Frango jerk jamaicano assado e suculento

Ingredientes

• 2 galinhas inteiras, sem miúdos, com cerca de 907–1134 g cadagalinhas da Cornualha
• 1 colher de sopaervas da Provença
• a gostosal kosher e pimenta-preta moída na hora
• 6 ramostomilho fresco
• 6 folhassalva fresca
• 4 dentes, esmagadosalho
• 4 rodelas finaslimão
• para regarazeite
• 1 frasco de 283 gtempero jerk jamaicano Walkerswood
• 85 gmanteiga sem sal
• 1 limão pequeno, com raspa e sumolimão
• 1 chalota pequena, picada finamentechalota
• 1 colher de sopasalsa ligeiramente desidratada
• 2 dentes, picados ou esmagadosalho
• a gostosal kosher e pimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Coloque uma grelha a meio do forno e aqueça-o a 200 °C. Prepare um tabuleiro pequeno, ou outro recipiente de forno, com uma grelha metálica dentro; unte a grelha com spray de cozinha e reserve.

2. 2

   Tempere as cavidades

   Seque a pele das galinhas com papel de cozinha. Numa taça pequena, misture as ervas da Provença com sal e pimenta a gosto. Tempere ligeiramente as cavidades e recheie cada galinha com 3 ramos de tomilho, 3 folhas de salva, 2 dentes de alho esmagados e 2 rodelas de limão.

3. 3

   Cubra com jerk

   Regue o exterior das galinhas com azeite e tempere com o restante preparado de ervas. Espalhe o tempero jerk por toda a superfície, incluindo as reentrâncias; use cerca de 120 ml para as duas galinhas, ou mais se desejar.

4. 4

   Ate as pernas

   Ate as pernas de cada galinha com fio de cozinha e encaixe as pontas das asas junto às pernas para as manter no lugar. Coloque as galinhas na grelha preparada.

5. 5

   Asse e faça o molho

   Asse as galinhas destapadas durante 1 hora. Cerca de 10 minutos antes de terminar, junte num tacho pequeno, em lume médio, a manteiga, a raspa e o sumo de limão, a chalota, a salsa, o alho, sal e pimenta a gosto. Mexa e deixe fervilhar durante 2–3 minutos; retire do lume e reserve.

6. 6

   Regue e termine

   Retire as galinhas do forno sem o desligar e espalhe metade do molho por toda a superfície. Volte a colocá-las no forno por mais 20 minutos, ou até a temperatura interna de cada uma atingir pelo menos 74 °C.

7. 7

   Descanse e sirva

   Retire as galinhas do forno, pincele-as com o molho restante e deixe repousar durante pelo menos 10 minutos. Corte cada uma ao meio com uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha e sirva de imediato.

O que é frango jerk jamaicano?

O jerk é um estilo jamaicano de temperar e cozinhar, conhecido por uma mistura intensa de especiarias e aromáticos. Nesta versão, as galinhas da Cornualha são assadas no forno, em vez de serem cozinhadas numa grelha.

Tempero jerk: uma camada generosa reveste a pele e dá ao frango o sabor característico. O recheio aromático e o molho de manteiga com limão acrescentam notas de ervas e acidez.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 690 calorias, 56g de proteína, 9g de carboidratos e 46g de gordura.

A carne de galinha fornece a maior parte da proteína, enquanto o tempero jerk pode contribuir com uma quantidade variável de sal e outros nutrientes, consoante a marca. A manteiga e o azeite são as principais fontes de gordura; os hidratos de carbono são poucos nesta preparação, sem contar com os acompanhamentos. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e junte uma boa porção de legumes ou salada.

A escolha dos aromáticos

Ervas da Provença: misturadas com sal e pimenta, temperam tanto o interior como o exterior das galinhas. Como o tempero jerk também é marcante, distribua esta mistura de forma uniforme.

Recheio: tomilho, salva, alho e limão aromatizam as cavidades enquanto as galinhas assam. Use duas rodelas de limão e as quantidades indicadas de ervas e alho em cada uma.

Como aplicar o tempero jerk

Pele seca: secar as galinhas com papel de cozinha ajuda o tempero e o azeite a aderirem à superfície. Cubra todos os lados e não se esqueça das reentrâncias.

Quantidade: a receita usa cerca de 120 ml de tempero para as duas galinhas, embora possa acrescentar mais. Se o tempero for muito salgado ou picante, tenha isso em conta ao temperar com sal e pimenta.

O molho de manteiga e limão

Fervilhar: deixe a manteiga, o limão, a chalota, a salsa e o alho cozinhar juntos durante 2–3 minutos. Retire o tacho do lume depois desse tempo, sem deixar o alho queimar.

Duas aplicações: use metade do molho antes dos últimos 20 minutos de forno e guarde o restante para pincelar as galinhas já assadas. Assim, o molho acompanha o assado tanto durante como depois da cozedura.

Como verificar a cozedura

Temperatura: a indicação da receita é pelo menos 74 °C no interior de cada galinha. Meça na parte mais espessa da carne, sem encostar a sonda ao osso.

Descanso: depois de pincelar com o molho final, deixe repousar pelo menos 10 minutos antes de cortar. O descanso também dá tempo para preparar os acompanhamentos.

Com que acompanhar

Arroz e ervilhas: são o acompanhamento sugerido e combinam com o tempero jerk. Prepare-os enquanto as galinhas assam, se quiser coordenar o jantar.

Banana-da-terra: sirva-a ao lado para completar o prato com um acompanhamento de sabor adocicado. Corte as galinhas ao meio antes de as levar à mesa.

Notas e dicas

• Seque bem a pele antes de temperar para retirar a humidade superficial.
• Use luvas descartáveis ao espalhar o tempero jerk se quiser evitar que fique nas mãos.
• Ate as pernas e encaixe as pontas das asas para que fiquem junto ao corpo durante a assadura.
• Prepare o molho quando faltar cerca de 10 minutos para completar a primeira hora de forno.
• Confirme a temperatura interna de cada galinha, pois podem não ficar prontas ao mesmo tempo.
• Deixe as galinhas repousar pelo menos 10 minutos antes de as cortar.

Variações

• Mais picante: escolha um tempero jerk mais picante, tendo em conta que a intensidade varia entre marcas.
• Mais limão: sirva com algumas rodelas de limão à mesa para quem quiser acrescentar acidez.
• Ervas frescas: use salsa fresca picada no lugar da salsa ligeiramente desidratada.
• Acompanhamento jamaicano: sirva com arroz e ervilhas e banana-da-terra, como sugere a receita.
• Menos manteiga: pincele com uma quantidade menor do molho final para reduzir a gordura adicionada.

Erros comuns

• Pele húmida: a superfície fica menos pronta para receber o tempero; seque-a bem com papel de cozinha.
• Tempero irregular: algumas zonas ficam sem sabor; espalhe o jerk por toda a galinha, incluindo as reentrâncias.
• Alho queimado no molho: pode ganhar um sabor amargo; deixe-o fervilhar apenas 2–3 minutos.
• Verificar só uma galinha: a cozedura pode variar entre as duas; confirme que ambas atingem pelo menos 74 °C.
• Cortar logo ao sair do forno: a carne não tem tempo para repousar; espere pelo menos 10 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Aqueça bem no forno ou no micro-ondas até estarem quentes no centro; o molho pode ser acrescentado para ajudar a manter a carne suculenta.

Perguntas frequentes