Pizza Margherita clássica

Ingredientes

• 1 kgFarinha Le 5 Stagioni Pizza Napoletana
• 600 mlÁgua
• 2 gFermento fresco
• 30 gSal marinho
• 1 lataTomates San Marzano
• 1 mão-cheiaManjericão fresco
• 1 mão-cheiaQueijo Pecorino Romano
• 100 gMozzarella fior di latte
• 1 pitadaSal
• Um fioAzeite virgem extra

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a massa

   Deite 600 ml de água numa taça e dissolva nela o sal marinho com as mãos. Junte 100 g de farinha e misture; quando estiver incorporada, desfaça o fermento fresco na água. Acrescente gradualmente o resto da farinha, mexendo até a massa ganhar corpo. Passe-a para uma bancada polvilhada com farinha, incorpore a massa pegajosa que ficar nas mãos e amasse, empurrando a massa para a frente e dobrando-a para trás, até ficar macia e elástica. Tape e deixe repousar 18 horas à temperatura ambiente. Divida em bolas de 270 g, coloque-as num tabuleiro, tape e deixe levedar mais 4–6 horas.

2. 2

   Estenda a base

   Polvilhe a bancada com farinha e retire uma bola do tabuleiro, usando um pouco de farinha para não colar às mãos nem à superfície. Com as pontas dos dedos, pressione a massa do centro para fora, deixando um rebordo de 1 cm. Vire-a e repita, com cuidado, duas vezes de cada lado para empurrar o ar para o rebordo. Levante a base, passe-a de uma mão para a outra e volte a colocá-la na bancada, ajudando-a a esticar até formar um círculo.

3. 3

   Adicione a cobertura

   Deite os tomates San Marzano numa taça e esmague-os com as mãos ou com uma varinha, sem os triturar em excesso, para manter um molho espesso. Junte uma pitada de sal e as folhas de manjericão, inteiras ou rasgadas. Espalhe parte do molho sobre a base com as costas de uma colher. Corte a mozzarella fior di latte em pedaços e distribua-os por cima. Termine com Pecorino Romano, algumas folhas de manjericão e um fio de azeite virgem extra.

4. 4

   Coza a pizza

   Coza num forno a lenha a 450 °C durante, no máximo, 90 segundos. Vire a pizza 180° a meio da cozedura e verifique a base para evitar que queime.

O que é uma pizza Margherita?

A Margherita é uma pizza napolitana tradicional, coberta com tomate, mozzarella e manjericão. A sua identidade está na simplicidade dos ingredientes e numa base com rebordo leve e arejado.

Esta versão segue o método napolitano de massa fermentada e usa tomates San Marzano, fior di latte e Pecorino Romano. O azeite e o manjericão completam a cobertura sem a tornar complicada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 3898 calorias, 173g de proteína, 728g de carboidratos e 35g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a mozzarella e o Pecorino contribuem com proteína e gordura; o azeite acrescenta mais gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe a pizza com uma salada de legumes e sirva uma base de cada vez.

A massa napolitana

Farinha: a receita indica farinha própria para pizza napolitana e a sua incorporação gradual ajuda a massa a ganhar estrutura.

Fermentação: a massa repousa 18 horas à temperatura ambiente e as bolas levedam mais 4–6 horas. O tempo prolongado faz parte do método, apesar de o tempo total indicado na página ser de 7 minutos.

Como estender a base

Rebordo: deixe cerca de 1 cm sem pressionar à volta da massa para formar a cornicione. Trabalhe do centro para as extremidades, sem esmagar essa faixa.

Manuseamento: vire a base e repita os movimentos com delicadeza. A massa é elástica; estique-a gradualmente com as mãos para chegar a um círculo sem a rasgar.

Molho e cobertura

Tomate: esmague os San Marzano apenas até obter um molho espesso. Se os triturar demasiado, podem ficar demasiado líquidos para a base.

Queijo: corte a fior di latte em pedaços e distribua-os sobre o molho; junte o Pecorino por cima. O manjericão entra no molho e também no acabamento, com um fio de azeite no final.

Cozer a alta temperatura

Forno: o método pede um forno a lenha a 450 °C, por um máximo de 90 segundos. Como a cozedura é muito rápida, mantenha-se junto ao forno.

Rotação: vire a pizza 180° a meio da cozedura e espreite a parte de baixo. Retire-a assim que a base esteja cozida e sem sinais de queimar.

O que servir com a pizza

Uma salada verde simples acompanha a riqueza da mozzarella e do azeite sem competir com o sabor do tomate e do manjericão. Também pode servir a pizza como prato principal, acabada de sair do forno.

A receita faz uma quantidade grande de massa, mas o método manda formar bolas de 270 g. Guarde as restantes bolas para outras pizzas, em vez de tentar usar toda a massa numa única base.

Notas e dicas

• Pese bolas de 270 g para seguir o tamanho indicado no método.
• Use farinha na bancada e nas mãos apenas o suficiente para a massa não colar.
• Esmague os tomates até ficarem espessos, sem os transformar num puré líquido.
• Rasgue o manjericão com as mãos se preferir pedaços em vez de folhas inteiras.
• Vire a pizza 180° a meio da cozedura e confirme o estado da base.
• Prepare o forno antes de colocar a pizza, porque 90 segundos passam depressa.

Variações

• Mais manjericão: acrescente algumas folhas frescas ao sair do forno.
• Menos Pecorino: reduza a quantidade para deixar a mozzarella e o tomate sobressaírem.
• Tomate mais rústico: esmague os San Marzano à mão e mantenha alguns pedaços.
• Azeite aromático: finalize com um fio de azeite virgem extra mais intenso.
• Queijo bem distribuído: corte a mozzarella em pedaços pequenos para espalhar melhor pela base.

Erros comuns

• Fermentação apressada: reserve as 18 horas de repouso e as 4–6 horas para levedar as bolas.
• Molho demasiado líquido: não triture os tomates em excesso e escorra o excesso de líquido, se necessário.
• Rebordo achatado: evite pressionar a faixa de 1 cm junto à margem.
• Massa rasgada: estique-a aos poucos e com cuidado, em vez de puxar com força.
• Base queimada: vigie a pizza durante a cozedura curta e verifique a parte de baixo.
• Demasiada cobertura: espalhe o molho numa camada moderada para a base poder cozer rapidamente.

Como guardar

Guarde as bolas de massa que não usar num recipiente tapado no frigorífico e use-as dentro de alguns dias. A pizza já cozida pode ficar no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; reaqueça-a num forno quente até a base voltar a ficar estaladiça.

Perguntas frequentes