Ovos assados

Ingredientes

• 14 gmanteiga sem sal
• 170 gpancetta em cubos
• 80 gchalota picada
• 12ovos grandes
• 120 mlnatas gordas
• 2,5 mlmostarda em pó
• 2 colheres de sopa (cerca de 8 g), mais um pouco para guarnecersalsa italiana picada
• 3,75 mlsal kosher Morton
• 1,25 mlpimenta-preta moída na hora
• 75 gervilhas frescas
• 170 gqueijo provolone ralado
• a gosto, opcionalvagens de ervilha frescas, abertas ao meio no sentido do comprimento

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o forno

   Coloque a grelha no terço superior do forno e aqueça-o a 175 °C. Unte ligeiramente o interior de 6 ramequins com 12,7 cm de diâmetro e 2,5 cm de altura. Disponha-os num tabuleiro grande com rebordo e reserve.

2. 2

   Doure a pancetta

   Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e cozinhe a pancetta, mexendo regularmente, até ficar dourada e ligeiramente estaladiça, mas ainda mastigável. Retire-a para um prato forrado com papel absorvente e deite fora toda a gordura da frigideira, excepto 1 colher de sopa.

3. 3

   Amoleça a chalota

   Junte a chalota à mesma frigideira e cozinhe, mexendo frequentemente, até amolecer. Se começar a dourar antes de ficar macia, reduza um pouco o lume. Retire-a para um prato.

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   Misture os ovos

   Numa taça média, bata os ovos com as natas, a mostarda, a salsa, o sal e a pimenta. Incorpore a chalota cozinhada e divida a mistura uniformemente pelos 6 ramequins.

5. 5

   Junte os recheios

   Reserve um pouco da pancetta para cobrir os ovos e distribua o restante pelos ramequins. Reserve também um pouco das ervilhas e do queijo para a cobertura; divida o restante pelos ramequins. Mexa ligeiramente o conteúdo de cada um com uma colher e leve o tabuleiro ao forno durante 15 minutos.

6. 6

   Adicione a cobertura

   Retire o tabuleiro do forno e cubra cada ramequim com o queijo reservado, seguido da pancetta e das ervilhas reservadas. Se desejar, acrescente meia vagem de ervilha fresca.

7. 7

   Termine a cozedura

   Volte a colocar o tabuleiro no forno durante cerca de 5 minutos. Os ovos devem ficar apenas ligeiramente firmes e o queijo da superfície derretido, sem dourar demasiado.

8. 8

   Finalize e sirva

   Guarneça com pimenta-preta moída na hora e um pouco de salsa picada. Deixe repousar alguns minutos antes de servir.

O que são ovos assados?

Os ovos assados são uma preparação de forno em que ovos batidos cozem até ficarem macios, muitas vezes com natas, queijo ou outros ingredientes. Esta versão de inspiração americana é feita em porções individuais, com pancetta, ervilhas e provolone.

A mistura de ovos e natas dá-lhes uma textura rica, enquanto a pancetta acrescenta sabor salgado e as ervilhas um toque vegetal. A cozedura em ramequins facilita a divisão e a apresentação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 496 calorias, 24g de proteína, 6g de carboidratos e 41g de gordura.

Por dose, a receita indica 496 kcal, 24 g de proteína, 6 g de hidratos de carbono e 41 g de gordura. Os ovos, a pancetta, as natas e o provolone contribuem sobretudo para a proteína e a gordura, enquanto as ervilhas fornecem parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada verde ou legumes simples.

A base de ovos e natas

Bater os ovos com as natas, a mostarda, a salsa e os temperos antes de os distribuir ajuda a incorporar os sabores de forma uniforme. Reparta a mistura pelos ramequins sem os encher até à borda.

A mostarda em pó é discreta, mas dá profundidade ao conjunto. A salsa entra na mistura e volta a aparecer no final como guarnição.

Pancetta e chalota

Pancetta: cozinhe-a até ficar dourada e com alguma textura, mexendo com regularidade. Reserve parte para a cobertura, onde conserva melhor a sua presença.

Chalota: cozinhe-a na gordura que fica na frigideira até amolecer, sem deixar que se queime. Se começar a ganhar cor demasiado depressa, reduza o lume.

Como acertar na cozedura

Os ramequins vão ao forno primeiro durante 15 minutos e recebem depois a cobertura reservada para mais cerca de 5 minutos. Esta segunda etapa derrete o queijo sem deixar que a superfície fique demasiado tostada.

Procure ovos apenas suavemente firmes, não secos. Como o calor residual continua a actuar depois de saírem do forno, o breve repouso antes de servir também é importante.

O papel das ervilhas e do provolone

Ervilhas frescas: algumas ficam misturadas nos ovos e outras por cima, para aparecerem em cada dose. As vagens abertas ao meio são uma guarnição opcional.

Provolone: parte é incorporada nos ramequins e parte fica reservada para derreter no topo. Ralar o queijo facilita a sua distribuição e a fusão durante o curto tempo final no forno.

Preparação e serviço

Unte os ramequins antes de começar e coloque-os no tabuleiro com rebordo, que facilita levá-los ao forno em conjunto. A receita tem 50 minutos de duração total, por isso convém contar com tempo para cozinhar os ingredientes na frigideira e deixar os ovos repousar.

Sirva os ramequins mornos, acompanhados por uma salada verde ou pão. Estes acompanhamentos equilibram a riqueza dos ovos sem interferir com os seus sabores principais.

Notas e dicas

• Unte bem os ramequins para facilitar o serviço.
• Mexa frequentemente a pancetta para dourar de forma mais uniforme.
• Reserve os ingredientes da cobertura antes de os dividir pelos ramequins.
• Reduza o lume se a chalota começar a dourar antes de amolecer.
• Retire os ovos quando estiverem apenas suavemente firmes.
• Deixe repousar alguns minutos antes de levar os ramequins à mesa.

Variações

• Ervilhas congeladas: use-as descongeladas se não encontrar ervilhas frescas.
• Queijo diferente: substitua o provolone por outro queijo que derreta bem.
• Ervas variadas: troque parte da salsa por cebolinho picado.
• Mais legumes: junte espinafres salteados à mistura de ovos.
• Sem pancetta: omita-a para uma versão sem carne e ajuste o sal a gosto.

Erros comuns

• Pancetta demasiado cozida: retire-a quando estiver dourada e ainda ligeiramente mastigável.
• Chalota queimada: reduza o lume assim que começar a ganhar cor antes de amolecer.
• Ramequins demasiado cheios: distribua a mistura pelos seis recipientes sem os encher até à borda.
• Cobertura adicionada cedo: reserve parte do queijo, das ervilhas e da pancetta para a etapa final.
• Ovos secos: verifique a textura após os 5 minutos adicionais e retire-os quando estiverem apenas firmes.
• Superfície demasiado tostada: mantenha o forno a 175 °C e não prolongue a cozedura além do necessário.

Como guardar

Guarde os ovos arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno a baixa temperatura até estarem quentes, evitando deixá-los demasiado tempo para não secarem.

Perguntas frequentes