Picolés de mojito com mirtilos

Ingredientes

• 100 g (½ chávena)açúcar
• 120 ml (½ chávena)água
• 35 folhashortelã
• 180 ml (¾ de chávena)sumo de lima
• 90 ml (6 colheres de sopa)rum branco
• 170 g (6 oz)mirtilos
• 1forma para picolés

Modo de preparo

1. 1

   Dissolva o açúcar

   Num tacho pequeno, junte o açúcar, a água e 25 folhas de hortelã. Aqueça em lume médio até o açúcar se dissolver por completo. Retire do lume e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

2. 2

   Misture os líquidos

   Depois de o xarope arrefecer, coe para retirar a hortelã e deite-o numa taça grande. Esprema o sumo de lima para a taça, junte o rum e mexa até ficar bem combinado.

3. 3

   Encha e congele

   Distribua a mistura por 10 formas para picolés, enchendo cada uma um pouco acima de três quartos. Junte uma folha de hortelã fresca e cerca de 12 mirtilos a cada forma. Coloque os pauzinhos e congele durante pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

O que são picolés de mojito?

O mojito é um cocktail cubano conhecido pela combinação de lima, hortelã, açúcar e rum. Aqui, esses sabores passam para uma sobremesa gelada, com mirtilos inteiros em cada picolé.

O xarope de hortelã dá sabor à base sem deixar folhas picadas espalhadas pela mistura. Os mirtilos acrescentam cor e pequenas bolsas de sabor frutado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 75 calorias, 0g de proteína, 12g de carboidratos e 0g de gordura.

O açúcar e os mirtilos fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o rum também contribui com energia, embora não forneça proteína nem gordura. Para equilibrar a sobremesa, sirva um picolé depois de uma refeição que inclua uma fonte de proteína e fruta ou legumes.

O papel de cada ingrediente

Xarope: dissolver o açúcar na água ajuda a distribuí-lo uniformemente pela mistura. As folhas de hortelã infundem o líquido enquanto este aquece.

Lima e rum: o sumo dá acidez e o rum acrescenta a nota característica do mojito. Misture-os apenas depois de o xarope arrefecer.

Mirtilos: são adicionados diretamente às formas, em vez de serem triturados. Assim, ficam visíveis e inteiros no picolé.

Como extrair o sabor da hortelã

Aqueça o xarope em lume médio e retire-o assim que o açúcar se dissolver. Não é necessário fervê-lo; deixe as folhas em infusão enquanto arrefece.

Coe o líquido antes de juntar o sumo de lima e o rum. Este passo remove as folhas usadas para aromatizar a base.

Encher as formas sem derramar

Deixe algum espaço no topo de cada forma e siga a indicação da receita de encher um pouco acima de três quartos. As formas e os pauzinhos podem variar, por isso evite enchê-las até à borda.

Distribua a hortelã fresca e cerca de 12 mirtilos por forma. Se os frutos ficarem presos junto à abertura, empurre-os suavemente para dentro antes de colocar os pauzinhos.

Congelação e textura

Os picolés precisam de pelo menos 4 horas no congelador; deixá-los durante a noite é a opção indicada para terem tempo suficiente para solidificar. A duração exata pode variar consoante o tamanho das formas e a temperatura do congelador.

Para os retirar, passe o exterior da forma por água morna durante alguns instantes e puxe com cuidado. Evite forçar o pauzinho, pois o picolé pode partir.

Como servir

Sirva os picolés diretamente do congelador, como sobremesa fresca ou como parte de uma mesa de verão. Uma folha de hortelã fresca ao lado reforça o aroma sem alterar a receita.

Se os preparar para convidados, mantenha-os nas formas até à hora de servir. Assim, descongelam menos enquanto estão fora do congelador.

Notas e dicas

• Arrefeça completamente o xarope antes de juntar o sumo de lima e o rum.
• Coe bem o xarope para retirar todas as folhas usadas na infusão.
• Distribua os mirtilos pelas formas antes de colocar os pauzinhos.
• Deixe espaço no topo das formas para evitar que a mistura transborde.
• Congele as formas numa superfície plana para manter os picolés direitos.

Variações

• Mais lima: acrescente um pouco de raspa de lima à mistura para intensificar o aroma cítrico.
• Sem álcool: omita o rum e complete a quantidade com água.
• Frutos vermelhos: substitua os mirtilos por framboesas ou pedaços de morango.
• Hortelã mais suave: use menos folhas na infusão se preferir um sabor menos intenso.
• Toque gaseificado: troque parte da água do xarope por água com gás depois de este arrefecer.

Erros comuns

• Xarope ainda quente: pode alterar o sabor do sumo e do rum; deixe-o arrefecer até à temperatura ambiente.
• Açúcar por dissolver: aqueça e mexa até não restarem cristais antes de retirar o tacho do lume.
• Formas demasiado cheias: a mistura pode sair ao colocar os pauzinhos; deixe espaço no topo.
• Picolés retirados cedo: podem não estar firmes; congele pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
• Puxar com força: o picolé pode partir; passe água morna pelo exterior da forma e desenforme com cuidado.

Como guardar

Mantenha os picolés no congelador, dentro das formas ou num recipiente próprio bem fechado, até cerca de 1 mês para conservar melhor o sabor. Não precisam de ser reaquecidos; deixe-os apenas amolecer ligeiramente à temperatura ambiente se estiverem demasiado firmes para desenformar.

Perguntas frequentes