Homus com pimentão vermelho assado e pimenta-malagueta

Ingredientes

• 2pimentos vermelhos
• 1 colher de cháazeite, para envolver os pimentos antes de assar
• 1 lata pequenagrão-de-bico
• 1½ colheres de sopasementes de sésamo ou tahini
• 1 dentealho, descascado
• 1 colher de sopaazeite, de preferência virgem extra, para o homus
• ½limão, espremido
• ½pimenta-malagueta vermelha
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 220 °C, ou a 200 °C com ventilação.

2. 2

   Asse os pimentos

   Corte os pimentos grosseiramente e envolva-os em 1 colher de chá de azeite. Asse durante 30 minutos, virando-os a meio do tempo.

3. 3

   Torre o sésamo

   Se usar tahini, salte este passo. Enquanto os pimentos assam, aqueça uma frigideira pequena em lume médio. Junte 1½ colheres de sopa de sementes de sésamo e torre até ficarem ligeiramente douradas, abanando a frigideira com cuidado para dourarem por igual. Retire-as logo da frigideira para não queimarem com o calor residual e triture-as até obter um pó fino, num almofariz ou triturador de especiarias.

4. 4

   Prepare o grão

   Quando os pimentos estiverem assados, deixe-os arrefecer enquanto prepara o restante. Escorra o grão-de-bico e, se tiver algum tempo disponível, retire também as peles para obter um homus mais cremoso.

5. 5

   Junte os ingredientes

   Coloque o grão num liquidificador ou, se usar uma varinha mágica, numa taça grande. Acrescente os pimentos assados, o sésamo triturado, 1 colher de sopa de azeite, o dente de alho, o sumo de ½ limão e ½ pimenta-malagueta. Pode juntar a malagueta com as sementes.

6. 6

   Triture e tempere

   Triture até obter uma mistura homogénea. Se estiver demasiado espessa, junte um pouco de água para a soltar. Tempere com sal e triture novamente para o distribuir por igual; sirva.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico muito associada às cozinhas do Médio Oriente e do Mediterrâneo oriental, preparada habitualmente com ingredientes como sésamo, alho, limão e azeite. Esta versão acrescenta pimentos vermelhos assados e malagueta.

Os pimentos dão doçura e um sabor assado, enquanto o sésamo contribui com notas tostadas. A textura depende de triturar bem os ingredientes e, se necessário, ajustar a mistura com um pouco de água.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 116 calorias, 4g de proteína, 10g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, enquanto o azeite e o sésamo ou tahini contribuem para a gordura. O grão também fornece parte da proteína. Para compor a refeição, sirva uma porção com legumes crus e uma fonte de hidratos, como pão.

Pimentos bem assados

Corte os pimentos em pedaços grosseiros e envolva-os no azeite antes de os levar ao forno. Virá-los a meio dos 30 minutos ajuda a assá-los de forma mais uniforme.

Deixe-os arrefecer antes de os triturar com o grão. Assim, são mais fáceis de manusear e não aquecem desnecessariamente a mistura.

Sésamo ou tahini

Sésamo: torre as sementes em lume médio até ficarem ligeiramente douradas e retire-as imediatamente da frigideira. Triture-as até ficarem em pó fino para as incorporar melhor no homus.

Tahini: use-o em vez das sementes na mesma quantidade indicada e não torre nem triture sementes. O método não especifica uma quantidade diferente para esta substituição.

Ajuste da textura

Grão sem pele: descascar os grãos é opcional, mas pode ajudar a obter uma pasta mais lisa. Escorra-os antes de os colocar no liquidificador ou na taça.

Água: triture primeiro todos os ingredientes e avalie a consistência. Se o homus parecer rígido, acrescente apenas um pouco de água de cada vez e volte a triturar.

Controle a intensidade

Malagueta: a receita usa meia malagueta vermelha e permite juntar as sementes. Para um resultado mais suave, retire-as antes de triturar.

Alho e limão: são triturados com os restantes ingredientes, por isso prove depois de misturar e ajuste o sal apenas no final, como indicado no método.

Como servir

Sirva o homus como entrada ou acompanhamento, com pão, tostas ou legumes crus para mergulhar. Também pode fazer parte de uma refeição com salada e outros acompanhamentos vegetais.

Uma mistura mais espessa funciona bem para barrar; se preferir uma consistência mais fluida, use um pouco de água durante a trituração.

Notas e dicas

• Retire as sementes de sésamo da frigideira assim que ficarem ligeiramente douradas para evitar que o calor residual as queime.
• Se optar por tahini, omita a etapa de torrar e triturar as sementes.
• Descascar o grão é opcional, mas ajuda a obter uma textura mais lisa.
• Junte água aos poucos se a mistura ficar demasiado espessa.
• Triture novamente depois de adicionar o sal para o distribuir de forma uniforme.

Variações

• Mais suave: retire as sementes da malagueta antes de a juntar.
• Com tahini: substitua as sementes de sésamo por 1½ colheres de sopa de tahini.
• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo para realçar a acidez.
• Textura rústica: triture por menos tempo e deixe alguns pedaços visíveis.
• Para barrar: use menos água para manter o homus mais espesso.

Erros comuns

• Sésamo demasiado tostado: retire-o quando estiver apenas ligeiramente dourado para não ficar amargo.
• Sementes a queimar na frigideira: passe-as logo para fora da frigideira depois de tostadas.
• Homus demasiado espesso: acrescente um pouco de água e volte a triturar.
• Pimentos ainda quentes: deixe-os arrefecer antes de os juntar aos outros ingredientes.
• Sal mal distribuído: triture novamente depois de temperar.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em até 3 dias. Misture antes de servir; se tiver ficado mais firme, incorpore um pouco de água.

Perguntas frequentes