Camarão com gochujang e mel

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa)gochujang
• 30 ml (2 colheres de sopa), ou maismel
• 30 ml (2 colheres de sopa)água
• 1/2limão, espremido
• 30 g (1/4 de chávena)amido de milho
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)cebola em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta
• 30–45 ml (2–3 colheres de sopa)óleo
• 454 g (1 lb)camarão grande, descascado

Modo de preparo

1. 1

   Misture o molho

   Junte o gochujang, o mel, a água e o sumo de limão. Reserve.

2. 2

   Tempere o amido

   Misture o alho em pó, a cebola em pó, o sal, a pimenta e o amido de milho.

3. 3

   Envolva o camarão

   Passe o camarão pela mistura de amido temperado até ficar completamente coberto.

4. 4

   Frite até dourar

   Aqueça o óleo numa frigideira grande, em lume médio. Quando estiver quente, disponha o camarão numa só camada, trabalhando em várias levas se necessário para não encher demasiado a frigideira. Frite durante cerca de 6–8 minutos, virando a meio, até ficar crocante e dourado. Repita até cozinhar todo o camarão.

5. 5

   Junte o molho

   Limpe a frigideira e volte a colocar nela o camarão, em lume brando. Acrescente o molho e envolva bem. Deixe cozinhar durante 2–3 minutos e retire do lume.

6. 6

   Finalize e sirva

   Se desejar, guarneça com sementes de sésamo e cebolinho.

O que é camarão com gochujang?

O gochujang é uma pasta coreana fermentada de malagueta, conhecida pelo sabor picante, salgado e ligeiramente adocicado. Esta receita combina-a com mel e limão num molho rápido para camarão frito na frigideira.

A preparação é inspirada em sabores asiáticos, mas não exige uma fritadeira: o amido de milho ajuda a criar uma cobertura dourada na frigideira, e o molho é acrescentado apenas no fim.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 226 calorias, 16g de proteína, 23g de carboidratos e 8g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do amido de milho e do mel; o camarão fornece a maior parte da proteína, enquanto o óleo contribui com a gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes e uma quantidade de arroz ajustada à sua refeição.

O papel de cada ingrediente

Gochujang e mel: a pasta dá intensidade e picante, enquanto o mel suaviza o conjunto. Pode acrescentar mais mel, como indica a receita, se preferir um molho mais doce.

Limão e água: o sumo de limão acrescenta acidez, e a água ajuda a tornar o molho fácil de misturar e envolver no camarão.

Amido temperado: o amido de milho, com alho e cebola em pó, sal e pimenta, forma a cobertura antes de fritar. Envolva o camarão por completo para dourar de maneira uniforme.

Como conseguir uma cobertura crocante

Seque o camarão antes de o passar pelo amido para evitar que a humidade forme grumos na cobertura. Sacuda o excesso de amido antes de colocar cada peça na frigideira.

Espaço na frigideira: disponha o camarão numa só camada e cozinhe em várias levas se necessário. Quando a frigideira fica demasiado cheia, o camarão tende a cozinhar no vapor em vez de ganhar cor.

O ponto certo na frigideira

Aqueça o óleo em lume médio e frite o camarão durante cerca de 6–8 minutos, virando-o a meio. Procure uma cobertura dourada e crocante; o tempo pode variar conforme o tamanho do camarão e a frigideira.

Molho no fim: depois de cozinhar o camarão, reduza para lume brando e deixe o molho cozinhar com ele durante 2–3 minutos. Assim, o camarão fica coberto sem passar demasiado tempo na frigideira.

Como servir

Sirva o camarão acabado de preparar, com sementes de sésamo e cebolinho, se desejar. A receita não especifica acompanhamentos.

Para uma refeição completa, pode servi-lo com arroz e legumes cozidos ou salteados, que combinam bem com o molho picante e adocicado.

Notas e dicas

• Prepare o molho antes de começar a fritar para o ter pronto quando o camarão estiver cozinhado.
• Aqueça bem o óleo antes de colocar a primeira leva de camarão.
• Vire o camarão a meio do tempo para dourar os dois lados.
• Limpe a frigideira antes de voltar a colocar nela o camarão e o molho, conforme indica o método.
• Prove o molho antes de o juntar ao camarão e ajuste o mel se o quiser mais doce.

Variações

• Mais doce: acrescente mel ao molho, conforme a preferência.
• Mais picante: use uma quantidade maior de gochujang.
• Toque cítrico: sirva com um pouco mais de sumo de limão.
• Com sementes de sésamo: polvilhe-as por cima ao servir, como sugere a receita.
• Com cebolinho: finalize com cebolinho picado, se desejar.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: o camarão pode cozinhar no vapor; frite-o em várias levas.
• Cobertura irregular: envolva cada peça de camarão completamente no amido temperado.
• Óleo ainda frio: espere até estar quente antes de adicionar o camarão.
• Molho demasiado cedo: junte-o depois de o camarão estar frito para preservar a cobertura.
• Lume demasiado forte ao juntar o molho: reduza para lume brando e cozinhe por 2–3 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Aqueça suavemente numa frigideira até ficar bem quente; a cobertura pode perder alguma crocância depois de refrigerada.

Perguntas frequentes