Marshmallows caseiros de chocolate e gengibre

Ingredientes

• 300 g (1 1/2 chávenas)açúcar
• 240 ml (1 chávena)xarope de milho
• 240 ml (1 chávena), divididoságua fria
• 2 embalagens (14 g cada; 1/2 oz cada)gelatina em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 4 g (2 colheres de chá)gengibre em pó
• 2 g (1 colher de chá), finamente picadogengibre fresco
• 15 ml (1 colher de sopa)extrato de baunilha
• a gosto, para polvilharaçúcar em pó
• 30 g (1/4 de chávena)açúcar em pó
• 60 g (1/2 chávena)amido de milho
• 255 g (1 1/2 chávenas)pepitas de chocolate negro
• 20 g (2 colheres de sopa), finamente picadogengibre cristalizado

Modo de preparo

1. 1

   Preparar a forma

   Forre uma forma quadrada de 23 × 23 cm com película aderente e polvilhe generosamente com açúcar em pó. Reserve.

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   Hidratar a gelatina

   Coloque 120 ml da água e a gelatina na taça de uma batedeira equipada com o acessório de pinha. Misture e deixe repousar pelo menos 5 minutos, para a gelatina hidratar.

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   Cozer o açúcar

   Num tacho médio, junte o açúcar, o xarope de milho, o sal, os dois tipos de gengibre e os restantes 120 ml de água. Prenda um termómetro de açúcar à lateral do tacho e aqueça em lume médio, mexendo com uma espátula resistente ao calor. Quando o açúcar estiver dissolvido, aumente o lume e deixe ferver sem mexer até atingir 116 °C (240 °F), cerca de 8 minutos. Retire imediatamente do lume.

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   Bater os marshmallows

   Ligue a batedeira em velocidade baixa e verta lentamente a calda quente para a taça com a gelatina. Depois de incorporar, aumente para velocidade alta e bata cerca de 15 minutos, até a mistura ficar muito espessa e firme. Junte o extrato de baunilha no último minuto.

5. 5

   Deixar arrefecer

   Verta a mistura na forma preparada e alise a superfície com uma espátula. Bata a forma contra a bancada para libertar bolhas de ar, polvilhe a parte superior com açúcar em pó e deixe arrefecer à temperatura ambiente durante pelo menos 4 horas.

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   Cortar e envolver

   Retire o bloco de marshmallow da forma. Misture os 30 g de açúcar em pó com o amido de milho e espalhe a mistura num recipiente raso. Corte o bloco em rectângulos de cerca de 3,8 × 2,5 cm, passe cada um pela mistura para envolver e coloque-os sobre uma grelha.

7. 7

   Cobrir com chocolate

   Derreta o chocolate numa taça própria para micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo. Mergulhe cada marshmallow até meio no chocolate, sacuda o excesso e volte a colocá-lo na grelha. Espere cerca de 3 minutos antes de polvilhar com o gengibre cristalizado e deixe o chocolate endurecer completamente antes de servir.

O que são marshmallows de gengibre e chocolate?

Os marshmallows são confeitos macios e aerados, feitos ao bater uma calda de açúcar com gelatina. A receita moderna está associada à tradição europeia de confeitaria, embora os primeiros doces de marshmallow fossem preparados com a raiz da planta com o mesmo nome.

Nesta versão, o gengibre fresco e em pó dá à massa um sabor quente, enquanto o chocolate negro e o gengibre cristalizado acrescentam contraste. A calda cozida e bem batida é o que permite obter uma textura firme o suficiente para cortar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 940 calorias, 6g de proteína, 230g de carboidratos e 14g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do açúcar, do xarope de milho e do amido; o chocolate contribui com boa parte da gordura, enquanto a gelatina fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar a porção, sirva um marshmallow com fruta fresca e uma bebida sem açúcar.

A escolha dos ingredientes

Xarope de milho: ajuda a calda a ficar lisa e a limitar a cristalização do açúcar. O termómetro é útil para confirmar que chega à temperatura indicada.

Gengibre: o gengibre em pó distribui-se pela massa, enquanto o fresco acrescenta pequenos apontamentos de sabor. Pique-o muito finamente para não interferir com a textura macia.

Chocolate e gengibre cristalizado: o chocolate negro cobre parcialmente cada peça, e o gengibre cristalizado dá um acabamento aromático e ligeiramente mastigável.

Hidratar a gelatina primeiro

Deixar a gelatina em contacto com água fria durante pelo menos 5 minutos permite que absorva o líquido antes de receber a calda quente. Espalhe-a pela água na taça para evitar zonas secas.

A calda deve ser vertida lentamente com a batedeira em velocidade baixa. Assim que estiver incorporada, aumente a velocidade para bater a mistura até ficar espessa e firme.

Como reconhecer a consistência certa

A calda está pronta quando o termómetro marcar 116 °C; a receita indica cerca de 8 minutos de fervura depois de o açúcar se dissolver. Retire-a do lume assim que atingir essa temperatura.

Depois de cerca de 15 minutos a bater, a mistura deve estar muito espessa e manter a forma. A superfície alisada na forma ajuda a obter peças mais regulares quando cortar.

O repouso e o corte

O bloco precisa de arrefecer à temperatura ambiente durante pelo menos 4 horas antes de ser desenformado. Se ainda estiver demasiado mole ao toque, aguarde mais um pouco antes de cortar.

A mistura de açúcar em pó e amido de milho reveste as faces cortadas e ajuda a evitar que as peças se colem umas às outras. Passe cada rectângulo por todos os lados.

Derreter e aplicar o chocolate

Derreta o chocolate em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada um, para controlar o aquecimento. Pare quando estiver liso e derretido.

Mergulhar cada peça até meio deixa parte do marshmallow à vista e facilita o manuseamento. Espere cerca de 3 minutos antes de juntar o gengibre cristalizado, para que este fique sobre o chocolate sem escorregar.

Como servir

Sirva os marshmallows quando o chocolate estiver completamente endurecido. São um acompanhamento doce para café, chá preto ou chocolate quente.

Como a receita rende peças intensas e doces, também pode servi-las em porções pequenas depois de uma refeição, em vez de as apresentar como sobremesa principal.

Notas e dicas

• Prepare a forma e tenha todos os ingredientes medidos antes de começar a cozinhar a calda.
• Use um termómetro de açúcar para confirmar os 116 °C indicados.
• Verta a calda lentamente para a gelatina enquanto a batedeira está em velocidade baixa.
• Pique o gengibre fresco e o cristalizado em pedaços pequenos e regulares.
• Passe as lâminas da faca por água quente e seque-as entre cortes para facilitar o corte do bloco.
• Deixe o chocolate endurecer por completo antes de guardar ou servir os marshmallows.

Variações

• Gengibre mais intenso: aumente o gengibre cristalizado no acabamento.
• Chocolate mais amargo: escolha pepitas com uma percentagem de cacau mais elevada.
• Toque cítrico: junte raspa fina de laranja à mistura de gengibre.
• Sem cobertura: passe todas as peças pela mistura de açúcar em pó e amido e sirva sem chocolate.
• Peças pequenas: corte o bloco em cubos menores e reduza a quantidade de chocolate usada por peça.

Erros comuns

• Calda mexida durante a fervura: depois de dissolver o açúcar, deixe-a ferver sem mexer.
• Temperatura abaixo do indicado: use um termómetro e retire o tacho apenas quando marcar 116 °C.
• Calda vertida de uma vez: incorpore-a devagar com a batedeira em velocidade baixa.
• Bater durante pouco tempo: continue até a mistura ficar muito espessa e firme, cerca de 15 minutos.
• Cortar antes de arrefecer: espere pelo menos 4 horas à temperatura ambiente para o bloco firmar.
• Gengibre posto cedo demais no chocolate: aguarde cerca de 3 minutos após mergulhar cada peça.

Como guardar

Guarde os marshmallows num recipiente hermético, num local fresco e seco, durante até 1 semana. Evite o frigorífico, onde a humidade pode afectar a textura e o chocolate; não é necessário aquecê-los antes de servir.

Perguntas frequentes