Arroz cook-up guianense

Ingredientes

• 2,4 l (10 chávenas; ou 1,9 l/8 chávenas para um resultado menos caldoso)água
• 1cebola, picada
• 2–3cebolinhos, picados
• 3–4dentes de alho, picados
• 150 g (1 chávena)pimento verde, picado (opcional)
• 1 ramoorégãos, picados grosseiramente
• 1 ramo pequenoalecrim, picado grosseiramente
• 1–2 ramostomilho, sem os caules
• 2folhas de louro
• 2 ou ½pimentos wiri wiri ou ½ pimento scotch bonnet
• 1–2cubos pequenos de caldo
• 480 ml (2 chávenas)leite de coco
• 30 ml (2 colheres de sopa)cassareep
• 15 ml (1 colher de sopa)tempero Old Bay
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-preta
• 30 g (1 chávena)espinafres picados (opcional)
• 1 lata de 439 g (15,5 oz) ou feijão secofeijão à escolha
• 475 g (2½ chávenas)arroz vaporizado
• 900 g–1,4 kg (2–3 lb)carne à escolha
• 900 g–1,4 kg (2–3 lb)frango ou outra carne à escolha
• a gostotemperos para a carne
• 30 ml (2 colheres de sopa)puré de cebola e alho
• 5 ml (1 colher de chá)cassareep
• a gostopimenta-de-caiena
• a gostopimenta-preta
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 10 ml (2 colheres de chá)óleo

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o feijão

   Num tacho grande, ferva 2,4 l de água. Junte o feijão seco à água a ferver.

2. 2

   Juntar aromáticos

   Enquanto isso, pique a cebola, o alho, os cebolinho e o pimento verde e junte-os ao tacho. Acrescente o pimento wiri wiri, as ervas frescas, o louro e os cubos de caldo.

3. 3

   Adicionar coco

   Quando o feijão estiver ligeiramente tenro, junte o leite de coco, o cassareep e os espinafres, se os usar. Deixe ferver durante 15 minutos.

4. 4

   Lavar o arroz

   Coloque o arroz numa tigela e passe-o por água corrente em fio, até a água sair limpa. Escorra-o e junte-o ao tacho.

5. 5

   Cozer o arroz

   Junte o tempero Old Bay e a pimenta-preta. Deixe ferver até o arroz estar cozido; retire um grão e prove a textura. Quando estiver quase pronto, a mistura ainda terá um aspeto húmido e caldoso, mas restará muito pouco líquido. Junte então a carne já cozinhada e envolva bem.

6. 6

   Arrefecer o prato

   Retire o tacho do lume e deixe arrefecer. O prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte.

7. 7

   Ferver a água

   Numa panela grande, ferva 2,4 l de água.

8. 8

   Cozer aromáticos

   Pique a cebola, o alho, os cebolinho e o pimento verde e junte-os à água a ferver. Acrescente o pimento wiri wiri, as ervas frescas, o louro e os cubos de caldo. Deixe cozinhar durante 10–12 minutos.

9. 9

   Juntar leite coco

   Junte o leite de coco, o cassareep e os espinafres, se os usar. Deixe ferver durante 7–8 minutos.

10. 10

    Lavar o arroz

    Passe o arroz por água corrente em fio, numa tigela, até a água sair limpa. Escorra-o e junte-o ao tacho.

11. 11

    Juntar feijão

    Escorra e passe o feijão de lata por água e junte-o ao tacho. Acrescente o tempero Old Bay e a pimenta-preta e deixe ferver até o arroz estar cozido; prove um grão para verificar se está macio.

12. 12

    Envolver a carne

    Quando o cook-up estiver quase pronto, estará húmido e caldoso, mas com muito pouco líquido no tacho. Junte a carne já cozinhada e mexa bem.

13. 13

    Arrefecer o prato

    Retire do lume e deixe arrefecer. O prato fica ainda melhor no dia seguinte.

O que é o cook-up guianense?

O cook-up é um prato guianense de uma só panela, feito com arroz, feijão, leite de coco, ervas e carne. O nome descreve bem a preparação: os ingredientes cozinham juntos até formar uma refeição rica e húmida.

Nesta versão, o cassareep e os temperos dão profundidade, enquanto o arroz vaporizado resiste melhor à cozedura prolongada do que variedades mais delicadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 800 calorias, 52g de proteína, 91g de carboidratos e 25g de gordura.

O arroz e o feijão fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o leite de coco e o óleo contribuem com gordura. A carne é a principal fonte de proteína; sirva uma porção moderada com salada ou legumes para completar o prato.

Escolher o feijão e o arroz

Feijão seco: o primeiro percurso da receita começa por o cozer em água até ficar ligeiramente tenro, antes de juntar o leite de coco.

Feijão de lata: o segundo percurso indica escorrê-lo e passá-lo por água antes de o adicionar com o arroz. O arroz vaporizado é recomendado para manter os grãos firmes neste prato denso.

A base de ervas e temperos

Aromáticos: cebola, alho, cebolinho, pimento, ervas e louro perfumam a água de cozedura. O pimento verde e os espinafres são opcionais.

Cassareep e pimento: o cassareep contribui com um sabor característico, enquanto o wiri wiri ou o scotch bonnet acrescentam picante. Use o pimento inteiro e ajuste a quantidade ao seu gosto.

Como acertar na cozedura

Lavar o arroz: passe-o por água até esta sair limpa e escorra-o bem antes de o juntar à panela. Assim, segue-se o método indicado na receita.

Ponto final: procure arroz macio e uma mistura ainda húmida, mas com muito pouco líquido livre. Prove um grão para confirmar a textura, pois o tempo depende do feijão e da intensidade da fervura.

Quando juntar a carne

Carne cozinhada: a receita manda juntá-la apenas quando o arroz estiver quase pronto. O frango ou outra carne deve, por isso, ser cozinhado antes de entrar no tacho.

Envolver: mexa bem para distribuir a carne pelo arroz e pelo feijão, sem deixar de verificar se o arroz já está macio.

Servir e preparar com antecedência

O cook-up é substancial por si só e pode ser servido como prato principal. Se quiser acompanhar, escolha algo fresco e simples, como uma salada de folhas ou legumes crus.

A receita sugere deixá-lo arrefecer e nota que sabe melhor no dia seguinte. Arrefecer e guardar corretamente ajuda a conservar as sobras com segurança.

Notas e dicas

• Se preferir um resultado menos caldoso, use 1,9 l de água em vez de 2,4 l.
• Lave o arroz em água corrente até esta sair limpa e escorra-o antes de cozinhar.
• Prove um grão de arroz para verificar se está macio antes de juntar a carne.
• Junte a carne já cozinhada apenas quando o arroz estiver quase pronto.
• Se usar pimento scotch bonnet, mantenha-o inteiro para poder controlar o picante.

Variações

• Feijão à escolha: use a variedade que tiver disponível, como indica a receita.
• Sem espinafres: omita-os, pois são opcionais.
• Sem pimento verde: deixe-o de fora para uma versão sem esse ingrediente opcional.
• Outra carne: substitua o frango por outra carne da sua preferência e cozinhe-a antes de a juntar.
• Menos picante: escolha uma quantidade menor de pimento ou use uma variedade mais suave.

Erros comuns

• Feijão seco ainda duro: cozinhe-o até ficar ligeiramente tenro antes de juntar o leite de coco.
• Arroz demasiado mole: use arroz vaporizado, recomendado para aguentar os ingredientes mais pesados.
• Arroz por lavar: passe-o por água até esta sair limpa e escorra-o bem.
• Carne crua no tacho: cozinhe-a antes e só a junte quando o arroz estiver quase pronto.
• Líquido a mais: para um prato menos caldoso, comece com 1,9 l de água em vez de 2,4 l.

Como guardar

Deixe arrefecer e guarde num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça bem numa panela ou no micro-ondas, juntando um pouco de água se estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes