dicas

• Use uma forma de bolo inglês que permita acomodar as folhas de nori sem as rasgar.
• Humedeça as folhas com moderação: água a mais pode deixá-las frágeis.
• Pressione as camadas de arroz de forma uniforme para evitar espaços no interior.
• Deixe o bolo refrigerar pelo menos 30 minutos antes de o desenformar.
• Use uma faca limpa e ligeiramente húmida para cortar fatias mais direitas.

Variações

• Pepino extra: acrescente mais tiras na camada do salmão para um recheio mais fresco.
• Mais wasabi: aumente ligeiramente a pasta na maionese se preferir um sabor mais intenso.
• Salmão em vez de surimi: substitua as delícias do mar por mais salmão desfeito.
• Sésamo misto: use sementes brancas e pretas para variar a decoração.
• Sem ovas: termine com mais salada de algas e rosetas de pepino.

Erros comuns

• Arroz ainda quente: espere que arrefeça à temperatura ambiente antes de o montar para não amolecer o nori.
• Folhas de nori secas: pincele-as com um pouco de água para que dobrem sem partir.
• Recheio até às bordas: deixe espaço nas extremidades para as camadas fecharem bem.
• Pouca pressão: compacte cada camada para o bolo não se desfazer ao desenformar.
• Desenformar cedo: respeite pelo menos 30 minutos de frigorífico para o bolo ficar firme.

Como guardar

Guarde o bolo bem coberto no frigorífico e consuma-o, de preferência, no próprio dia ou no dia seguinte. Como contém arroz e peixe, mantenha-o sempre refrigerado; sirva frio, sem voltar a aquecer.

Perguntas frequentes