Yuca frita

Ingredientes

• 539 g (19 oz; rende aproximadamente 425–450 g depois de descascada e aparada)yuca
• 2,5 ml (½ colher de chá), aproximadamente; a gostosal
• 360–473 ml (1½–2 chávenas), aproximadamente; o suficiente para criar uma camada funda na frigideiraóleo vegetal
• para serviraji verde, molho verde peruano, ou outro molho à escolha

Modo de preparo

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   Apare a yuca

   Corte as pontas da raiz e divida-a em cerca de 3–4 pedaços de comprimento semelhante. Use uma faca afiada e tenha cuidado, pois a yuca pode ser difícil de cortar.

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   Retire a casca

   Faça um corte longitudinal na casca, de uma extremidade cortada à outra, apenas o suficiente para a abrir sem entrar na polpa. Com a faca ou os dedos, levante e retire as duas camadas: a película exterior escura e a camada branca, um pouco mais espessa. Se ainda houver casca, retire-a com um descascador de legumes.

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   Cubra com água

   Coloque os pedaços descascados numa panela onde caibam numa só camada e junte água fria até ficarem completamente submersos.

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   Coza até ficar tenra

   Junte sal à água, tape a panela e leve a lume médio até levantar fervura. Baixe o lume e deixe cozer em fervura branda durante aproximadamente 20–30 minutos, até a yuca ficar tenra. O centro da raiz começará a abrir e os pedaços podem rachar um pouco; é normal e indica que estão cozidos.

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   Retire o centro

   Retire os pedaços da água e deixe-os arrefecer durante um ou dois minutos, até conseguir manuseá-los. Corte-os ao meio e retire o núcleo interior fibroso e duro.

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   Corte em palitos

   Corte a yuca em palitos, dividindo os pedaços pelas fendas naturais e cortando mais se necessário. Escolha a espessura que preferir: os palitos mais grossos ficam com mais interior macio, enquanto os mais finos ficam estaladiços em quase toda a extensão. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e secar um pouco mais.

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   Aqueça o óleo

   Deite óleo numa frigideira pequena ou média, formando uma camada com cerca de 2,5 cm de profundidade, suficiente para cobrir os palitos quando forem adicionados, embora possam flutuar. Aqueça em lume médio-alto até o óleo estar quente, mas sem começar a fumegar.

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   Frite em levas

   Junte alguns palitos de cada vez, sem deixar grandes espaços entre eles nem encher demasiado a frigideira. Frite em levas, virando uma vez, durante cerca de 3–5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e estaladiços. Retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel de cozinha; repita com o restante.

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   Sirva com molho

   Sirva de preferência acabada de fazer e ainda quente, embora também possa ser servida à temperatura ambiente. Acompanhe com aji verde ou outro molho para mergulhar.

O que é yuca frita?

Yuca frita é feita com a raiz de mandioca, chamada yuca em muitas regiões da América Latina. Depois de cozida, é cortada em palitos e frita até ficar dourada por fora e macia por dentro.

Esta versão combina uma cozedura prévia, que amacia a raiz, com uma fritura rápida para criar contraste de textura. O aji verde, um molho peruano de ervas e malagueta, é um acompanhamento tradicionalmente associado a este tipo de petisco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 439 calorias, 2g de proteína, 54g de carboidratos e 24g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da yuca, enquanto a gordura provém sobretudo do óleo usado para fritar. A yuca fornece uma pequena quantidade de proteína; sirva-a com uma fonte de proteína e uma salada ou legumes para compor o prato.

Descascar e preparar a raiz

Casca: a yuca tem uma película escura e outra camada mais espessa, esbranquiçada. Marcar a casca ao longo do pedaço facilita retirá-las juntas; use um descascador nas zonas que ficarem por limpar.

Núcleo: depois de cozer, corte os pedaços e retire a parte central dura e fibrosa. Esta preparação deixa palitos mais agradáveis de comer.

Cozer até ficar tenra

Água fria: comece com os pedaços completamente submersos e leve a panela ao lume com sal. A fervura branda durante 20–30 minutos dá tempo para o calor chegar ao centro.

Ponto: procure uma polpa tenra e pedaços que começam a abrir. Uma ligeira separação no centro não é um problema; é um sinal de que a raiz está cozida.

Escolher a espessura

Palitos grossos: deixam mais interior macio sob a camada frita e dourada. São uma boa escolha se quiser um contraste marcado entre o exterior e o centro.

Palitos finos: têm mais superfície exposta ao óleo e ficam estaladiços de forma mais uniforme. Procure cortar os pedaços com espessura semelhante para fritarem ao mesmo ritmo.

Fritar sem encher a frigideira

Óleo: uma camada com cerca de 2,5 cm permite que os palitos fiquem bem envolvidos, embora possam flutuar à medida que fritam. Aqueça-o até estar quente, sem o deixar fumegar.

Levas: frite apenas alguns palitos de cada vez, com espaço para os virar. Conte cerca de 3–5 minutos de cada lado e retire-os quando estiverem dourados e estaladiços.

Servir e acompanhar

Molho: o aji verde acrescenta um acompanhamento fresco e picante, mas também pode usar outro molho à escolha. Sirva-o à parte para mergulhar cada palito.

Temperatura: a yuca fica melhor acabada de fritar, quando a superfície ainda está estaladiça. Também pode ser servida à temperatura ambiente.

Notas e dicas

• Use uma faca afiada e corte a yuca com cuidado, pois a raiz pode ser bastante firme.
• Retire as duas camadas da casca antes de cozer.
• Deixe os pedaços arrefecer e secar depois de cozidos para reduzir a humidade antes de os fritar.
• Ajuste a espessura dos palitos ao resultado que prefere: mais grossos para um centro macio, mais finos para mais crocância.
• Frite em levas pequenas para evitar encher demasiado a frigideira.
• Escorra os palitos fritos sobre papel de cozinha antes de os servir.

Variações

• Outro molho: sirva com o molho para mergulhar de que mais gostar, em vez de aji verde.
• Mais picante: acrescente um molho picante à escolha para acompanhar.
• Corte fino: faça palitos mais finos para obter uma textura mais estaladiça.
• Corte grosso: mantenha os palitos mais espessos para preservar um centro macio.
• Sem molho: sirva os palitos simples, acabados de fritar, como acompanhamento.

Erros comuns

• Casca por retirar: remova tanto a película escura como a camada branca antes de cozinhar.
• Núcleo fibroso: corte os pedaços ao meio depois de cozer e retire o centro duro.
• Yuca ainda húmida: deixe os pedaços arrefecer e secar um pouco antes de os levar ao óleo.
• Óleo a fumegar: aqueça-o até estar quente, mas não deixe que comece a fumegar.
• Frigideira cheia: frite em levas para que os palitos possam dourar e ser virados.
• Palitos pouco dourados: continue a fritar e vire-os até ficarem dourados e estaladiços, durante cerca de 3–5 minutos de cada lado.

Como guardar

Sirva de preferência logo após fritar. Se sobrar, guarde num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3–4 dias; volte a aquecer no forno ou numa frigideira até recuperar parte da crocância.

Perguntas frequentes