Macarons de coco cobertos com chocolate

Ingredientes

• 400 g (5 cups)coco ralado adoçado
• 397 g menos 30 ml (14 oz menos 2 tablespoons)leite condensado adoçado
• 2claras de ovo
• 24 g (3 tablespoons)farinha de trigo
• 10 ml (2 teaspoons)extrato de baunilha
• 5 g (1 teaspoon)sal
• 85 g (1/2 cup)chocolate amargo picado

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 163 °C (325 °F).

2. 2

   Bata as claras

   Na taça de uma batedeira, bata as claras até formarem picos firmes, durante cerca de 3 minutos. Envolva delicadamente os restantes ingredientes até ficarem combinados. A mistura deve manter a forma e não voltar a escorrer para o fundo da taça. Se isso acontecer, passe-a por um coador de rede para retirar o excesso de líquido.

3. 3

   Forme e coza

   Com uma colher de porcionar de 6 mm (1/4 inch), disponha montinhos da mistura num tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel vegetal. Coza durante cerca de 35 minutos, ou até os bolinhos ficarem dourados por inteiro. Coloque-os sobre uma grelha e deixe arrefecer durante 10 minutos.

4. 4

   Derreta o chocolate

   Enquanto os bolinhos arrefecem, coloque o chocolate picado numa taça adequada para micro-ondas. Aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo.

5. 5

   Mergulhe no chocolate

   Quando os bolinhos tiverem arrefecido um pouco, mergulhe a base de cada um no chocolate derretido. Volte a colocá-los na grelha e deixe o chocolate endurecer.

O que são bolinhos de coco?

São bolinhos feitos sobretudo de coco ralado, ligados aqui com leite condensado e claras. Apesar do nome inglês macaroon, não são macarons franceses: não levam duas conchas de amêndoa unidas por recheio.

Esta versão segue o estilo dos coconut macaroons, doces de coco presentes em várias tradições de pastelaria. O coco adoçado dá-lhes sabor e textura, enquanto a cobertura de chocolate acrescenta um contraste amargo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 267 calorias, 5g de proteína, 36g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do coco adoçado, do leite condensado e do açúcar do chocolate; o coco e o chocolate contribuem também a maior parte da gordura. As claras fornecem alguma proteína, mas estes bolinhos não são uma fonte principal deste nutriente. Para equilibrar a porção, sirva um bolinho com fruta fresca.

Escolha dos ingredientes

Coco ralado: use coco adoçado, como indicado, para obter o sabor e a humidade previstos. O tamanho dos flocos pode alterar a textura da mistura.

Leite condensado: liga os ingredientes e adoça a massa. A receita pede uma quantidade ligeiramente inferior a uma lata de 14 oz.

Chocolate: o chocolate amargo equilibra a doçura do coco e do leite condensado. Picá-lo ajuda a derreter de forma mais uniforme.

Como obter a textura certa

Claras: bata-as até formarem picos firmes antes de incorporar os restantes ingredientes. Envolva a mistura com cuidado para não desfazer completamente a estrutura criada ao bater.

Consistência: a massa pronta deve manter a forma quando é porcionada. Se estiver demasiado líquida, passe-a por um coador de rede para retirar o excesso de líquido, conforme indicado no método.

Porcionar e cozer

Porções: use uma colher de 6 mm para colocar montinhos no tabuleiro forrado. Deixe algum espaço entre eles para ser mais fácil manuseá-los depois de cozidos.

Dourado: coza a 163 °C durante cerca de 35 minutos, observando a cor. O sinal indicado é que os bolinhos estejam dourados por inteiro; deixe-os depois 10 minutos numa grelha.

Derreter e aplicar o chocolate

Micro-ondas: aqueça o chocolate em intervalos de 30 segundos e mexa entre cada um. Assim pode acompanhar o derretimento e misturar as partes já macias.

Base coberta: mergulhe apenas o fundo dos bolinhos e volte a colocá-los na grelha. Espere que o chocolate endureça antes de os servir ou guardar.

Como servir

Sirva os bolinhos depois de o chocolate solidificar, para a base manter a cobertura. São fáceis de dividir como doce de mesa ou acompanhar com café ou chá.

Para equilibrar a doçura, combine-os com fruta fresca. Se os preparar para uma ocasião especial, disponha-os numa só camada para proteger a cobertura.

Notas e dicas

• Forre o tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone antes de dispor a mistura.
• Bata as claras até formarem picos firmes antes de juntar os outros ingredientes.
• Envolva os ingredientes com delicadeza para preservar a estrutura das claras batidas.
• Se a mistura não mantiver a forma, use um coador de rede para retirar o excesso de líquido.
• Mexa o chocolate entre cada intervalo de 30 segundos no micro-ondas.
• Espere que o chocolate endureça antes de guardar os bolinhos.

Variações

• Chocolate mais suave: use chocolate meio amargo para uma cobertura menos intensa.
• Cobertura parcial: mergulhe apenas parte da base para usar menos chocolate.
• Formato maior: faça porções maiores, tendo em conta que podem precisar de mais tempo de cozedura.
• Toque cítrico: junte raspa de citrino à mistura para um aroma diferente.
• Sem cobertura: sirva os bolinhos simples depois de arrefecerem.

Erros comuns

• Claras pouco batidas: bata até formarem picos firmes antes de prosseguir.
• Mistura demasiado líquida: passe-a por um coador de rede para retirar o excesso de líquido.
• Envolver com força: incorpore os ingredientes delicadamente para não perder toda a estrutura das claras.
• Retirar cedo do forno: espere até os bolinhos estarem dourados por inteiro, como indica o método.
• Chocolate aquecido em excesso: use intervalos de 30 segundos e mexa entre eles.
• Cobertura ainda mole: deixe os bolinhos na grelha até o chocolate endurecer.

Como guardar

Depois de o chocolate endurecer, guarde os bolinhos num recipiente hermético, à temperatura ambiente, durante até 3 dias. Se o chocolate amolecer, pode refrigerá-los; deixe-os alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir.

Perguntas frequentes