Arroz de tomate

Ingredientes

• 1 médiocebola
• 2 dentes (ou 3, se forem pequenos)alho
• 340 g (12 oz)tomates
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 190 g (1 chávena)arroz-arbório (ou, de preferência, arroz carolino)
• 60 ml (¼ de chávena)vinho branco, por exemplo vinho verde, sauvignon blanc ou pinot grigio
• 480 ml (2 chávenas)caldo pouco concentrado, de legumes ou frango
• a gostosal
• um poucopimenta-preta moída na hora
• 1folha de louro
• 15 g (1 colher de sopa)manteiga
• cerca de 8 g (2 colheres de sopa), picadasalsa fresca, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os legumes

   Pique a cebola em cubos pequenos e pique finamente o alho. Para pelar os tomates, cubra-os com água a ferver numa taça e deixe repousar durante um ou dois minutos; pique a pele, que deverá começar a soltar-se, retire-os da água e pele-os. Corte-os em cubos, retire o centro e cerca de metade das sementes, conservando o sumo e o resto do tomate.

2. 2

   Refogue o tomate

   Aqueça o azeite numa panela larga com tampa, em lume médio, e junte a cebola. Cozinhe, mexendo regularmente, durante cerca de 3–4 minutos, até amolecer. Acrescente o alho e cozinhe mais um minuto, mexendo de vez em quando. Junte os tomates, deixe levantar fervura branda e depois reduza o lume; cozinhe durante cerca de 5–10 minutos, até ficarem muito macios.

3. 3

   Envolva o arroz

   Junte o arroz e mexa brevemente para envolver bem os grãos. Deite o vinho e raspe o fundo da panela enquanto mexe, incorporando os resíduos dourados. Continue a cozinhar e a mexer até quase todo o líquido se evaporar.

4. 4

   Coza com caldo

   Junte todo o caldo de uma só vez. Tempere com sal e pimenta conforme necessário, tendo em conta o sal que o caldo já contém, e acrescente a folha de louro. Tape a panela e deixe levantar fervura branda; depois reduza o lume para manter uma fervura suave, sem borbulhar demasiado. Cozinhe durante cerca de 15 minutos, até o arroz estar cozido.

5. 5

   Acerte a consistência

   Quando o arroz estiver cozido, retire a tampa. Se preferir, cozinhe mais um pouco para reduzir o líquido: pode servi-lo mais caldoso ou mais seco. Prove e ajuste os temperos, retire a folha de louro e junte a manteiga, mexendo delicadamente até derreter e envolver o arroz.

6. 6

   Finalize e sirva

   Sirva o arroz coberto com salsa fresca picada.

O que é o arroz de tomate?

O arroz de tomate é um acompanhamento tradicional português, feito ao cozinhar arroz num refogado de tomate e caldo. É conhecido pela textura húmida e sabor caseiro, podendo ficar mais caldoso ou mais seco conforme a preferência.

Esta versão usa vinho branco para enriquecer o refogado e termina com manteiga e salsa. O arroz carolino é uma escolha especialmente adequada para um resultado macio e húmido; o arbóreo também funciona.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 371 calorias, 13g de proteína, 52g de carboidratos e 12g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, enquanto o azeite e a manteiga fornecem a maior parte da gordura. O arroz e o caldo contribuem também para a proteína indicada; para equilibrar o prato, sirva uma porção com peixe, frango ou leguminosas e legumes.

Escolha e prepare os tomates

Pelar os tomates: a breve imersão em água a ferver ajuda a soltar a pele, que de outra forma pode ficar incómoda no arroz. Retire também o centro mais duro.

Conservar os sucos: reserve o sumo e a maior parte da polpa, retirando apenas cerca de metade das sementes. Esses líquidos ajudam a formar a base do arroz.

Construa o refogado

Amolecer a cebola: cozinhe-a em lume médio durante 3–4 minutos, mexendo regularmente, para ficar tenra sem ganhar demasiado cor. Junte o alho só depois, pois precisa de menos tempo.

Amaciar o tomate: deixe-o cozinhar em lume brando durante 5–10 minutos, até se desfazer facilmente. Esta etapa concentra o sabor antes de entrar o arroz.

O vinho e o fundo da panela

Envolver os grãos: mexa o arroz no refogado para que fique bem coberto antes de acrescentar o vinho. Isto ajuda a integrar os sabores da base em cada colherada.

Deglaçar: ao juntar o vinho, raspe o fundo da panela para soltar os resíduos dourados. Deixe o líquido quase evaporar antes de adicionar o caldo.

Como controlar a cozedura

Fervura suave: depois de juntar o caldo, mantenha a panela tapada e reduza o lume assim que começar a ferver. Uma fervura demasiado forte pode fazer evaporar o líquido depressa, antes de o arroz cozer.

Textura final: ao fim de cerca de 15 minutos, prove o arroz. Se estiver cozido mas demasiado líquido, deixe a panela destapada mais algum tempo; para uma versão mais caldosa, sirva sem reduzir.

Como servir

A salsa fresca acrescenta cor e um toque herbáceo, por isso junte-a no momento de servir. A manteiga, incorporada no fim, dá ao arroz um acabamento mais envolvente.

Sirva como acompanhamento de peixe, frango ou legumes assados. Como o arroz já é rico em hidratos de carbono, combine-o com uma fonte de proteína e uma porção de legumes.

Notas e dicas

• Use uma panela larga com tampa para o arroz cozinhar de forma uniforme.
• Se o caldo já for salgado, prove antes de acrescentar sal.
• Mantenha os sucos dos tomates ao cortá-los para aproveitar o sabor.
• Mexa ao juntar o vinho e raspe bem o fundo da panela.
• Comece a verificar a textura do arroz perto dos 15 minutos de cozedura.
• Junte a salsa apenas no final para conservar o seu aroma fresco.

Variações

• Arroz carolino: escolha-o para uma textura tradicional e húmida.
• Caldo de legumes: use-o para uma versão sem carne.
• Caldo de frango: escolha-o para um sabor mais robusto.
• Mais ervas: acrescente um pouco de salsa extra ao servir.
• Mais caldoso: não reduza o líquido depois de o arroz estar cozido.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: o líquido pode evaporar antes de o arroz cozer; mantenha uma fervura suave.
• Alho queimado: fica amargo; junte-o depois de a cebola amolecer e cozinhe apenas mais um minuto.
• Tomate pouco cozido: pode deixar pedaços firmes; deixe-o amolecer durante 5–10 minutos.
• Não raspar o fundo: os resíduos dourados ficam por incorporar; raspe a panela ao juntar o vinho.
• Reduzir demasiado: o arroz pode ficar seco; pare quando atingir a consistência de que gosta.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas, juntando um pouco de água ou caldo se o arroz tiver secado.

Perguntas frequentes