Molho de carne de porco

Ingredientes

• 283 g (10 oz)lombo de porco sem osso
• 1cebola, picada
• 16 g (2 colheres de sopa)farinha
• 473 ml (2 chávenas), mais o necessário para estufar a carneágua
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo vegetal
• 14 g (1 colher de sopa)manteiga sem sal
• 15 ml (1 colher de sopa)ketchup
• 1 colher de chámistura seca para molho de aves
• 120 ml (½ chávena)natas
• 1 colher de chásal
• ⅛ colher de chápimenta-preta moída
• ¼ colher de chásementes de coentros esmagadas

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a carne

   Lave e seque a carne, corte-a em tiras pequenas e tempere-a com sal e pimenta a gosto. Reserve.

2. 2

   Sele e estufe

   Aqueça uma frigideira antiaderente pequena em lume forte. Junte a carne e sele-a até dourar; acrescente 120 ml de água e deixe levantar fervura. Baixe o lume, tape e cozinhe suavemente durante 45 minutos.

3. 3

   Tempere a carne

   Quando a carne tiver estufado, deite fora o líquido. Tempere com ¼ de colher de chá de sementes de coentros esmagadas e reserve.

4. 4

   Doure a cebola

   Num tacho médio, aqueça o óleo e derreta a manteiga em lume médio-alto. Junte a cebola e salteie até dourar, cerca de 8 minutos.

5. 5

   Junte farinha

   Acrescente 2 colheres de sopa de farinha e mexa até ficar bem incorporada. Junte o ketchup e continue a mexer durante cerca de 1 minuto.

6. 6

   Faça o molho

   Adicione lentamente 473 ml de água, mexendo até a mistura começar a fervilhar suavemente. Junte o sal e a mistura seca para molho de aves; acrescente a carne e aqueça-a bem.

7. 7

   Incorpore as natas

   Junte as natas e deixe o molho começar a ferver suavemente. Cozinhe em lume brando durante mais 5–10 minutos e retire do lume.

8. 8

   Mantenha quente

   Mantenha o molho quente até ao momento de servir.

O que é o molho russo de carne de porco?

É um prato de carne estufada servida num molho cremoso, com elementos comuns em preparações caseiras da Europa de Leste. A designação pode variar entre famílias e regiões; esta versão junta carne de porco, cebola, farinha, ketchup e natas.

A carne é primeiro cozinhada lentamente e só depois envolvida no molho. Essa separação ajuda a controlar a textura da carne e a fazer um molho espesso à parte.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 120 calorias, 7g de proteína, 5g de carboidratos e 8g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína, enquanto a farinha e o ketchup contribuem com hidratos de carbono. As natas, a manteiga e o óleo são as principais fontes de gordura; sirva com uma porção moderada de batata, arroz ou massa e acrescente legumes para completar o prato.

A carne e o primeiro cozinhado

Corte uniforme: faça tiras pequenas de tamanho semelhante para que cozinhem de forma regular. Seque bem a carne antes de a selar, para favorecer a cor dourada.

Estufar: depois de dourar, a carne cozinha tapada em lume brando durante 45 minutos com água. A receita manda descartar o líquido antes de a juntar ao molho.

Como construir o molho

Base de cebola: deixe a cebola ganhar cor durante cerca de 8 minutos, mexendo para evitar que queime. A douradura dá ao molho um sabor mais profundo.

Farinha e ketchup: mexa a farinha até desaparecer na gordura e junte o ketchup durante cerca de 1 minuto. Depois, verta a água devagar e mexa para desfazer grumos.

O ponto certo das natas

Acrescente as natas depois de a carne aquecer no molho. Leve apenas a uma fervura suave e deixe apurar em lume brando durante 5–10 minutos.

O molho está pronto quando cobre ligeiramente a colher e a carne está quente. Evite uma fervura forte depois de juntar as natas.

A função dos temperos

Mistura para molho: a mistura seca para molho de aves acrescenta tempero e corpo, mesmo num prato de porco. Como as marcas podem diferir no teor de sal, prove antes de acrescentar mais.

Coentros: as sementes esmagadas são adicionadas à carne depois de estufada, e não aparecem na lista original de ingredientes. Use-as como indicado no método para reproduzir essa nota aromática.

Como servir

Sirva o molho com batata cozida ou em puré, arroz ou massa, que absorvem bem o molho cremoso. Legumes verdes ou uma salada simples podem dar frescura ao prato.

Se preparar os acompanhamentos enquanto a carne estufa, terá menos tarefas no fim, quando o molho e a carne precisam de ser combinados e aquecidos.

Notas e dicas

• Seque bem as tiras de porco antes de as colocar na frigideira para dourarem melhor.
• Mantenha a frigideira bem quente durante a selagem e evite enchê-la em excesso.
• Junte os 473 ml de água aos poucos, mexendo continuamente para manter o molho sem grumos.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, pois a mistura seca para molho já pode ser salgada.
• Use lume brando depois de juntar as natas para reduzir o risco de o molho separar.
• Prepare os acompanhamentos durante os 45 minutos em que a carne estufa.

Variações

• Troque a carne: use frango ou carne de vaca, como sugere a descrição da receita.
• Acrescente cogumelos: salteie-os com a cebola para dar mais sabor e textura.
• Use caldo: substitua a água por caldo, tendo em conta que poderá ser necessário reduzir o sal.
• Reforce os coentros: aumente ligeiramente a quantidade de sementes esmagadas para um sabor mais aromático.
• Sirva com puré: escolha puré de batata para aproveitar o molho cremoso.

Erros comuns

• Carne húmida ao selar: seque-a primeiro para que doure em vez de libertar água.
• Lume demasiado forte ao estufar: tape a frigideira e mantenha o lume baixo durante os 45 minutos.
• Farinha mal incorporada: mexa-a na gordura antes de acrescentar a água para evitar grumos.
• Água adicionada de uma só vez: verta-a lentamente e mexa sem parar enquanto o molho aquece.
• Fervura intensa com natas: reduza o lume e mantenha apenas uma fervura suave.
• Sal a mais: prove antes de ajustar, porque a mistura para molho também pode conter sal.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça lentamente num tacho, mexendo, e junte um pouco de água se o molho tiver ficado demasiado espesso.

Perguntas frequentes