Patacones (tostones, banana-da-terra verde frita)

Ingredientes

• 2bananas-da-terra verdes
• 240 ml (1 chávena)óleo vegetal ou outro óleo neutro, para fritar; pode ser necessário usar mais ou menos
• 1,5 g (1/4 colher de chá), ou mais ou menos a gostosal, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Descasque e corte

   Corte as duas extremidades de cada banana-da-terra e faça um corte superficial na casca ao longo de um dos lados, procurando não atingir a polpa. Puxe a casca a partir das extremidades para a retirar. Corte as bananas transversalmente em rodelas com cerca de 2–2,5 cm de espessura.

2. 2

   Frite uma vez

   Deite óleo numa frigideira pequena até formar uma camada com cerca de 1,5 cm de profundidade e aqueça em lume médio a médio-alto. Prepare um prato com papel de cozinha para escorrer as rodelas. Frite-as em levas, sem encher demasiado a frigideira, durante cerca de 2–3 minutos de cada lado, até ficarem ligeiramente douradas. Passe-as para o papel e repita com as restantes.

3. 3

   Achate as rodelas

   Depois de fritar todas as rodelas, desligue o lume durante alguns minutos enquanto as prepara para a segunda fritura. Achate cada rodela até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura, usando uma prensa para tostones, uma prensa para tortilhas ou uma tábua pequena de madeira, uma caneca ou um frasco com base plana. Cubra a parte de cima do utensílio, e também a de baixo se desejar, com um pequeno saco de plástico para evitar que a banana agarre. Faça pressão firme e reserve as rodelas achatadas.

4. 4

   Frite novamente

   Quando todas as rodelas estiverem achatadas, volte a aquecer o óleo em lume médio-alto, um pouco mais quente do que na primeira fritura, e acrescente mais óleo se necessário. Prepare outro prato com papel de cozinha. Teste a temperatura com uma rodela: deve começar logo a borbulhar ligeiramente nas extremidades. Quando o óleo estiver suficientemente quente, frite algumas rodelas de cada vez, numa única camada e sem as apertar, durante cerca de 2–3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes. Vire-as cuidadosamente com uma escumadeira e escorra-as no papel.

5. 5

   Tempere e sirva

   Repita com as restantes rodelas. Sirva ainda quente, polvilhado com um pouco de sal, e acompanhe com molhos à sua escolha.

O que são patacones?

Patacones, ou tostones, são rodelas de banana-da-terra verde fritas, achatadas e fritas uma segunda vez. São comuns em várias cozinhas da América Latina e das Caraíbas, embora o nome e os acompanhamentos variem de região para região.

Nesta versão, a dupla fritura cria uma superfície dourada e estaladiça sem deixar de lado o interior macio. O sal e um molho para acompanhar completam o petisco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 833 calorias, 1g de proteína, 44g de carboidratos e 74g de gordura.

A banana-da-terra fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a gordura vem sobretudo do óleo absorvido durante as duas frituras. O teor de proteína deste petisco é baixo; para compor a refeição, acompanhe-o com uma fonte de proteína e vegetais.

Escolher e preparar a banana-da-terra

Banana verde: escolha frutos firmes e ainda verdes, que aguentam ser cortados e achatados. A polpa verde é menos doce do que a de uma banana-da-terra madura.

Corte uniforme: faça rodelas com cerca de 2–2,5 cm de espessura para que cozinhem de forma semelhante na primeira fritura. Retire a casca com um corte superficial para preservar a polpa.

A primeira fritura

Óleo em camada: cerca de 1,5 cm de óleo na frigideira é suficiente para esta fritura. Aqueça em lume médio a médio-alto e cozinhe as rodelas em levas, sem as amontoar.

Cor ligeira: retire as rodelas quando estiverem apenas um pouco douradas, após cerca de 2–3 minutos de cada lado. O objetivo nesta fase é amolecê-las para que possam ser achatadas.

Como achatar sem colar

Pressão firme: achate cada rodela até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Uma prensa própria facilita o trabalho, mas uma tábua pequena, uma caneca ou um frasco de base plana também podem servir.

Proteção: uma camada de plástico entre a banana e o utensílio ajuda a evitar que a polpa fique agarrada. Use pressão suficiente para achatar, sem desmanchar completamente as rodelas.

Acertar a segunda fritura

Óleo mais quente: depois de preparar as rodelas, volte a aquecer o óleo em lume médio-alto, ligeiramente mais quente do que na primeira fritura. Teste com uma rodela; se não borbulhar logo nas extremidades, espere antes de acrescentar mais.

Textura crocante: frite cada leva numa única camada durante cerca de 2–3 minutos de cada lado, até ficar dourada e estaladiça. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel de cozinha.

Servir enquanto estão quentes

Sal: polvilhe com um pouco de sal assim que os patacones saírem do óleo, para temperar a superfície. Sirva-os quentes, quando estão mais crocantes.

Acompanhamentos: guacamole é uma opção indicada para acompanhar, mas também pode servir os patacones com outros molhos ao gosto de cada um.

Notas e dicas

• Use bananas-da-terra firmes e verdes para que as rodelas mantenham a forma ao serem achatadas.
• Frite em levas pequenas para evitar baixar demasiado a temperatura do óleo.
• Prepare o papel de cozinha antes de começar cada fritura para poder escorrer as rodelas logo que saiam da frigideira.
• Cubra o utensílio de achatar com plástico para ajudar a evitar que a banana fique colada.
• Faça um teste com uma rodela antes da segunda fritura para confirmar que o óleo já está suficientemente quente.
• Tempere com sal e sirva logo depois de escorrer, enquanto os patacones ainda estão quentes.

Variações

• Guacamole: sirva com guacamole como molho para acompanhar.
• Molhos variados: acompanhe com os molhos de que mais gostar.
• Mais sal: ajuste a quantidade de sal ao gosto, polvilhando os patacones depois de fritos.
• Rodelas mais grossas: corte-as perto do limite de 2,5 cm indicado e ajuste a atenção à fritura para que amoleçam antes de as achatar.

Erros comuns

• Banana muito madura: pode ficar demasiado mole para achatar; escolha frutos verdes e firmes.
• Rodelas irregulares: cozinham a ritmos diferentes; tente cortar todas com espessura semelhante.
• Frigideira demasiado cheia: o óleo pode perder calor e as rodelas cozinham de forma menos uniforme; frite em levas.
• Achatar sem proteção: a banana pode agarrar ao utensílio; cubra-o com um pequeno saco de plástico.
• Óleo pouco quente na segunda fritura: os patacones podem não ficar crocantes; espere que a rodela de teste borbulhe nas extremidades.
• Deixar arrefecer antes de servir: perdem parte da textura crocante; sirva-os ainda quentes.

Como guardar

Os patacones são melhores acabados de fazer. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias e aqueça no forno ou numa fritadeira de ar quente até voltarem a ficar quentes e crocantes.

Perguntas frequentes