Sopa de frango com bolinhos

Ingredientes

• 1peito de frango em cubos
• 1 grandecebola em cubos
• 2 colheres de chá, divididassal
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite
• 1,9 l (8 chávenas)caldo de frango ou água com 1/2 colher de sopa de caldo de frango em pó
• 80 ml (1/3 de chávena)endro
• 6 dentesalho esmagado
• 414 ml (1 3/4 chávenas)leitelho
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• cerca de 384 g (3 chávenas + 3 colheres de sopa)farinha, mais um pouco para polvilhar

Modo de preparo

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   Saltear frango

   Numa panela grande, salteie o frango e a cebola com 1 colher de chá de sal, a pimenta-preta e o azeite até a cebola ficar translúcida.

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   Aquecer o caldo

   Junte o caldo e deixe levantar fervura em lume médio-baixo.

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   Preparar bolinhos

   Entretanto, misture o bicarbonato, o leitelho, a colher de chá de sal restante e a farinha. Forme uma massa e passe-a para uma superfície ligeiramente enfarinhada. Divida-a em 6 partes iguais; a massa ficará pegajosa, por isso polvilhe com farinha enquanto trabalha. Enrole cada parte num rolo com cerca de 56 cm e corte pedaços com cerca de 2,5 cm de espessura.

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   Cozer e finalizar

   Coloque os pedaços na sopa a ferver e cozinhe durante 5–7 minutos. Desligue o lume e junte o endro e o alho esmagado.

O que é a sopa de frango com bolinhos?

É uma sopa de frango servida com pedaços de massa cozidos directamente no caldo, uma combinação reconfortante encontrada em diferentes tradições culinárias. Esta versão junta frango, cebola, alho e endro a bolinhos simples de leitelho.

Cozer a massa na própria panela poupa passos e permite que os bolinhos absorvam o sabor do caldo. O leitelho e o bicarbonato ajudam a dar-lhes uma textura macia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 400 calorias, 19g de proteína, 60g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha dos bolinhos, enquanto o azeite contribui com a maior parte da gordura. O frango e o leitelho fornecem proteína, embora a quantidade por dose dependa do tamanho do peito de frango. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes e tenha em conta o sal do caldo utilizado.

Escolha do caldo e dos temperos

Caldo: o caldo de frango dá mais sabor; também pode usar água com o caldo em pó indicado na receita. Se o caldo já for salgado, tenha isso em conta antes de acrescentar o sal.

Aromáticos: a cebola cozinha com o frango, enquanto o alho esmagado e o endro entram no fim. Assim, o seu aroma fica mais perceptível na sopa pronta.

Como trabalhar a massa pegajosa

Farinha: polvilhe a superfície e as mãos só o necessário para conseguir dividir e enrolar a massa. Juntar muita farinha pode deixar os bolinhos mais pesados.

Formato: divida em 6 partes, enrole cada uma num rolo de cerca de 56 cm e corte pedaços de cerca de 2,5 cm. Procure manter os pedaços de tamanho semelhante para cozerem por igual.

Cozer os bolinhos no ponto

Fervura: coloque os bolinhos quando a sopa estiver a ferver e mantenha uma fervura controlada. Cozinhe durante 5–7 minutos, como indicado, evitando mexer com força para não os desfazer.

Ponto: os bolinhos devem estar cozidos por dentro e macios. Se os pedaços forem maiores do que o indicado, podem precisar de mais tempo; confirme um pedaço antes de desligar.

Organizar a preparação

Panela: comece por saltear o frango e a cebola, depois junte o caldo. Enquanto aquece, prepare e corte a massa para estar pronta a entrar na sopa.

Finalização: acrescente o alho e o endro depois de desligar o lume. Dessa forma, não ficam a cozinhar durante todo o tempo da sopa.

O que servir a acompanhar

Como os bolinhos já tornam a sopa substancial, sirva-a com uma salada simples ou legumes cozidos para acrescentar frescura. Pão não é indispensável, mas pode acompanhar o caldo se desejar.

Sirva pouco depois de os bolinhos cozerem, quando ainda estão macios e o caldo está quente.

Notas e dicas

• Corte a cebola em pedaços semelhantes para que cozinhe de maneira uniforme.
• Use caldo com pouco sal se quiser controlar melhor o tempero final.
• Polvilhe a superfície de trabalho com farinha aos poucos, pois a massa deve continuar macia.
• Tente cortar os bolinhos em tamanhos parecidos para que fiquem prontos ao mesmo tempo.
• Junte o endro e o alho apenas depois de desligar o lume, conforme indicado.

Variações

• Mais legumes: junte cenoura ou aipo em pedaços ao saltear a cebola.
• Ervas diferentes: substitua o endro por salsa fresca, acrescentada no fim.
• Pimenta: ajuste a quantidade de pimenta-preta ao seu gosto.
• Caldo mais rico: use caldo de frango em vez de água com caldo em pó.
• Bolinhos menores: corte a massa em pedaços menores e verifique o ponto mais cedo.

Erros comuns

• Excesso de farinha: polvilhe apenas o suficiente para conseguir trabalhar a massa, para os bolinhos não ficarem pesados.
• Pedaços desiguais: corte os bolinhos com espessura semelhante para cozerem por igual.
• Fervura demasiado forte: mantenha a sopa numa fervura controlada para evitar que os bolinhos se desfaçam.
• Mexer com força: mexa delicadamente depois de juntar a massa para preservar os pedaços.
• Salgar sem provar o caldo: confirme se o caldo já contém sal antes de temperar a sopa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça lentamente numa panela, mexendo com cuidado; os bolinhos podem absorver caldo, por isso acrescente um pouco de água ou caldo se a sopa estiver demasiado espessa.

Perguntas frequentes