Ovos mexidos

Ingredientes

• 2ovos
• 60 mlleite gordo
• 5 ml (1 colher de chá)manteiga
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Bata e tempere

   Bata os 2 ovos com os 60 ml de leite e tempere com sal e pimenta.

2. 2

   Derreta a manteiga

   Derreta a manteiga numa frigideira pequena, em lume brando, na temperatura mais baixa possível do fogão.

3. 3

   Junte os ovos

   Quando a manteiga estiver derretida, deite na frigideira a mistura de ovos e leite.

4. 4

   Raspe para o centro

   Deixe cozinhar sem mexer durante cerca de 30 segundos. Com uma colher grande ou uma espátula, raspe os lados da frigideira em direção ao centro. Repita aproximadamente a cada 30 segundos, até começarem a aparecer pedaços sólidos no centro depois de raspar.

5. 5

   Termine a cozedura

   Quando surgirem os primeiros pedaços, os ovos vão cozinhar mais depressa. Raspe dos lados para o centro aproximadamente a cada 10 segundos, até estarem quase firmes; o calor residual continuará a cozinhá-los.

6. 6

   Sirva de imediato

   Sirva os ovos mexidos.

O que são ovos mexidos?

Ovos mexidos são ovos batidos e cozinhados na frigideira, mexidos ou raspados enquanto começam a firmar. A preparação aparece em muitas cozinhas e não tem uma única origem que explique todas as suas versões.

Nesta receita, o lume muito baixo e a manteiga ajudam a cozinhar os ovos com calma. O leite junta-se antes de ir à frigideira e contribui para uma mistura suave.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 198 calorias, 12g de proteína, 3g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do leite; a manteiga é a principal fonte de gordura, enquanto os ovos fornecem proteína e também gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe os ovos com legumes e uma porção de pão, ajustando-a à sua fome.

A mistura de ovos e leite

Proporção simples: bata os 2 ovos com 60 ml de leite antes de os levar ao lume, para que fiquem bem combinados.

Tempero: junte sal e pimenta a gosto à mistura. Como a receita não indica quantidades para estes temperos, ajuste ao seu paladar.

Lume brando e manteiga

Temperatura baixa: derreta a manteiga na posição mais baixa possível do fogão. O lume brando dá-lhe mais controlo enquanto os ovos começam a firmar.

Frigideira pequena: use uma frigideira pequena, como indicado, para cozinhar a mistura numa camada manejável.

Quando raspar a frigideira

Primeira pausa: depois de juntar os ovos, deixe-os cozinhar sem mexer durante cerca de 30 segundos. Raspe então os lados em direção ao centro com uma colher grande ou uma espátula.

Ajuste o ritmo: repita aproximadamente a cada 30 segundos até aparecerem pedaços sólidos no centro. A partir daí, raspe aproximadamente a cada 10 segundos, pois os ovos cozinham mais depressa.

Como reconhecer o ponto

Siga a textura: no início, a mistura continua líquida; com as raspagens, começam a formar-se pedaços mais firmes no centro.

Retire quase no ponto: termine a cozedura quando os ovos estiverem quase firmes. O calor residual acaba de os cozinhar, por isso não é preciso esperar que fiquem totalmente secos na frigideira.

Servir e acompanhar

Sirva os ovos logo depois de os retirar da frigideira, enquanto ainda estão macios. A receita não especifica acompanhamentos.

Se quiser compor a refeição, pode juntá-los a pão ou a legumes preparados à parte, sem alterar o método dos ovos.

Notas e dicas

• Use a posição mais baixa do fogão, tal como pede o método.
• Bata os ovos e o leite antes de derreter a manteiga.
• Espere cerca de 30 segundos antes de fazer a primeira raspagem.
• Use uma colher grande ou uma espátula para raspar os lados para o centro.
• Depois de aparecerem pedaços sólidos, encurte o intervalo entre raspagens para cerca de 10 segundos.
• Retire os ovos quando estiverem quase firmes e deixe o calor residual completar a cozedura.

Variações

• Pimenta extra: moa um pouco mais de pimenta sobre os ovos ao servir.
• Ervas frescas: junte ervas picadas no prato, se quiser acrescentar um aroma fresco.
• Com pão: sirva com uma fatia de pão para um acompanhamento simples.
• Com legumes: acompanhe com legumes cozinhados à parte para compor a refeição.
• Sem leite: omita o leite para uma versão sem esse ingrediente, sabendo que a textura será diferente.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: os ovos cozinham depressa demais; use a posição mais baixa do fogão.
• Mexer logo de início: a receita pede uma pausa sem mexer; espere cerca de 30 segundos antes de raspar.
• Raspar sempre ao mesmo ritmo: quando aparecerem pedaços sólidos, passe para intervalos de cerca de 10 segundos.
• Esperar que fiquem totalmente firmes: retire-os quando estiverem quase no ponto, pois continuam a cozinhar com o calor residual.
• Esquecer o tempero: junte sal e pimenta a gosto à mistura de ovos e leite antes de cozinhar.

Como guardar

Os ovos mexidos ficam melhores servidos imediatamente. Se sobrarem, guarde-os num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os até ao dia seguinte; reaqueça brevemente numa frigideira em lume baixo, sabendo que podem perder alguma cremosidade.

Perguntas frequentes